广式烧腊黑金叉烧（广式烧腊中的经典代表）

广式烧腊黑金叉烧（广式烧腊中的经典代表）2.锅中倒入适量食用油（以能没过红葱头为准），烧至八成热，转小火，下入红葱头片炸至金黄，倒入漏勺控油后放凉，即为红葱酥，控出的油即为葱油。1.红葱头去除外皮，横向切成薄片；鸡蛋打散，备用。红葱头15克、淀粉12克、玫瑰露酒10毫升、麦芽糖100克、白糖30克、姜1片、鸡蛋1个、盐少许鸡精、五香粉、胡椒粉、芝麻酱、南乳、南乳汁、食用油各适量做法

说起广式烧腊，喜爱粤菜的人绝对不会错过，而蜜汁叉烧正是广式烧腊中的经典代表。旧时，广东人家碰上节日，或者家里来了重要的客人，就会“落街斩料”，意思是“上街买又烧加菜添喜庆”。

“又烧”这一名字源于制法。最早的又烧肉叫“插烧肉”，是将猪里脊肉加插在烤全猪腹内，烧烤而成。由于这个方法比较麻烦，经过改良，将数条猪里脊肉串起来又着烧，久而久之，“插烧”之名便被“叉烧”所取代。

食材：

梅花肉600克

红葱头15克、淀粉12克、玫瑰露酒10毫升、麦芽糖100克、白糖30克、姜1片、鸡蛋1个、盐少许

鸡精、五香粉、胡椒粉、芝麻酱、南乳、南乳汁、食用油各适量

做法

1.红葱头去除外皮，横向切成薄片；鸡蛋打散，备用。

2.锅中倒入适量食用油（以能没过红葱头为准），烧至八成热，转小火，下入红葱头片炸至金黄，倒入漏勺控油后放凉，即为红葱酥，控出的油即为葱油。

3.南乳压成泥，加入白糖、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、葱油、芝麻酱、南乳汁搅匀，再加入蛋液、淀粉、玫瑰露酒拌匀，做成叉烧酱。

4.梅花肉洗净，用餐叉在表面均匀地扎孔，再均匀涂抹调好的叉烧酱，腌45分钟。

5.将麦芽糖、白糖、盐、姜片混合，隔水加热至糖溶化，即成蜜汁刷料。

6.烤箱预热至2300C，底层放入铺好锡纸的烤盘，将梅花肉两面刷上一层蜜汁，放存烤网上，烤20分钟。

7.将梅花肉翻一次身，再刷一层蜜汁，继续烤，视梅花肉的厚度情况烤约40 - 50分钟。期间要勤观察，留心肉颜色的变化和干身的程度。出炉前可再刷一次蜜汁，略烤几分钟即可。

私房秘籍

①刷上用麦芽糖调成的蜜汁料再烤，可使肉的色泽看起来更金黄光亮，口感更甘香。如果没有麦芽糖，可用蜂蜜代替。

②在广东、福建、台湾等地区，红葱妹的用途非常广泛，使用起来“百搭且方便”，卤肉饭、内燥面等都离不开它，还可以用来包粽子、煎鸡蛋、拌凉菜等等。

这道菜入选《最正广式菜》，版权所有。