菜刀不快了教你一招锋利无比（菜刀也有这么多学问）

菜刀不快了教你一招锋利无比（菜刀也有这么多学问）这里介绍了家里常用菜刀的分类、适用范围、菜刀使用常见原材料，其实菜刀里面的学问还有很多，比如菜刀的加工工艺、菜刀不同的材质的区别、对菜刀价格起决定作用的几个因素等等，今天小编就给大家说刀这里了，以后我还会陆续给大家详细的聊聊，让大家彻底认识我们的这个朋友---菜刀。4、多用刀：多用刀也称之为多功能刀，其特点是轻巧锋利，可用于切削细小肉片、水果、瓜果、蔬菜等。这类刀最早是从西方国家流入国内，现在在国内不少家庭也在使用， 比较适合切割数量不是太多的家庭。斩切两用刀3、斩切刀：这种刀被大多数普通家庭认知为菜刀，既能切又能斩，但它没有专门的切片刀那样锋利好用，是用刀不那么讲究的那类人群的首选，但是你要知道斩切刀其实主要偏向于切片的功能，斩砍也只能斩砍鸡鸭鱼等小禽类的较小较软的骨头，如果用于砍剁较大胶硬的骨头会导致刃口损伤变钝；而且要注意斩切刀的设计是前切后斩，也就是刀刃的前半部分用于切片后半部分主

菜刀是厨工和家庭厨房不可缺少的工具之一，一般用作食物分割、切丝、切片、砍骨等功能，这样一个每个人都熟悉的工具，你知道它还有这么多学问吗？

首先我们按功能的不同我们可以给菜刀分类为：砍骨刀、切片刀、斩切刀、多用刀

砍骨刀

1、砍骨刀：主要用于砍剁禽畜类骨骼组织，因为骨组织很硬，所以砍骨刀的设计一般比较重，刃口开的比较厚实，这样在砍骨头的时候更省力，刀刃也不容易出现损伤，市面上常见砍骨刀钢材为4cr13不锈钢，5cr15mov不锈钢，因为这类钢材它们的硬度和韧度都比较适中，钢材硬度过高脆性就越高，砍骨就容易崩口，钢材硬度过软砍骨容易卷口。

斩切两用刀

3、斩切刀：这种刀被大多数普通家庭认知为菜刀，既能切又能斩，但它没有专门的切片刀那样锋利好用，是用刀不那么讲究的那类人群的首选，但是你要知道斩切刀其实主要偏向于切片的功能，斩砍也只能斩砍鸡鸭鱼等小禽类的较小较软的骨头，如果用于砍剁较大胶硬的骨头会导致刃口损伤变钝；而且要注意斩切刀的设计是前切后斩，也就是刀刃的前半部分用于切片后半部分主要用于斩切，所以使用的时候要用对方法，不然很容损坏刀刃。

多功能菜刀

4、多用刀：多用刀也称之为多功能刀，其特点是轻巧锋利，可用于切削细小肉片、水果、瓜果、蔬菜等。这类刀最早是从西方国家流入国内，现在在国内不少家庭也在使用， 比较适合切割数量不是太多的家庭。

这里介绍了家里常用菜刀的分类、适用范围、菜刀使用常见原材料，其实菜刀里面的学问还有很多，比如菜刀的加工工艺、菜刀不同的材质的区别、对菜刀价格起决定作用的几个因素等等，今天小编就给大家说刀这里了，以后我还会陆续给大家详细的聊聊，让大家彻底认识我们的这个朋友---菜刀。