如何选择一把好的菜刀（什么决定了菜刀的锋利度）

如何选择一把好的菜刀（什么决定了菜刀的锋利度）3、复合钢：复合钢也称之为多层钢，其实就是多层钢材符合在一起打制而成的刀具，这种刀的加工工艺非常复杂所以一般都为高端刀具，它运用了不同不锈钢的特点来制作刀，比如9铬夹层刀它的刀刃就采用复合技术，中间刀刃是采用了非常硬的9铬钢使其锋利度和持久度达到较佳的效果，而刀刃两侧却采用了1铬或2铬的比较软的钢材，使其能与中间较硬的钢材起一个综合作用，让它不易蹦口、炸口等，而且在磨刀的时候也不像纯不锈钢那样磨不动了，这就是最简单的三层的复合钢，市面上还有很多复合钢采用了更多层的钢材制作那样的工艺就更复杂了，但其最终的目的都和上面一样是要利用他们最好的特性而复合的，反正越复杂的工艺他的价格就越贵。复合钢夹层刀1、碳钢：也称之为碳素钢，钢中含碳量高则硬度越高，强度也越高，制造出来的刀锋利度就越好，常见的碳钢刀的材料有45号钢、50号钢、65锰钢这几种材料，这几种钢材经过淬火后硬度可以达到45HRC至65HR

菜刀是我们每个家庭不可缺少的厨房用具之一，相信每一个经常下厨经常切菜的人都想拥有一把称心如意的好菜刀，那么什么样的菜刀才锋利好用呢？小编今天就来教大家怎么挑选一把好菜刀。

要想买到一把称心如意的好菜刀首先我们要知道是菜刀的锋利度是由什么决定的，其实菜刀的锋利度主要是由其加工的材料决定的。

市面上制作菜刀的材料分类三大类：碳钢、不锈钢、复合钢，它们有什么区别呢？下面就和大家细聊一下。

碳钢刀--鞍钢刀

1、碳钢：也称之为碳素钢，钢中含碳量高则硬度越高，强度也越高，制造出来的刀锋利度就越好，常见的碳钢刀的材料有45号钢、50号钢、65锰钢这几种材料，这几种钢材经过淬火后硬度可以达到45HRC至65HRC，碳钢制造出来的刀锋利好用，但缺点是容易生锈不美观，所以城市家庭用得比较少，所以他的价格一般不超过100元。

不锈钢菜刀

2、不锈钢：目前市面上大多是菜刀都是用不锈钢制造的，不锈钢不生锈大方美观很受城市用户欢迎，目前常见的材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、8CR15MOV、9CR15MOV，我拿一个来举例比如5CR15MOV指的是含碳（C）占0.5%、含铬（Cr）14-15%、含钼（Mo） 0.5%含钒（V） 0.3-0.5%等成份组成。含碳量越高钢材淬火后的硬度也就越高，做出来的刀锋利度相对就越高，但相对防锈能力就要差一些，铬的含量主要就是给钢材防锈， 所以随着含碳量的增加铬的含量也会有一些增加，大家还注意到了，含碳量高的钢材还加入了钼、钒等稀有元素其实这个是为了给钢材增加韧性，大家都知道越硬的东西就越脆，所以高碳的不锈钢就加入了一些稀有元素来增加其的韧性。不锈钢刀的缺点是用钝了比较难磨，一般的人都磨不出刃口。

复合钢夹层刀

3、复合钢：复合钢也称之为多层钢，其实就是多层钢材符合在一起打制而成的刀具，这种刀的加工工艺非常复杂所以一般都为高端刀具，它运用了不同不锈钢的特点来制作刀，比如9铬夹层刀它的刀刃就采用复合技术，中间刀刃是采用了非常硬的9铬钢使其锋利度和持久度达到较佳的效果，而刀刃两侧却采用了1铬或2铬的比较软的钢材，使其能与中间较硬的钢材起一个综合作用，让它不易蹦口、炸口等，而且在磨刀的时候也不像纯不锈钢那样磨不动了，这就是最简单的三层的复合钢，市面上还有很多复合钢采用了更多层的钢材制作那样的工艺就更复杂了，但其最终的目的都和上面一样是要利用他们最好的特性而复合的，反正越复杂的工艺他的价格就越贵。

夹层刀示意图

看了上面对菜刀的主流材料的介绍，相信大家在买刀的时候知道怎样去挑选了菜刀了吧！其实菜刀还有很多讲究，比如加工工艺、刀柄的种类这些也会决定一把菜刀的好与差，想要了解更多的相关知识吗？请关注我吧！我会定期更新更多的生活知识文章的。