适合立冬吃的食物（一年卖出20亿碗立冬后就吃它）
适合立冬吃的食物（一年卖出20亿碗立冬后就吃它）河南人爱吃烩面，华街冷巷，随处可见烩面馆的身影。烩面，是河南响当当的美食名片，还被评为了中国十大面条之一。羊肉味甘性温而不燥，既能御寒，又能补身，是全国人民公认的入冬滋补好物。之前也教过你们各种羊肉吃法，清炖、火烤、煮汤......今儿咱们来点不一样的——羊肉烩面
前天刷朋友圈看到北京的初雪。
真羡慕北京的朋友们啊，早晨醒来，就能看到一片白茫茫纯净世界。
而幸好昨天广州也降温了，也算有点小安慰。
那就趁此机会，赶紧安排一顿羊肉！
羊肉味甘性温而不燥，既能御寒，又能补身，是全国人民公认的入冬滋补好物。
之前也教过你们各种羊肉吃法，清炖、火烤、煮汤......
今儿咱们来点不一样的——羊肉烩面
烩面，是河南响当当的美食名片，还被评为了中国十大面条之一。
河南人爱吃烩面，华街冷巷，随处可见烩面馆的身影。
当地餐饮协会还统计过，河南人每年要吃掉20亿碗烩面，平均每人每年20碗。
不过我觉得这数说少了，有没有河南人现身说法一下~
所谓烩，就是把肉菜饭汇集一锅。
这种做法，不仅方便快手，而且食材味道互相交融，吃起来尤为过瘾。
而且万物皆可烩，丰俭由人。
下当归、枸杞搭配的滋补药膳烩面；加海参、鱿鱼、玉兰片的奢华三鲜烩面；亦或是只加木耳笋丝肉片的平价烩面。
但要说最经典的，绝对是羊肉烩面。
图源《味道中原》
羊肉烩面的精髓，在汤，也在面。
鲜羊肉、羊骨小火慢炖上3到5个小时，羊骨头油都熬出来了，羊汤还是奶白色的。
炖好的肉肉则奶香浓郁，毫无膻味。
图源《味道中原》
但据我河南朋友说，自己家里做，还是偏爱相对快手的红焖羊肉烩面。
今天这个方子，就是我从朋友妈妈那里薅来的~
红焖羊肉的焖煮时间更短、口感更具咸香。
我还往里加了点胡萝卜，炖得软糯香甜，一吃倾心。
你们也可以按自己喜好来加，像豆腐、萝卜、白菜，都行。
烩面的面是宽条的，面香十足，很容易就有饱腹感。
做法不难，我整理好放小程序了，你们戳下图就可以get。
要是不想自制，直接用现成的面条也成。（嘘，别让河南人发现）
俗话说“冬吃羊肉赛人参”，就算不吃面，今天这个羊肉方子你们学起来，也能暖一整个冬天~
- 红焖羊肉烩面 -
红焖羊肉
[ 食材 ]
羊排1斤 羊腿肉1斤 姜1小块 大葱半根 胡萝卜（可选） 青蒜 白寇2颗 白芷3片 草果（去籽）1颗 陈皮1瓣 花椒1小勺 干辣椒5个 郫县豆瓣酱1大勺 生抽2大勺 料酒1大勺 盐适量 胡椒粉适量 冰糖1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.胡萝卜去皮滚刀切块，姜切片，青蒜切段
2.郫县豆瓣酱剁碎更好入味
3.草果拍散去籽、干辣椒剪小段，和其他香料清洗干净沥干
4.剁好的羊排和切小块的羊腿肉冷水入锅，加入大葱段、料酒，撇去浮沫
沸腾后煮2分钟，捞出洗净浮沫，沥干备用
最好用漏网静置5分钟，沥干水分，防止煸炒时飞溅
5.铁锅烧热，倒入2大勺凉油，放入碎冰糖，小火炒至焦糖色，倒入羊排、羊肉中火翻炒3-5分钟，煸出水气
6.依次加入大葱、姜片、郫县豆瓣酱、香料小火炒香，加入1大勺料酒、2大勺生抽炒香，加入1L沸水
大火煮沸后尝一下咸淡加盐，盖上锅盖，转小火焖40-60分钟
可转移到高压锅，小火压20分钟
7.开盖，加入胡萝卜焖10分钟，起锅前加入青蒜即可
红焖羊肉烩面
[ 食材 ]
木耳 黄花菜 海带 千张 香菜 高汤 红焖羊肉
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.煮一锅沸水，放入扯好的面片，煮至断生捞起
2.用高汤煮熟海带、千张、黄花菜、木耳捞起放入碗里
3.加入1大勺高汤、2-3大勺羊肉和汤，撒上香菜即可食用
面条打底，码上黄花菜、千张丝、海带和羊肉，红亮的汤水一浇，再点上青翠的香菜。
一碗热腾腾、暖呼呼的河南烩面就上桌了！
吃面先喝汤，吹散一点点热气，呼噜入口，舒适得头皮直发麻。
羊肉炖得软烂，不用费力撕咬，光是用舌头也能碾开肉的纹理。
经过抻拉甩扯的面，光滑又劲道，吸溜一下，一口气就能吃掉一整条。
配菜也相当有料，黄花菜、千张丝、海带，噶嗤噶嗤，好不满足。
口味再重一点的，还可以往烩面里加点羊油辣子，香辣辛爽，过瘾！
要是再来碟凉菜或糖蒜，那叫一个中！
立冬一到，冬天就宣告正式入场了。
有了棉袄、长裤、长裙的遮掩，我想，这场旷日持久的减脂计划也是时候搁置一下了~
你们今天打算吃什么肉肉啊？来评论区里晒一晒吧！
