蜀九味袋装无骨凤爪（武汉第一大排档上了）
蜀九味袋装无骨凤爪（武汉第一大排档上了）人在江湖吃饭为大扩建20倍的店面依旧高朋满座。一份凤爪走天下，从新桥搬到搬到三环边的武泰闸，人气只增不减，
昨天晚上，最新一期的《风味人间》把镜头对准了武汉，无数武汉伢夜宵聚集地的『小民大排档』成为风味的主角。
灰色的墙面，铁质的桌子，配上大红色的塑料板凳。这正是武汉人熟悉的小民！
在武汉红火14年不间断，
被誉为“武汉第一大排档”，
一份凤爪走天下，
从新桥搬到搬到三环边的武泰闸，
人气只增不减，
扩建20倍的店面依旧高朋满座。
人在江湖吃饭为大
生活在武汉这座城市，梅花还未盛开，秋裤还没穿上，牛羊肉锅就被早早端上了餐桌。
冬天的大排档不似盛夏，大排长队的往往是火锅店。
然而在小民，才六点已经坐满了人。有些人已经吃上，有些还在翘首以盼。
耳畔总能传来，“个斑马，斯那个寺咧！”“一额，还阔以咧！”诸如此类的方言。
冬天大家都穿上了厚厚的毛衣棉袄，可在夏天，店内不少见的就是打着赤（ci）膊（ba）的大汉。
这就是武汉的市井日常，脱掉所有矫揉造作后的日常。
全武汉独一份的凤爪
每桌上必点的，都有那份凤爪。
而这凤爪，就是武汉唯一一道登上《风味人间》的菜品。
吃一次就知道为什么叫必点！像瘦瘦这种凤爪的狂热粉，遇到这么香糯的凤爪锅竟然也停不下来。
这凤爪先卤再烧。卤过一道的凤爪浸透了卤味，再用大火烧制而成，胶质软糯，用武汉话说，那就是轻轻一“xio”就能让他骨肉分离。
浓郁的酱汁浸入到凤爪的每一寸肌理，本应晶莹剔透的筋络，都已经渗透了酱色。
除了浓郁的酱香，更令人欢喜的是后调的麻辣。不会抢了味道，也不会刺人耳鼻，只是在回味之时，发现舌尖已经微麻。
满满一锅，全都是凤爪，只有锅底垫了几根防粘锅的黄瓜，也只有大排档，才有这份实在。
招牌四宝，不止有凤爪
虽然这凤爪是常年的销量冠军，更是被《风味人间》相中的菜品。小民发家的却是另一份毛豆。
冬天本地毛豆质量不好，为了保证味道，小民选择了价格更高海南毛豆。
毛豆不同于一般凉拌的醋味较浓，而是清甜的口感。麻辣却不掩盖本身的清甜。
除了毛豆、凤爪，镇店四宝还有花甲、虾球。
花甲不是常见的酱香，受欢迎的原因，也许是因为那恰到好处的“一点甜”。
虾球个头虽大，却不再饱满，毕竟虾和打赤膊一样，只属于夏天。
多的是你面见过的尖板眼
春卷吃得多，包糯米的却是小民独创。
油炸的糯米春卷，比烧麦少了几分油腻，比春卷多了几分细腻，不需要多余的蘸料，空口直接吃，浓郁的胡椒味就已经充斥了口腔。
枯豆丝也是要抢占四宝地位的一大强力竞争者。
片状的豆丝直接下锅油炸，炸出几乎所有水分，金黄酥脆，嚼的只觉脑壳疼，却舍不得停嘴。
干煸藕夹却是意外之喜。
本就是油炸的藕夹，再干煸，似乎显得有些多此一举。可吃到嘴里，外头酥麻，里头清甜，面衣酥脆，一切都恰到好处。
不讲客气，不讲风月，武汉人，只讲胃口
大多数人不知道的是，小民，是个女人。
小民姐笑着说，长期有人打电话来，直接就叫她老公小民。十几年间，老公也好像早就改名换姓。
十几年前，小民姐还被誉为新桥街一枝花，在国企工作，下岗后租碟子、卖水饺。时代的进步让碟屋再无发展的余地。
为了糊口，小民姐也随着街坊们，一起做起了餐饮。这一做，就是十几年。掌勺的小民姐，却不是厨师出身。全是自己钻研、琢磨，集百家所长，再自创门派。
早在搬迁之前，小民排档就有了几百人的微信群，都是食客朋友。甚至有些顾客，飞机刚着陆，就和小民姐打好了招呼，等他一桌。
去年6月，老店拆迁，小民姐就想过，不做了，快活几年。可是一群食客，“逼着她”重新开业。
小民姐笑着说，要是就自己的意愿，早就不想做了，可是放不下这群食客。
这次搬迁，一搬就是一条街，新桥一条街，都搬来了白沙洲，这也算是一大奇景。
虽是竞争对手，小民姐却大气地说，生意一家是做不完的，大家都是几十年的邻居，关系好的很。前几天还在一起打麻将。
短短一年时间，小民从搬迁的大排档，开到了遍布武汉四家分店。这也得益于那群“逼着她”重新开业的食客。
小民姐哭笑不得地说，没办法，他们一来就在店里睡了三个月，非要我开分店。
虽然“被逼无奈”开了分店，小民姐最放不下的就是食物的品质。于是这三家分店，就让三个在手下学厨多年的侄子打理。
既然开了分店，就要对的起去的食客。
讲胃口的老板娘小民，遇到了讲胃口的武汉老饕们，才有了讲胃口的小民排档。
无论是规模还是口碑，再到这次被《风味人间》翻拍，小民大排档这武汉第一大排档之名，算是实至名归了。小民姐却一笑置之“我对这个没什么想法，只想好好做饭而已，既然做了，就把小民做下去。”
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风味，或置身闹市，或身居陋巷，
创造了饮食的江湖。
美食背后，
是大千世界，和人生百味。
每一个爱吃的中国人，
都是饮食江湖中，不可或缺的一员。
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小民大排档
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|地址 · ADDRESS |
白沙洲店：白沙洲大道万隆广场对面
汉口店：马场角横路富豪花园3号门旁
光谷店：光谷街关山柏林风度飞机餐厅背后
黄家湖店：丽水南路福星惠誉东澜岸西区底商17号
|人均 · COST |
￥71
|时间 · DURATION |
16:30—02:00
（各分店略有不同）
——来咵天——
这次的风味人间
你们留了多少口水？
编辑 ▏ 喻 吕
摄影 ▏ 曾 雪
