瑞丰源火锅自助（牛街的聚宝源火锅城）
瑞丰源火锅自助（牛街的聚宝源火锅城）我只能呵呵苦笑，这家店我画定了，不过看这满满的桌面和局促的场面，只能拍照片回家画了：“还是先吃要紧！”“你还画吗？”小饮突然来了这么一句。滚烫的清汤火锅很快就端上桌了，我们不约而同地拿出手机“咔咔”拍照，尤其是那盘极品鲜羊肉，心形太吸引人了。虽然是冷冻的肉卷，但塌了以后还能粘在盘子上，足见这肉货真价实、不掺水。但实在的同时，又有牛街出品的了得刀功作保证，肉片切得极薄，下锅后微涮片刻就可以入口。麻酱小料的造型也极其别致，韭菜花和酱豆腐点出两个“二饼”，搅拌开，夹着涮肉一蘸，放在嘴里咀嚼，那种鲜嫩的羊肉味儿搭配地道的小料就融化在了唇齿之间，好吃。我和小饮各倒了一杯啤酒：“干杯！”这一口，爽！手切羊肉是我的最爱，厚厚的一条肉肥瘦适中，吃到嘴里鲜嫩无比，幸福感爆棚。这儿的羊肉绝无膻味，久涮不老，更吸引我的是肉还散发着羊原本的味道（很多涮肉店的羊肉是吃不出来味道的，只有蘸了小料才有味儿，当然，那是小
在聚宝源门口等位时，我和小饮都从BIGBANG聊到了H.O.T，聊到了演唱会广告，我看了一下手机上的时间，我们等位都超过一个小时了，这家牛街上的清真老字号火锅店，生意还真叫一个火！没办法，全京城只此一家别无分号，我们也都探究人气如此高的奥秘。
说起这家聚宝源，最早可追溯到1946年，在宣武区的寿刘胡同创建，原名“聚宝源牛羊肉庄”，所经营的牛肉皆由内蒙进货，自行加工成酱牛肉销售，深受北京人欢迎。
看看我手里的等位号码，没有三个小时是进不去的。好在一个服务员突然半路杀出来喊了一声：“有没有两位愿意拼桌的？”估计很多顾客去附近遛弯了儿，我们等了两个小时终于进了店。服务员带我们快步进入二层——楼梯旁都是坐着玩手机等位的人。再看店里，真可谓座无虚席，一派高朋满座的景象。
手切鲜羊肉是必点招牌菜，之前我们看的照片里摆盘成心形的极品鲜羊肉也要来一盘，西冷是什么？生吃牛肉?！作为“肉食动物”，这个可以尝尝。据说烧饼也特别赞，其他的再来点儿——先这样了。
滚烫的清汤火锅很快就端上桌了，我们不约而同地拿出手机“咔咔”拍照，尤其是那盘极品鲜羊肉，心形太吸引人了。虽然是冷冻的肉卷，但塌了以后还能粘在盘子上，足见这肉货真价实、不掺水。但实在的同时，又有牛街出品的了得刀功作保证，肉片切得极薄，下锅后微涮片刻就可以入口。麻酱小料的造型也极其别致，韭菜花和酱豆腐点出两个“二饼”，搅拌开，夹着涮肉一蘸，放在嘴里咀嚼，那种鲜嫩的羊肉味儿搭配地道的小料就融化在了唇齿之间，好吃。
我和小饮各倒了一杯啤酒：“干杯！”这一口，爽！
手切羊肉是我的最爱，厚厚的一条肉肥瘦适中，吃到嘴里鲜嫩无比，幸福感爆棚。这儿的羊肉绝无膻味，久涮不老，更吸引我的是肉还散发着羊原本的味道（很多涮肉店的羊肉是吃不出来味道的，只有蘸了小料才有味儿，当然，那是小料的味儿）。说来，这是我印象中为数不多可以吃到这么纯正涮肉的店了。就着一瓣儿甜甜的糖蒜吃，绝配！让我不禁想起了小时候奶奶家里腌制的腊八蒜。
“你还画吗？”小饮突然来了这么一句。
我只能呵呵苦笑，这家店我画定了，不过看这满满的桌面和局促的场面，只能拍照片回家画了：“还是先吃要紧！”
“哈哈哈哈！”他扶了扶挂在满是汗水的鼻梁上的眼镜，开怀大笑起来。
烧饼是限量售卖的，咸香酥脆，很有层次（据说是羊油做的），满满的芝麻简直太对得起它的价钱了。烧饼内芯儿做得偏湿，白嘴儿吃起来也不会觉得干。
生吃的西冷——就是牛肉刺身——也不错，鲜红的颜色，薄如蝉翼，很有视觉冲击力，下面垫着一大块冰坨，得趁着没化的时候，蘸着特制芥末小料吃，入口即化，挺爽的。不过鉴于我们不太习惯生吃，尝试了一半之后就都扔到锅里涮了。因为很薄，下锅就熟，一块块蘸着小料的瘦肉下肚也是别有风味。服务员很是细致，不时过来添水撇沫子，对于一个老字号来说，实属难得。
我们后来又加了一盘手切羊肉，再加上牛骨髓、百叶、肉丸等，两个人花了小二百元。
这个夜晚，“涮味”拂面，很是舒坦。聚宝源应该是我吃过最正宗传统、最物美价廉的清真火锅店了。他们的牛羊肉鲜、嫩、不膻，甚至可以生吃，而且价格公道。难怪小饮吃后如此评价：“今后我可以说，对于一个喜爱火锅的人来说，没吃过聚宝源的人生是不完整的。”
华灯初上，酒足饭饱的我们看到外面还有很多人在排队，真是感慨——你值得等待。
后来，有个姑娘也约过我，还提前两个小时过去占了位置，让我很是感动。当然，那是一个我曾经爱慕过的江南姑娘，但这一次我是以朋友身份来见多年不见的她。这几年，她变化不大，依然身姿苗条、相貌美丽，只是脸上的妆容浓重了些。
那一顿饭，有一件事儿让我印象深刻。江南姑娘以前是开饭店的，她教会了我涮百叶的方法。我以前都是扔锅里，煮一会儿捞上来再吃。她则是用筷子夹住，在锅里一上一下地涮：“涮爆肚讲究‘七上八下’，要在几秒内迅速完成，这样爆出来的肚才既脆又嫩。像你这样放锅里煮得时间长了，肉老了就不好吃了。”她涮完递到我的小碗里，“你尝尝。”味道确实不错。那之后，再吃火锅，我都要在涮爆肚时七上八下起来，还和朋友说这样吃最地道，大家都说我不愧是“小吃画家”，真讲究。
