牛杂特色小吃（牛杂是最能代表老广味的街头小吃）

牛杂特色小吃（牛杂是最能代表老广味的街头小吃）

哪种街头小吃是老广的心中最爱了，答案是和味牛杂！口味正宗的牛杂通常不在商业街，而藏在老西关、老东山的小街巷里。

在广州，人们对牛杂的喜爱，很容易就能从遍布大街小巷的牛杂档体现出来。无论是炎热的盛夏还是寒冷的冬天，牛杂档前总能看见一堆堆的人墙，选着自己喜爱的搭配，捧着碗站在路边站着吃碗里冒热气的牛杂，站着吃才是正道。可能有点偏激，但没吃过牛杂可算不上是真正的广东人

记得以前上小学七十年代那时，家里每天只给几分钱，要吃早餐，白粥加上淋上豉油的猪肠粉。但放学的时候最开心，摆在学校门前的小摊有一架木头小车，用炭炉煨着瓦罉，卖的正是香喷喷的牛杂萝卜，锅内有牛腩、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶等等，用花椒、八角、茴香等配料熬制，发出浓香，剪得小小的牛杂，串在竹签，叫上一串便宜的牛肺，牛肠最贵，或者韭菜卷，蘸上少许辣酱、甜酱，美味非凡。这种快乐到今天还记得一清二楚。

也有一些档主的牛杂都是整块大的，不切碎，顾客点到哪他夹到哪，右手的剪子像裁缝般使得卡卡直响，箝上那块大的，用力按到汁里泡一下，浓烈的香气奔涌而出，顾客忍不住要吞口水了！一边剪，还一边一开一合动着带响的剪刀，让食客加倍揪心。当几块像南乳般大小的牛杂剪好，用竹签一咕噜戳起，笑眯眯递到你面前，涂什么酱就阁下自便了。这几下动作，真叫人看得心醉！太留恋那美味了。