安仁农家味土鸭蛋（米鸭蛋那一抹青色）

安仁农家味土鸭蛋（米鸭蛋那一抹青色）正包着，俞春娟的儿子媳妇从城里赶回老家。儿子俞权洗了手一起做米鸭蛋，动作娴熟，别人做一个，他可以做两个。“现做的米鸭蛋，有松花粉馅和咸菜馅，要的可以下单了，下午拿下来。”媳妇则拿着手机做起了现场直播。 看原料、做法，跟青团似乎没有多大区别嘛？俞春娟说，按照沙溪的习俗，原本是在立夏当天吃的，因为立夏要吃蛋，所以就做成鸭蛋的形状，其他的区别倒也不大。舀几碗米粉，放上几团青，按下开关，食品搅拌机就开始搅拌。根据粉团的干湿度，分次加入一些水，几分钟后，青已经完全被搅碎，与米粉很好地融合在了一起，相比传统手工揉制或石臼捣制，这种粉团更加光滑上劲，颜色也更均匀一些。 在这个过程中，俞春娟称好了松花粉、白糖，一斤松花粉配一斤半糖。烧好开水，一边慢慢加水，一边用筷子不停地搅拌，等松花粉与糖调成微湿的泥土颗粒状就好了。“这样包起来方便，等蒸熟后，糖融化开来，就能跟松花粉融到一起，吃的时候也不会嗒嗒滴。”俞春

2019-05-24 15:49 | 浙江新闻客户端 通讯员 胡秋萍

5月13日清晨，淅淅沥沥的小雨时有时无，一路将我带到了沙溪镇唐家坪村淦坑自然村。小村庄古色古香，苍翠的青山从四面将其环抱。

就在村口盘操场边，一幢民房的墙壁上挂着一块牌子，上面写着“乡愁米鸭蛋”。这里就是此次寻味的目的地了。主人家俞春娟夫妇已经准备好各种材料，焯过水的青（做米鸭蛋的材料）深绿色中微带点黄，按照1:4掺拌好糯米与粳米的米粉雪白雪白，山上采来的嫩黄的松花粉，早上刚做的咸菜炒笋……随时可以开始制作米鸭蛋。

俞春娟说，做米鸭蛋的青，新昌有些地方用艾青或大叶青。而他们用的青是棉花青，虽然颜色看起来不是很绿，但吃起来，棉花青做的米鸭蛋口感会更细腻劲道。

舀几碗米粉，放上几团青，按下开关，食品搅拌机就开始搅拌。根据粉团的干湿度，分次加入一些水，几分钟后，青已经完全被搅碎，与米粉很好地融合在了一起，相比传统手工揉制或石臼捣制，这种粉团更加光滑上劲，颜色也更均匀一些。

在这个过程中，俞春娟称好了松花粉、白糖，一斤松花粉配一斤半糖。烧好开水，一边慢慢加水，一边用筷子不停地搅拌，等松花粉与糖调成微湿的泥土颗粒状就好了。“这样包起来方便，等蒸熟后，糖融化开来，就能跟松花粉融到一起，吃的时候也不会嗒嗒滴。”俞春娟说。

做好准备工作，一声招呼，在旁边聊天的几位村民就洗了手来帮忙。将粉团揉成长条形，摘成一个个小孩拳头大小的剂子，揉圆，按扁，捏成底厚边薄中间下凹的皮，舀两勺松花粉馅，再像做包子一样将边收拢，揉成椭圆的鸭蛋形状，一个米鸭蛋半成品就做好了。咸味的米鸭蛋，其他制作方法跟松花粉馅的一样，只是馅料换成炒好放凉的咸菜。

看原料、做法，跟青团似乎没有多大区别嘛？俞春娟说，按照沙溪的习俗，原本是在立夏当天吃的，因为立夏要吃蛋，所以就做成鸭蛋的形状，其他的区别倒也不大。

正包着，俞春娟的儿子媳妇从城里赶回老家。儿子俞权洗了手一起做米鸭蛋，动作娴熟，别人做一个，他可以做两个。“现做的米鸭蛋，有松花粉馅和咸菜馅，要的可以下单了，下午拿下来。”媳妇则拿着手机做起了现场直播。

人多力量大。不到半小时，准备好的粉团都变成了一个个米鸭蛋。俞春娟忙着用保鲜膜将米鸭蛋包起来，再码放到塑料餐盒里，然后在盒盖上根据口味贴上标签。“蒸18分钟左右就能熟。如果是冷冻过的，就多蒸几分钟。”俞春娟拿了十几个上锅蒸。

“大多数都是在外的新昌人买的，我们打包好快递过去，吃的就是那种家乡特有的味道。”俞春权告诉记者，他们家的“乡愁”品牌是沙溪镇给他们命名的，自己做农村淘宝以来，销路还不错，最多的时候，一天做了1800个，整整300盒。当时还是在石臼里捣的粉团，可把他爸妈累坏了。

“可以吃了！”20分钟左右，米鸭蛋就出笼了。掀开盖子，青与米粉融合的香味随着热腾腾的蒸汽一起飘出来，一个个米鸭蛋躺在笼屉里，就像一个个青绿色的鸭蛋。剥去保鲜膜，轻轻咬上一口，外面的米粉皮子柔韧有弹性，软糯却不粘牙，里面的松花粉与白糖正好融合，清香美味却不会汁水横流，入口的瞬间，满嘴被米鸭蛋独特的味觉元素所侵袭，让人回味无穷。 想象着在外的新昌游子，邮购一份“乡愁米鸭蛋”，唇齿轻启，在咀嚼米鸭蛋的同时，何尝不是在品那一缕乡愁，念那一隅亲情呢！