食品添加剂大揭秘（这些关于食品添加剂的真相该知道了）
食品添加剂大揭秘（这些关于食品添加剂的真相该知道了）误区一：不含任何添加剂的食品更好其实，这是一个巨大的误区你是不是会在开动之前三思一下？如果此时有“手工无添加”的同类网络食品出现在你面前，你是不是会毫不犹豫地选择？
当你在畅享美食的时候，
如果有人告诉你，
这些让人垂涎欲滴的美食
都离不开食品添加剂，
你是不是会在开动之前三思一下？
如果此时有“手工无添加”的同类网络食品出现在你面前，
你是不是会毫不犹豫地选择？
其实，这是一个巨大的误区
误区一：不含任何添加剂的食品更好
食品添加剂真的那么可怕？在今天举行的南京财经大学60周年校庆的粮食安全现状与未来国际研讨会上，中国工程院院士孙宝国表示，食品添加剂有益无害，只要按规定使用都是安全的，老百姓无需“谈添色变”。
孙宝国：“有很多消费者的误解比较深，对食品安全恐慌比较重，另外一个方面是因为对食品安全信息不对称，就是真实的状况和消费者通过各种情况了解的有差异。”
现在不少商家瞄准了老百姓“谈添色变”这一点，利用「零添加」「无防腐剂」的描述来迎合消费者的心理。
实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。
也有一些食品根本就不需要添加防腐剂，因为它们本身的特征就使得微生物不容易生长，比如：
蜂蜜——高糖
方便面面饼、咖啡粉——干燥
腌渍食品——高盐
超高温灭菌的牛奶——无菌包装前已杀灭了所含的细菌。
因此，一些食品声称「不含防腐剂」，其实是一种营销策略。
至于「零添加」，实话告诉大家：
完全不使用食品添加剂的加工食品，在现代食品工业环境下几乎找不到。
误区二：食品添加剂是现代工业产物
孙宝国说，其实国内市场上的添加剂只有2000多种，比欧美少很多，美国就达5000多种。而应用添加剂也不是现在才有的，《康熙字典》里就有记载，早在2000多年前就有添加剂，只是当时没有“添加剂”这种类别而已。
孙宝国：“我们的字典里没有食品添加剂这个词，我们字典里有卤水，卤水点豆腐，卤水就是食品添加剂，还有红曲米是酱豆腐上色用的，我们字典里有“红曲米”，但是我们字典里没有食品添加剂。”
误区三：只要用了添加剂就是不安全食品
孙宝国认为，事实上，只要按规定使用添加剂都是安全的。凡是列入“食品添加剂使用标准”中的食品添加剂，按规定用都没问题；但如果不按规定超量、超范围使用，就是滥用，才对身体有害。
孙宝国：“我们国家所有的添加剂都有规定的使用范围和规定的使用量，都不能超过规定的使用量，最大残留量。第一个是超范围，典型的案例就是前几年上海的有色馒头，里面用了柠檬黄，我们国家规定柠檬黄不准在馒头里面用。还有就是超量，超过最大使用量。”
而适量的食品添加剂有益无害，其实很多食品添加剂有助于解决食品安全问题，比如松花蛋，传统工艺生产的松花蛋铅含量往往超标，但通过技术创新，可以生产出无铅松花蛋，其中关键的技术就是采用了新的食品添加剂。
误区四：把非法添加物和添加剂混为一谈
此外，南京财经大学食品科学与工程学院袁建教授说，很多市民将非法添加物和添加剂混为一谈，事实上三聚氰胺、苏丹红、吊白块等从来就不是食品添加剂。孙宝国说，这些如果在食品中使用，就是违法犯罪。
孙宝国：“最典型的案例就是三聚氰胺，它不是食品添加剂，你加进去以后，这个就是严重的食品安全事件了，所以我们国家对食品添加剂有个许可制，只有名单里面允许的可以用，没有的，你用就是违反添加，必须严厉打击。”
食品安全，监管最重要
不管是食品添加剂还是手工自制食品，它们的安全与否并不是凭空臆断，也不能全靠良心把控，而是需要有确定的标准来规范和监管。
避免食品添加剂滥用错用
我国对于食品添加剂实行着严格的审批制度。凡是已被批准使用的食品添加剂按照规定的剂量内食用，对人体健康不会造成危害。
预防因食品添加剂引起的食品安全问题，要避免对食品添加剂的滥用和错用。比如防腐剂和抗氧化剂，经过科学论证后的计量不会对人体产生影响，但长期超量使用会对人体健康有一定损害。
对于普通消费者而言，想要看清五花八门的食品添加剂可能比较困难。因此在选购加工食品时，一定要选择正规厂家生产的食品，相对安全有保障。
手工自制食品需纳入监管
将自制的食品当做礼物送给亲朋好友，是完全没有问题的，但如果在网上进行售卖，就应当受到相关部门的监管。
正是看到了网络销售食品的火爆情况，去年10月1日实施的新《食品安全法》首次将网络食品经营纳入监管。其中有一条是要求网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者进行实名登记，并严格审查相关许可证。
消费者买到了问题食品，首先可以向食品经营者索赔，如果第三方平台不能提供食品经营者实名信息、地址和有效联系方式的，就由第三方平台先赔偿，然后第三方平台找食品经营者追偿。
江苏新闻广播
记者 沈阳
部分来源：新华网、健康头条
