卖火焙小河鱼的（刘月桂平江刘家套的火焙鱼）

卖火焙小河鱼的（刘月桂平江刘家套的火焙鱼）如果碰到父亲罾鱼的渔获太多，火焙鱼卖不赢。我的祖母用棕衣缝制成一个个袋子，将做好的火焙鱼装在棕衣袋子里，挂在烧茶的挂钩上方的墙壁上，棕衣袋子通风透气，火焙鱼每天经过烟熏火燎，不易回潮、发霉。当年没有冰箱，嬷嬷和主妇们就是用这种最原始的储存方式，为火焙鱼保鲜的。寂廖的乡村夜晚，厨房里总响起轻落有致的斫柴声，那是勤快的乡村主妇或者嬷嬷正在厨房忙碌。一是做火焙鱼到老街上赶早市，为孩子们赚学费，二是为上中学的子女准备带中餐的菜——辣椒豆豉炒火焙鱼，还要趁晚间煮好一锅猪潲，免得耽误第二天出集体工赚工分。火焙鱼一般取寸许长的小白条，嫩子鱼，夹杂几尾小虾在其中也是可以的。要做好原汁原味的火焙鱼，刷锅的油不宜太厚。当年的食用油料金贵，炒菜用油都很省俭，主妇当然不会用蛮多油来刷锅焙鱼。我的母亲做火焙鱼，有时不用一滴油，照样金黄喷香，条条完好无缺。她常常选一撮晒得枯黄的的稻草，捆扎成一个筷子长的把子，在烧热的

火焙鱼

刘月桂

我的老家刘家套临江面塅，山塘水库像星星一样，撒落在村庄的旮旮旯旯，小溪水圳纵横交错，遍布田野之上。春夏季节，雨水丰沛。大人可用板罾到大河里罾鱼，小孩可用小罾放到山塘水库取鱼，还可用漏兜到水圳里捞鱼，或者用蔑籇子在溪头流水口装上抓鱼.....所以做火焙鱼是很容易取材的。

我们村庄里的嬷嬷主妇都会做火焙鱼，但是要做成看相好的火焙鱼，选材和火候都相当有讲究，上老街赶早市才能卖得快，卖出好价钱。

火焙鱼一般取寸许长的小白条，嫩子鱼，夹杂几尾小虾在其中也是可以的。要做好原汁原味的火焙鱼，刷锅的油不宜太厚。当年的食用油料金贵，炒菜用油都很省俭，主妇当然不会用蛮多油来刷锅焙鱼。

我的母亲做火焙鱼，有时不用一滴油，照样金黄喷香，条条完好无缺。她常常选一撮晒得枯黄的的稻草，捆扎成一个筷子长的把子，在烧热的锅里来回旋转涂抹，稻草上的草碱不但散发出一种清馨的草香，还可以让铁锅光滑如镜，使火焙鱼极易翻动，不粘锅，这是聪明主妇研发出来的，不保密，更没有申请专利的想法。

将洗净滤干的小鱼小虾，匀匀净净地洒在锅里之后，灶膛里的火不要烧得太急。一把稻草点火，阴一灶，阳一灶，锅里有滋滋滋的声响，即可。等到锅里的声息渐渐减弱，逐渐冷却，母亲才会用专门铲火焙鱼的小锅铲，将微微翘起尾巴的小鱼，一一翻个边，又躬身到灶膛加一把稻草，如此这般循环几次，才能将小鱼焙得两面金黄，条条完整。母亲往往同时进行几项工作，在一个锅做焙鱼，在另个一锅里煮猪潲，还要一边斫柴块，准备第二天煮早饭用。

寂廖的乡村夜晚，厨房里总响起轻落有致的斫柴声，那是勤快的乡村主妇或者嬷嬷正在厨房忙碌。一是做火焙鱼到老街上赶早市，为孩子们赚学费，二是为上中学的子女准备带中餐的菜——辣椒豆豉炒火焙鱼，还要趁晚间煮好一锅猪潲，免得耽误第二天出集体工赚工分。

如果碰到父亲罾鱼的渔获太多，火焙鱼卖不赢。我的祖母用棕衣缝制成一个个袋子，将做好的火焙鱼装在棕衣袋子里，挂在烧茶的挂钩上方的墙壁上，棕衣袋子通风透气，火焙鱼每天经过烟熏火燎，不易回潮、发霉。当年没有冰箱，嬷嬷和主妇们就是用这种最原始的储存方式，为火焙鱼保鲜的。

当年我母亲经常晚上做好火焙鱼，清晨去地里采下新鲜的芋头叶，或者到月牙塘割一篮子鲜荷叶，一片绿叶之上顶着小撮金黄的火焙鱼，一层一层码放在竹篮里，显得又干净又好看，拿到老街上去买，行销得很呢！

火焙鱼有多种吃法，可以蒸，可以加朝天椒和藿香叶子开汤，可以用青椒丝加豆豉爆炒。

我最喜欢祖母蒸的火焙鱼，晒得半干的榨菜细末拌了红椒入坛，经过一段时间的酢，嚼起来脆嘣嘣的。在码好的火焙鱼上加一撮榨菜末，淋一勺茶油，放在甑箅边上与饭一锅蒸熟，酸辣可口，特别下饭。