丹麦含馅面包教程(丹麦面包三种类型的配比做法)
丹麦含馅面包教程(丹麦面包三种类型的配比做法)
烘焙没有什么标准做法,都是因人而异。作为烘焙师我们应该要有自己的标准配方和做法,然后记住它的味道和口感。当吃到其他店的面包时,要与自己的标准相比较来想象他人的配方和工程。欧品皇室面包培训学校的做法只是给大家作为参考。
丹麦面包无论在法国,德国还是其他国家的叫法都有丹麦之意。但是在丹麦被称之为Wienabrot(维也纳面包)。实际上丹麦面包的发源地是奥地利的维也纳,这种面包传到丹麦以后使用了大量的黄油和鸡蛋改良了面胚,再经过法国传到了世界。各国的丹麦面包虽然形状相似,但配比和工程相差很多。我们要理解不同做法的配比,工程和口感的特点。
在日本有三种类型的丹麦面包。第一种是美式丹麦,第二种是正统丹麦,第三种是日本根据前两种改良的日式丹麦。
结语:这里虽然介绍了不同的丹麦类型,但丹麦的不同类型之间,没有绝对的区别。在实际工作中,我们很难从配比区分是哪种类型。比起不同丹麦类型之间的划分,更重要的是我们要知道不同配比,不同类型之间的口感与味道。