丹麦含馅面包教程（丹麦面包三种类型的配比做法）

丹麦含馅面包教程（丹麦面包三种类型的配比做法）

烘焙没有什么标准做法，都是因人而异。作为烘焙师我们应该要有自己的标准配方和做法，然后记住它的味道和口感。当吃到其他店的面包时，要与自己的标准相比较来想象他人的配方和工程。欧品皇室面包培训学校的做法只是给大家作为参考。

丹麦面包无论在法国，德国还是其他国家的叫法都有丹麦之意。但是在丹麦被称之为Wienabrot（维也纳面包）。实际上丹麦面包的发源地是奥地利的维也纳，这种面包传到丹麦以后使用了大量的黄油和鸡蛋改良了面胚，再经过法国传到了世界。各国的丹麦面包虽然形状相似，但配比和工程相差很多。我们要理解不同做法的配比，工程和口感的特点。

在日本有三种类型的丹麦面包。第一种是美式丹麦，第二种是正统丹麦，第三种是日本根据前两种改良的日式丹麦。

配比正统丹麦美式丹麦日式丹麦高筋粉707070低筋粉303030鲜酵母787砂糖52012盐121.5脱脂奶粉—63油脂72015鸡蛋352015牛奶35——水—4852折叠用油脂1005050做法


搅拌L2~3L3M4L5~7搅拌温度(度)102525发酵时间(分)—3030冷藏 · 折叠马上折叠冷却到8度折叠冷却到6度折叠折叠次数3×4×33×3×33×4×3成形（g）404040最终发酵(75%)比油脂溶化温度低5度同左同左烤制(220度)(分)151515

结语：这里虽然介绍了不同的丹麦类型，但丹麦的不同类型之间，没有绝对的区别。在实际工作中，我们很难从配比区分是哪种类型。比起不同丹麦类型之间的划分，更重要的是我们要知道不同配比，不同类型之间的口感与味道。