史上最黑暗火腿（没吃到真正的诺邓火腿前）
史上最黑暗火腿（没吃到真正的诺邓火腿前）我这地主朋友带回几只诺邓火腿，挂在他家院子里。我第一次吃，被惊艳到；第二次吃，还是好吃；第三次喊吃饭，我点名还要吃火腿。常住大理后，藏于西南深山的诺邓近在咫尺，因对火腿的失望也懒得去。碰巧有个朋友是土生土长的云龙人，他叫大理某实现财富自由的地主朋友，去他老家耍。市场上任何过分便宜的食物，我不吃。因为商业的本质就是逐利，价格太低，必有蹊跷；而价格太贵，又有溢价的智商税。图为诺邓村 黄老先生在给我讲解“半斤八两”的含义第一次吃诺邓火腿，是在云南各景区，那会儿《舌尖上的中国》正火，不怎么吃猪肉的我，出于好奇，接过售货员递来的免费品尝。大失所望之后，对诺邓火腿无感，之后各种聚餐场合也吃了不少，不过如此。
我并不是一个吃货，甚至对饮食十分克制，任何不利于健康的食物，无论再活色生香，都浅尝即止。
追求经济和效率的工业化浪潮中，大部分人吃到的鸡，从出生就没出过笼，直到被屠宰的那天；而鸭，没下过水就被烤了，仅售十八；至于猪，连交配都讲究效率，绝不是为了爱情。人和动物，都在身不由己中，有各自的命运。
人有人命 鸭有鸭命
饮食上，比起美味，我更追求“食物本来的味道”，只有纯正的食物，才能给予人能量。大理躺平两年，味蕾习惯了好食材，已经练到出于本能，就能感知吃进去的食材，到底好不好。
市场上任何过分便宜的食物，我不吃。因为商业的本质就是逐利，价格太低，必有蹊跷；而价格太贵，又有溢价的智商税。
图为诺邓村 黄老先生在给我讲解“半斤八两”的含义
第一次吃诺邓火腿，是在云南各景区，那会儿《舌尖上的中国》正火，不怎么吃猪肉的我，出于好奇，接过售货员递来的免费品尝。大失所望之后，对诺邓火腿无感，之后各种聚餐场合也吃了不少，不过如此。
常住大理后，藏于西南深山的诺邓近在咫尺，因对火腿的失望也懒得去。碰巧有个朋友是土生土长的云龙人，他叫大理某实现财富自由的地主朋友，去他老家耍。
我这地主朋友带回几只诺邓火腿，挂在他家院子里。我第一次吃，被惊艳到；第二次吃，还是好吃；第三次喊吃饭，我点名还要吃火腿。
地主朋友说，不怕贼偷，就怕贼惦记，平时几个月见不到我人，现在惦记上他这几根火腿，来得挺勤啊！我说，确实想着哪天来你家院子偷根走，但你家墙高，不好翻，到处又是监控！朋友劝我也屯几根，手中有粮，心中不慌，下半年粮食危机是板上钉钉的事儿！
地主朋友家的院子 闹中取静在古城
于是，我带着闺蜜们，杀到云龙，去到了地主买诺邓火腿的李哥家，开启我的屯粮计划。
一上李哥家晾房大家震惊了！这是啥家庭，这才是妥妥的地主之家，大几百根已经发酵好的火腿，挂满了土木结构的两大晾房，香气四溢！
大家感受下这豪横的气质
李哥家热情好客，一家人忙前忙后给我们做野生菌火腿火锅，中间还不断给我们端上当地各种零食水果，还没开饭就已经吃饱了。
但当两盘火腿端上来，大家一动筷子，顿时坐不住了！这是什么神仙味道！同行友人说，这比她在西班牙吃的伊比利亚火腿还要好吃！
最瘦的部位生吃刺身
肥瘦相间的五花用来烫火锅
一问李哥价格，竟然不到西班牙火腿的十分之一！国货当自强！我当即决定，这么好的土特产，一定要帮李哥卖！于是，本来自己过去屯粮的，最后变成了，朋友圈屯粮的搬运工。
也是这次的诺邓之行，让我对诺邓火腿彻底改观。朋友开玩笑说，以前吃的都不叫火腿，而是咸肉！
那天大家都吃到扶墙出，太好吃了，汤也好喝
提到腌制食品，条件反射就是不健康，李哥用检验报告让我知道，正宗的诺邓火腿不但亚硝酸盐没超标，经冬历夏发酵分解后，各种营养成分，反而更容易被人体吸收。
为了更深入了解火腿，我最近又去诺邓古村小住，走访了不少做火腿的村民。交谈后得知，原来水很深。即使在当地买，都不一定能买到正宗足年的诺邓火腿。
自从《舌尖上的中国》让诺邓火腿大火，在上海举办与西班牙火腿盲选评比，诺邓火腿获胜后，之前挨家挨户用来自家食用的火腿，即使每年每家每户都加量制作，仍旧供不应求。
这使得外地的一些不良商贩，把外面的火腿，运进诺邓村当地卖，类似阳澄湖的“洗澡蟹”。
最开始偷偷地整，半夜让骡子运进村，现在大白天明目张胆地运。这使得那些坚持用本地农家猪和诺邓盐做火腿的当地村民，有的痛心疾首又无可奈何，有的干脆随波逐流，糊弄游客，给你试吃时是好火腿，最后卖给你的又是一回事了。
诺邓古村里的个别人，为了体现自己火腿的稀缺性，也会跟游客说，只有他们这个村产出的火腿，才是正宗的诺邓火腿。事实上，云龙县满足“正宗诺邓火腿”生产条件的，不止诺邓古村，其他村产出的火腿，品质并不比诺邓古村差，有的甚至更好！
图片来自百科截图
真正的诺邓火腿，从猪的喂养到火腿制作，从古至今都是采取，小农经济生产方式，因此产量极其有限。自然发酵，老晾房挂足两年以上的精品火腿，则更少。
一只好的火腿，取决于猪的品种，喂养方式，盐是否为诺邓盐，制作技艺，当地的气候，晾房是否为土木结构等等。每一个变量，都会影响火腿的风味，因此每家每户的味道都不同，每一根火腿的味道也都不同。
做坏一只火腿，就白白折了好几只火腿的全部利润，因此每个农户，都依靠经验，小心翼翼地照顾着每一只火腿。
李哥已是当地火腿大户，因不善销售，平时给诺邓火腿厂供货。他家大几百根火腿里，完全挂足三年以上的，也只有六只现货。
“时间”这个影响火腿风味最重要的变量，在市场经济面前，大部分人都会选择说谎。
2019年到2020年之际，猪肉价格太高，再加上疫情影响，游客几乎没有。当地很多村民，那会儿为了规避风险，压根就没做火腿，或者做得很少。
有的商家会直说，今年确实没有挂足三年的火腿卖。而有的会斩钉截铁地说三年，问能生吃吗？又说不能。实际上超过两年的火腿，最瘦那部分可以生吃的。
悠闲自在的深山乡村，有的是时间。以前说三年，就是三年，一天都不能少。但在市场经济面前，时间就是金钱，客人等不及，商人也是，对火腿“年份”的定义，也逐渐在发生改变。
诺邓火腿，每年十一月冬至左右开始做，到次年九月，就已完整发酵，长出绿霉。现在基本默认了，10个月的火腿就是一年。再加上火腿拿出晾房后，还有销售周期，所以整个市场，超过两年半的火腿，就默认是三年。
关于诺邓与火腿，下篇接着聊……
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