年夜饭10道必备菜东北（年夜饭系列三之东北年夜饭菜谱及做法-辽宁海鲜篇）
年夜饭10道必备菜东北（年夜饭系列三之东北年夜饭菜谱及做法-辽宁海鲜篇）3、将龙虾身用剪刀剪开一个小口，用刀切成两半，清理掉虾线以及周围脏东西。1、新鲜龙虾在清水中反复冲洗，清理干净。2、把龙虾头部两侧的龙虾鳃卸掉，将龙虾身和虾钳分开。1、蒜蓉开背蒸龙虾食材：龙虾一只、蒜、葱、生抽、少量耗油、放入鸡精、盐、白糖、酱油做法：
年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
没到春节，大家都在考虑，年夜饭做些什么呢，从今天开始，小编每天给大家推荐一些做年夜饭的做法和菜品，虽然现在年夜饭都改成了去饭店吃，可是年夜饭的味道却变得味道，年夜饭代表着团团圆圆，代表着家！所以希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭，给家里的老老少少，犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己！过一个有意义的春节！吃一顿有味道的年夜饭！
现在生活好了，以前都是附近生产什么吃什么，现在春节国内外的海鲜吃个遍，今天小编整理了一遍辽宁海鲜篇的年夜饭！
第三桌来了！
1、蒜蓉开背蒸龙虾
食材：龙虾一只、蒜、葱、生抽、少量耗油、放入鸡精、盐、白糖、酱油
做法：
1、新鲜龙虾在清水中反复冲洗，清理干净。
2、把龙虾头部两侧的龙虾鳃卸掉，将龙虾身和虾钳分开。
3、将龙虾身用剪刀剪开一个小口，用刀切成两半，清理掉虾线以及周围脏东西。
4、葱末、蒜末混合在一起，倒入适量生抽、耗油、鸡精、盐、白糖、酱油，搅拌均匀。
这里放白糖的目的是提鲜，但注意要适量
5、.将调好的调料汁均匀倒在龙虾上。
6、入蒸锅开始清蒸，时间10-15分钟即可。
2、清蒸大虾
食材：鲜虾或冰冻大虾、葱段、姜片
做法：
1、鲜虾清洗干净，挑出虾线，冰冻大虾提前在常温水中缓一下，待冰化后，挑出虾线；
2、虾清理干净后放入蒸锅中，放入葱段和姜片3-5个，然后扣盖开大火；
3、水开上气后5-8分钟变成红色即可出锅。
3.虾爬子
做法a清蒸虾爬子：
食材：虾爬子、葱段、姜片
1、活虾爬子清洗干净；
2、虾清理干净后放入蒸锅中，放入葱段和姜片3-5个，然后扣盖开大火；
3、水开上气后5-8分钟变成红色即可出锅。
做法b：卤虾爬子
食材：虾爬子、花椒、大料、虾油、料酒、糖、味精、生抽、辣椒、葱、姜、蒜
步骤：
1. 用少量水，把花椒和大料用水煮开后，把水晾凉2. 然后加入虾油和料酒，糖，味精，生抽，再放入辣椒，葱，姜，蒜3. 最后倒入碗中，卤20小时以上，特别鲜。
4.蒜蓉鲍鱼
食材：鲍鱼6只，大蒜1头，红椒半个，葱花2棵，料酒10ml，生抽10ml，鸡精少许，植物油适量。
做法：
1、用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净。
2、将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中。
3、红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出。
4、将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。
5、将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油即可。
5.清蒸螃蟹
食材：螃蟹、葱、姜
做法：
1、清洗螃蟹。盆中放适量的清水，用干净的刷牙把螃蟹周围刷干净，尤其是有毛的地方，多刷几次，然后用清水冲洗2~3次。
3.把螃蟹摆放进蒸锅，同时放3-4片姜片和葱段。
4.盖上锅盖，蒸锅中火蒸15~20分钟即可。
6.清蒸多宝鱼
食材：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油10克、油、红椒丝适量。
做法：
1、多宝鱼去除内脏和鱼鳃，反复用清水冲洗，直至彻底干净，姜一半切丝，一半切片，葱白切成小段，葱绿切丝或切沫。。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
7.蒜蓉粉丝扇贝
食材：蒜蓉、扇贝、生抽、粉丝
做法：
1、蒜蓉炸变色，炸香。
2、扇贝用牙刷刷洗干净，然后用刀子撬掉盖子。
3、细粉丝温水泡软。
4、扇贝摆在盘中，放上粉丝，炸好的蒜蓉。
5、倒入生抽或者海鲜酱油，如蒸笼5、6分钟，即可。
8.清蒸海螺
食材：大海螺、葱段、姜片
做法：
1、在盆中滴入几滴香油或放一些盐，让海螺把体内砂子吐出来，再把海螺清晰干净；
2、放入蒸锅，放入葱段和姜片；
3、水开10分钟即可。
9.盘锦河蟹
食材：盘锦河蟹 6个、喀左姜醋 9克、白糖 3克、生姜 2片
做法：
1、螃蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。
2、锅中加入姜末翻炒一下，加入约3大勺的香醋，一大勺清水与少许白糖微微烧热制成调味汁
3、锅中放入少许的清水，加入2片姜，烧开放入河蟹，大火蒸制15分钟即可。
10.三文鱼
食材：三文鱼、酱油、芥末
做法：
1、把三纹鱼洗干净，切成薄片，放在成有冰块的盘子上。
2、酱油和芥么放在碟子里，也可以根据自己的口味配调料。
11.鲅鱼
做法a
红烧鲅鱼
食材：鲅鱼、葱姜蒜、大葱15克、姜10克、大蒜5克、八角2克、植物油60克、盐5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、鸡精2克、啤酒15克、干辣椒2克
步骤：
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段;
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热;
3. 将准备好的鱼段少量放入油中 煎成黄色即可，分四五次放入煎好;
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀;
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油;
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以;
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
做法b
鲅鱼炖豆腐
食材：鲅鱼1条、豆腐500g、五花肉100克、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白醋适量、白糖适量、葱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、将鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血，如果鱼太大就切成几段，葱姜蒜切好备用；
2、锅内放油，8分热，放入鲅鱼，两面煎黄捞出，，
3、锅内放入葱姜蒜，出香味后放入五花肉，稍微翻炒一下；
4、五花肉变色，熟了以后加入快速的放适量的生抽，老抽，盐，料酒，米醋，白均匀翻炒后放入鲅鱼；
5、加入适量的水，水没过水身即可，扣盖开始大火烧开，再加入豆腐，然后小火焖30-60分钟，出国前放入一些香菜即可。
12.辣炒蚬子
食材：主蚬子、干辣椒、葱、蒜、姜、油、蒜蓉辣酱、糖、耗油、盐、水淀粉。
做法：
1、把蚬子洗得干干净净滴;
2、锅里热油，放麻椒，红干椒，葱、姜、蒜，炒出味道来。
3、炒好麻椒再放蒜蓉辣酱。
4、大火翻炒15秒左右，把蚬子进去，蚬子开口即可。
5、放蚝油，糖，少许盐、勾芡即可出锅。
还有很多特色菜，没一一列出，大家如果有好的建议和意见，如果有问题请留言，小编会定期进行修正和整理！欢迎关注留言！
