东坡肉的做法简介（东坡肉的由来与做法）

东坡肉的做法简介（东坡肉的由来与做法）

苏轼在经历了“乌台诗案”而遭受的百日牢狱之后，死里逃生，被贬到了湖北黄州。初到本地，天性豁达开朗的苏东坡，旋即就被长江边的鲜鱼吊起了好吃的味口，以其擅长的幽默吟咏道：“ 自笑平生为口忙，老来事业转荒唐；长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎；只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊”。

住久了之后，东坡先生就和周边的百姓熟悉并相互交起友情来。经过一段时间的观察，他奇怪的发现，出产于黄州本地的黑种香猪肉，本地的百姓却不太爱吃，而是贩卖到了外地。有一天，他问隔壁的邻居：“你们为什么不爱吃本地的猪肉呢？”邻居说：“烧出来的味也就那样，所以不太爱吃。””东坡问：“你们是怎样烧煮的呢？”邻居说：“还不是将猪肉切成块块，放进锅里加水和酱料，煮烂熟了就吃呗。”东坡闻听此言，心里也就明白了黄州百姓不爱吃本地出产的香猪肉，只是缘于他们不会烹调。

过了一天，东坡先生特地起了个大早，去集市场买回了精心挑选的五花肉。到家后，用干净湿布抹净了肉身，翻过身将肉皮朝上，拔去猪毛，用刀刃刮去臊沫，并用湿布抹净，切成大块在滚水中煮了分把钟，放进冷水中浸泡了一会儿，捞出后，改切成三公分见方的小肉块，然后用刀尖在每块正方型的五花肉肉皮上，轻轻的划上一个“×”型。全部划好后，取一只铁锅，倒了少许油，投入生姜、老葱，起香后，改调中火，倒进全部小方块五花肉进行煸炒，直到方块肉发出滋滋的微响声，并稍许溢出些油脂来。这时，改换成底部衬垫有鲜笋香菇的中号砂锅，将方块肉倒入其中，放入黄州产的米酒、酱油、少许香醋、胡椒粉、白糖等，中火烧至锅烫肉滚，改调文火炖煮了一个半时辰。