招牌香辣鸡翅为什么这么贵（用一根鸡翅打造万店连锁）
招牌香辣鸡翅为什么这么贵（用一根鸡翅打造万店连锁）“鸡翅之所以没有品牌，是因为供应链太分散了，处在两极化的状态。除了一线品牌用了一小部分，鸡翅大多流向了菜市场。”当前以肯德基、麦当劳、汉堡王、德克士、正新鸡排、华莱士等为代表餐饮连锁品牌，都是鸡品类赛道上的佼佼者，鸡品类占世界餐饮的半壁江山，是世界餐饮最大品类。小鸡翅有万店基因“野火烧”为什么把“万店连锁”的大目标，锁定在小小的鸡翅上呢？野火烧创始人虎曼丽说，一只鸡，从鸡头、鸡胸、到鸡脚、鸡杂都有品牌在做，只有鸡翅还没出来强势品牌，而鸡翅品类充分具备万店基因。
野火烧凭借20年餐饮积淀，以供应链、数字化、品牌三重竞争优势，进击鸡翅第一品牌。
张长琳 |文
9月27日，鸡翅新生代品牌野火烧烤鸡翅品牌全新升级，瞄准社区餐饮，迈出了进击“万店连锁”的第一步！
在“野火烧”品牌升级发布会上，野火烧烤鸡翅创始人虎曼丽和锅圈董事长杨明超、知名战略营销专家小马宋、野火烧董事长助理王方与野火烧众多优秀加盟商参会，共同见证野火烧鸡翅自此开启品牌化、规模化之路。
小鸡翅有万店基因
“野火烧”为什么把“万店连锁”的大目标，锁定在小小的鸡翅上呢？
野火烧创始人虎曼丽说，一只鸡，从鸡头、鸡胸、到鸡脚、鸡杂都有品牌在做，只有鸡翅还没出来强势品牌，而鸡翅品类充分具备万店基因。
当前以肯德基、麦当劳、汉堡王、德克士、正新鸡排、华莱士等为代表餐饮连锁品牌，都是鸡品类赛道上的佼佼者，鸡品类占世界餐饮的半壁江山，是世界餐饮最大品类。
“鸡翅之所以没有品牌，是因为供应链太分散了，处在两极化的状态。除了一线品牌用了一小部分，鸡翅大多流向了菜市场。”
虎曼丽说，鸡翅是鸡身上最好吃的部位，最高端的食材，也是难度最高的，供应链较为分散的，因而还没有诞生品牌。野火烧选择进入这个细分赛道，来重塑鸡翅品类。
野火烧烤鸡翅创始人虎曼丽
虎曼丽重塑鸡翅品类的底气，来自20年的积淀。
野火烧团队拥有20余年餐饮孵化经验，虎曼丽成功孵化出鲜货火锅代表品牌小小河边鱼、已经开了1000多家门店的“菊花开手撕藤椒鸡”、蛙声十里等知名餐饮品牌，旗下门店总数超过2000家。
也正是20年的积淀，让野火烧团队深刻意识到供应链的重要性。所以野火烧采用了“小门店大后台”的思路，也就是供应链先行，先在后端搭建了强有力的供应链，才来前端开门店。
这是一种“用牛刀杀鸡”的方法。虎曼丽说，供应链、数字化、品牌是野火烧的三个“基建”。
用供应链重做品牌
当前重做品类，主要有三种玩法——初级玩法是以品牌入手，中级玩法是渠道创新，顶级玩法是供应链驱动。
其中，品牌和渠道，拼的是产品、形象、客群。只有供应链驱动，拼的是成本、效率。也只有供应链驱动是拼财力、人力、实力的重投资打法。
比如，野火烧鹿邑工厂总投资2亿元，占地面积58亩，集研发、生产、销售、定制于一体，以工厂为平台，整合了100 优质上游直采工厂，依托智能化生产线、下沉式冷链运输体系，打通上下游资源，形成特色产品矩阵。
因此，野火烧引领行业，把鸡翅升级为“三好鸡翅”，即好料、好鲜、好吃，使野火烧烤鸡翅在市场上不同于任何其他产品。
产品好：人工挑选单个克重30～40克的好鸡翅，全程可溯源；
工艺鲜：开创重塑行业标准的专利低温冰浸冷腌技术，确保产皮新鲜；
口味佳：运用空气烤工艺，融合中西口味，原创泡椒、蒜香、辣条等9种口味，一口咬下，满口爆汁。
比如野火烧在原料的选择上 ，采用肯德基、麦当劳同款品质的供应商 ，做为战略合作伙伴 ，全程“追溯码体 系”管理，零激素，无药残。生产工厂个个精挑细选，并且淘汰比率约为17%。
鸡翅的消费者以年轻人为主，他们是最挑剔的人群，也是最乐于分享的人群。
比如卤香全鸡，鸡爪，翅尖以及口味升级后的奥尔良鸡翅、鸡爪等，深受年轻人喜爱。特别是野火烧空气炸烤翅一经上市，有记忆点的新口味就赢得不少年轻顾客的青睐。
王方说，野火烧和上一代的加盟连锁有着本质的不同——野火烧是创新供应链零售化，用强大的供应链支撑前端轻松开店。而传统玩家的供应链是贸易型，主要赚食材的钱。
用品牌重做品类
供应链、数字化、品牌是野火烧的三个“基建”。除了后端供应链驱动，在前端，野火烧也倾力打造品牌竞争力。
野火烧团队认为，品牌是一个容器，一个装载消费者“了解、信任、偏好”的容器。越是从了解，到信任，到偏好，这个容器的价值就越大。只有建立品牌偏好，才能发动大规模购买。
如何形成品牌认知，吸引年轻消费者，建立品牌偏好，是摆在每一个新消费品牌面前的课题。
而野火烧选择了系统的品牌可视化，他们联手国内一线的品牌战略营销咨询公司小马宋，为野火烧打造了全新的品牌形象系统。
小马宋曾助力元气森林、半天妖、南城香、古茗、食族人等诸多品牌成功升级，成为业界头部。
此次野火烧烤鸡翅与“小马宋”达成战略合作，除去为品牌打造全新形象外，还从流量、转化、复购三个层为门店的销售效率提升提供解决方案，使门店实现营收翻倍。
小马宋为野火烧设计了超级符号和SLOGAN。
SLOGAN“烤翅不用挑，就吃野火烧”以清晰、轻松的方式，让消费者快速识别野火烧，记住野火烧。
超级符号则根据“鸡”的核心品牌要素，以及野火烧小吃外带的门店特性，用爆炸贴和鸡来结合，创造了“鸡老大”的超级符号设计。
在门店运营上，野火烧烤鸡翅也有一套自己的方法论，通过“流量 转化 复购”三部曲，完成对门店的精准定位。
线上主要依靠小红书、抖音等新媒体、三方外卖平台为一体的渠道，线下会员精准营销和口碑传播。通过精准引流做转化，完成私域运营的打造，增加顾客的粘性，建立品牌认知，形成复购。
如果说品牌建设是抢占消费心智，“数字化”带来的就是跟消费者形成共鸣。
在数字化升级上，野火烧实现了员工在线、客户在线、消费者在线。通过系统分析产品结构，门店经营状况，盈利情况，客户画像等等，制定最优的解决方案。
比如，野火烧的泡椒鸡翅、藤椒鸡翅、辣条鸡翅等爆品，都是通过数据反馈，研发出来的。
事实上，数字化让一切的运营环节可视化，门店野火烧烤鸡翅的运营结果主要靠算法。
在野火烧的体系中，这种算法理念更是深植其中。
野火烧上下游产业链中，工厂相当于路由器，上游连着原料，中间连着物流仓配，下游连着万千门店，通过原料动销数据、线上线下的消费数据，来把握当前的产品研发趋势，捕捉当前流行的口味，用于产品的研发的迭代。
用新加盟策略重做品牌
供应链、数字化、品牌是野火烧的三个“基建”。但是《什么值得加盟》认为，“野火烧”全面展示了什么叫降维打击。
正如创始人虎曼丽所说：中国式新连锁，有三个特征：一是守正出奇，尊重连锁加盟的底层逻辑，不割韭菜；二是品牌 数字化 供应链，有系统成闭环，有很深的护城河；三是共生共享共创共赢，品牌方和加盟合伙伙伴同气连枝，是事业共同体、命运共同体。
在加盟策略上，野火烧也是居高临下的打法。
“赚钱的根本是要“效率高成本低”，就像鸡肉的价格之所以比牛肉低就是因为鸡肉的养殖效率更高，餐饮门店能赚钱是因为管理和运营能力高。”
小马宋分析，为什么开一样的门店有的赚钱不赚钱？是因为在每一个环节的效率不同。开一家店就三样东西：价值、成本、效率。野火烧烤鸡翅的店面正是围绕这三样去解决的。
一家餐饮门店的成功，关键是稳定和效率。
基于此，野火烧推出档口店、标准店、旗舰店三种门店模型。并且，经过多个门店测试，业绩及回报，都非常出色。其中，1人就能开的档口店，投资额度5万元左右，业绩非常出色，高于同行水平；2人可开的标准店投资8-10万元左右，业绩能达到1人店的两倍；3人旗舰店投资15万元左右，业绩能达到1人店的三倍。
野火烧零加盟费，用高效的供应链、数字化运营支撑门店经营。
2022年是野火烧烤鸡翅的单店模型打磨年。半年来，野火烧烤鸡翅20平方米的门店已经实现日流水1500元即可达到盈亏平衡点，单店日流水已经突破6000元。
2023年底，野火烧烤鸡翅计划到开出1000家门店；2024年底门店2000家；2025年底门店4000家；2026年底门店8000家。
截止目前，大会共签约106家，涵盖三省十五市。
特别是会后的几天，很多客户通过现场直播、公众号推送了解到了项目，经过沟通对品牌，盈利模式，产品结构有更深的认知，从而成交了一大批合作伙伴，像河南信阳市，河南驻马店、河南潢川、郑州航空港等区域，都被签约成功。
王方说，野火烧烤鸡翅在制作工艺上聚焦炸和烤，符合当下新消费群体消费习惯，具有极强的复购性，经过市场调研和深入研究，野火烧烤鸡翅产品最终定位为三大系列30多个SKU。
未来，产品研发将围绕一只鸡做深度，组合多味型、多场景的套餐类型。
“疫情后，餐饮重组，走向下沉市场，消费者追求极致性价比，但不管哪种场景，吃的市场依然向好，拥抱新趋势出现了积极的变化。”
锅圈董事长杨明超表示，未来，供应链、数字化、品牌是企业的三个“基建”，走向以客户为中心的人货双运营模式。
