四川油茶的正宗做法重庆（香酥的四川油茶）

四川油茶的正宗做法重庆（香酥的四川油茶）习惯性把馓子和米糊糊和匀了吃，老板很热情地提醒说和了吃就不酥香了。个人偏爱馓子包裹着米糊糊的口感和滋味层次感，入口即是米糊糊的细腻香浓，一嚼则是馓子的香酥。虽然跟小时候吃到的不太一样，但味蕾还是获得了充分的满足，也勾起了不少童年记忆。现在在中心城市很难再吃到这么传统厚重的四川油茶了，只有到小城市和乡镇才可能有机会。比如重庆某好吃街的油茶，10元钱一小碗，分量只有图片上的一半，味道比较寡淡，馓子并不是现炸的而是批发来的。#吃在重庆# #吃在中国#

城市在发展，社会在变迁，诞生了不少新生事物，也消逝了不少老事物。儿时挺容易吃到的熨斗糕、三角粑、四川油茶、糯米团、白糕等等，居然变得特别稀奇了，个别重装上市的老字号价格外不亲热。其原因大体上有三个，一是当年的摊贩已垂垂老矣，出不动摊了；二是现代化城市发展留给流动摊贩的空间不太多了，租个门面变成坐商成本会大大增加；三是制作过程繁琐，耗时费体力。

解放碑人民公园入口处曾有一对老夫妇摆摊售卖油茶和糯米团，这些年去寻觅过几次，都不得而归。以前在学校附近、公园周边和集市里挺容易吃到四川油茶，现在偶尔能在路边早点摊吃到，不过可遇不可求。重庆主城区不少好吃街也有一些装修精致有格调的油茶小店，不过价格不太友好，也不是小时候的味道。

四川油茶是川渝地区特有的地方特色小吃，主要集中在成都、川东、川北和重庆等地，跟北方油茶和西藏酥油茶不是一回事。四川油茶以米糊糊为主，撒上馓子食用，再搭配花生米或酥黄豆、榨菜末、油辣子、香菜等调料，米糊糊油润，馓子香酥，滋味麻辣，也容易有饱腹感。

这是在阆中游玩时吃到的油茶，不过跟平时吃到的不太一样，风味跟重庆也有显著区别。重庆的油茶，佐料给得更丰富粗豪，米糊糊为主，馓子只是点缀，油辣子给得重，麻辣味比较足；阆中这油茶感觉馓子和米糊糊同为主打，虽然放了酥花生、油辣子和葱花但基本上没什么辣味，但更多的是馓子的干酥和米糊糊的浓香，带有显著的清真饮食气息，难怪不得招牌叫油茶馓子。

习惯性把馓子和米糊糊和匀了吃，老板很热情地提醒说和了吃就不酥香了。个人偏爱馓子包裹着米糊糊的口感和滋味层次感，入口即是米糊糊的细腻香浓，一嚼则是馓子的香酥。虽然跟小时候吃到的不太一样，但味蕾还是获得了充分的满足，也勾起了不少童年记忆。

现在在中心城市很难再吃到这么传统厚重的四川油茶了，只有到小城市和乡镇才可能有机会。比如重庆某好吃街的油茶，10元钱一小碗，分量只有图片上的一半，味道比较寡淡，馓子并不是现炸的而是批发来的。

#吃在重庆# #吃在中国#