28元自助火锅店成本和利润分析（广州重口味火锅）
28元自助火锅店成本和利润分析（广州重口味火锅）第二，相对正餐店客诉少相反，相同面积300平方左右的火锅店，后厨只需要几个操作熟练的技术工人即可，根本不需要大厨，也无需这么多岗位分工，只要按照出餐流程步骤一步步走下来就可以，既不需要精湛的厨艺，也不需要你的刀功有多深厚，因为根本用不上，人员工资每个月大概20000左右，甚至会更低。为什么火锅店这么赚钱？今天我就给大家扒一扒其中的原因：第一，人员工资比正餐餐饮店几乎节约一半。开一家300平方左右的餐厅，后厨最低配置一个炒锅，工资最低也在8000左右，切配一个最低工资4500左右，打荷一个4000左右，厨工一个再加一个洗碗工两个人工资最少6000，每个月人员工资支出在25000左右，如果老板不能上炒锅，再加一个炒锅副手工资在6000元，每个月工资合计30000元以上。
原创作者：秦.关中
说起火锅店大家都不陌生，而且在当下的餐饮市场中也是一个颇有争议的品类，有人说现在开火锅店那就是”自寻死路“，火锅品类已经是一片红海，但也有人说”开火锅店一定很赚钱“，原因是不用请大厨，不用损耗太多的食材。
火锅这个品类究竟现在还能不能开？能不能赚钱？我们今天就聊一聊这个话题：
我有一个餐饮同行关系很好的朋友，他今年38岁在广州一连开了6家川式火锅店，每年净赚100W左右，其中4家店开在商场里，2家店开在街边。
为什么火锅店这么赚钱？今天我就给大家扒一扒其中的原因：
第一，人员工资比正餐餐饮店几乎节约一半。
开一家300平方左右的餐厅，后厨最低配置一个炒锅，工资最低也在8000左右，切配一个最低工资4500左右，打荷一个4000左右，厨工一个再加一个洗碗工两个人工资最少6000，每个月人员工资支出在25000左右，如果老板不能上炒锅，再加一个炒锅副手工资在6000元，每个月工资合计30000元以上。
相反，相同面积300平方左右的火锅店，后厨只需要几个操作熟练的技术工人即可，根本不需要大厨，也无需这么多岗位分工，只要按照出餐流程步骤一步步走下来就可以，既不需要精湛的厨艺，也不需要你的刀功有多深厚，因为根本用不上，人员工资每个月大概20000左右，甚至会更低。
第二，相对正餐店客诉少
开过正餐大店的老板都知道，特别是在用餐高峰经常会收到客诉，菜分量少，菜品味道盐重了，盐淡了各种客诉随之而来，一旦处理不当，得罪了客人下次就不会再来。
而火锅店客诉无非就是上菜慢或者服务不周到，大部分火锅店的鸳鸯锅底，香辣锅底，番茄锅底基本上都是用统一标准的料包，口味稳定还分量标准。
第三，食材成本相对正餐店损耗很低
根据我多年的经验总结，一个正餐餐饮店每个月食材损耗要比火锅店高出一倍甚至更高，主要原因是正餐店原材料粗加工的时候，除了清洗，切配时还要改刀，菜品要求”有颜值“，所以改刀过程中还要去除一部分，而火锅店的原材料清洗完以后只需要稍稍改刀即可，对菜品形状基本没有过高要求。
虽然火锅本身是餐饮业很赚钱的一个品类，但是，也有很多人砸钱几百万开的火锅店不到两年时间就销声匿迹了，主要原因有以下几点：
1、同一商圈同品类火锅太多竞争太激烈
2019年我在珠江新城某商圈发现就川式火锅一共有8家，在广州市比较有名的小龙坎，大龙燚也在其中，据我所了解到的情况该商圈除了小龙坎和大龙燚之外，其余6火锅店只是在陪跑，没过多久一个个安然撤场，但是仍然还有勇士再次砸钱几百万继续开火锅店。
2、门店选址七分定生死
餐饮内行都深谙这个道理，商场，街边，美食城都有选址的方法和技巧，但凡倒闭的火锅店70%都是输给了选址错误。我的文章里曾经分享过很多有关门店选址的实战经验，那是我用几十年实践经验沉淀下来的选址经验，有需要的朋友可以去翻看。
3、管理混乱薪酬架构不合理
特别是外行开火锅店，有些老板自以为很聪明，例如：花6000元想招聘到一个值8000元到10000元的店长，你想想可能吗？一个优秀的店长在火锅店里是承上启下的作用，对业绩负责，对门店日常运营负责，对团队管理负责，对人才储备和培养负责。而不是按部就班的每天上班和下班，正因为招不到优秀的店长，导致店面管理混乱，薪酬机构不合理也就根本留不住优秀的员工，可想而知，这样的火锅店怎能不倒闭？
我相信大家看到这里基本上各自心里都有数了，正因为如此，很多明星们都挤进火锅这个赛道，想利用名人自带流量开火锅店赚钱，其结果是很多明星火锅店没开多久就被众多网友纷纷吐槽“太垃圾”！很快就关门大吉了。
贤合庄火锅也是一家明星火锅店，
我去体验过两次，从汤底，食材到服务，基本上无功无过，也许是明星效应吧！最近在许多商圈都能看到它的影子，但愿不要像之前那些明星一样割韭菜，希望用心做让大家放心的食材，放心的汤底，不断提升服务质量，将来一定会越来越好！
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