鸿宾楼饭庄招牌菜（寻晋风味鸿宾楼烤鸭店）

鸿宾楼饭庄招牌菜（寻晋风味鸿宾楼烤鸭店）"鸿图北斗鱼"是该店一道创新的优质名菜。选用新鲜鲤鱼一尾，经过精细的刀工处理和烹调后，具有色美、味鲜、香醇、形奇的特色。若晚间食用，将室内灯火熄灭，只见淡蓝色的火光徐徐缭绕于菜肴周围，美观漂亮，使人陶醉其间，不忍下筷。吃过这道菜的中外友人，港澳同胞，无一不拍手叫绝。"牡丹西法鸭"系鸿宾楼的创新菜，其原料是一只拆了骨的肥鸭，经过精心烹调，既保持了鸭子的鲜香，又酥烂可口。菜肴上桌时，盘心是一朵用虾泥和虾片制成的大红牡丹花，周围是一块块香酥鲜美的褐色鸭肉，最外层是鲜嫩的绿蔬菜；红、褐、绿三色相映相衬，既开人胃口，又悦人眼目。鸿宾楼烤鸭店位于太原迎泽区解放路22号，1984年以来，北京烤鸭、生面炸糕、多味大元宵等9个品种被太原市命名为优质产品，先后有"北京烤鸭"、"羊肉涮锅"、"五子扒鸡"、"水晶鸭掌"

鸿宾楼饭庄创建于1853年（清咸丰3年）。原址位于天津旭街（现和平路）。1955年应周总理之邀入京，1981年经太原市政府批准引入，成立鸿宾楼烤鸭店，这也是山西唯一经营北京烤鸭的大型饭店，占地1500平方米，富有民族风味的各种菜点不下300个品种。鸿宾楼饭庄是我国久负盛名的清真风味饭庄，以其独特的菜品享誉四方，被穆斯林和社会各界誉为“清真餐饮第一楼”。

鸿宾楼开业之始，正是水旱码头的天津卫繁华鼎盛之时。当时天津清真饭店大小林立，各具特色。经过数年经营，鸿宾楼以“全羊大菜”打出名气。全羊大菜也称为全羊席，是用羊的头、肉、蹄、内脏为主料，经过扒、爆、炸、烧、溜、蒸等不同烹制手法，可做出上百种菜肴。

全羊大菜

全羊大菜原是清宫举办盛大庆典活动时为穆斯林贵宾特设的菜肴，慈禧太后60大寿时，宫内曾用鸿宾楼的全羊宴作为西太后的祝寿之宴。鸿宾楼的全羊宴已有上百年的历史，108道菜的主料虽然都是取自羊身上的不同部位，但是在起菜名时却不见羊字，而是一个个寓意深刻形象生动的别名：如“红叶含霜”是羊肝切薄片炸制后，撒上白盐花，又如“明开夜合”是用羊眼皮制作，可见厨师想象力也是非常丰富。鸿宾楼全羊大菜有不少精品菜肴流传至今，如“炸蹦肚仁”、“砂锅羊头”、“龙门角”、“白扒蹄须”、“单爆腰”等，这些菜品精工细作，受到国内外的广泛好评。

鸿宾楼烤鸭店位于太原迎泽区解放路22号，1984年以来，北京烤鸭、生面炸糕、多味大元宵等9个品种被太原市命名为优质产品，先后有"北京烤鸭"、"羊肉涮锅"、"五子扒鸡"、"水晶鸭掌"、"生面炸糕"、"小圆馒头"、"多味大元宵"、"牡丹西法鸭"等九个品种被太原市命名为优质产品。2000年以来，挂炉果木烤鸭、烤羊腿等到被国内贸易局评为中国名菜。

果木烤鸭

鸿宾楼烤鸭保持了北京烤鸭的正宗风味和特色。皮脆肉嫩，肥而不腻，口味香醇。“鸿宾楼烤鸭店开业初期，店内曾派多人到北京全聚德烤鸭店学习烤鸭技艺，并特聘该店景德风师傅来店传授技艺，因而保持了“北京烤鸭”的正宗风味和特色。

"牡丹西法鸭"系鸿宾楼的创新菜，其原料是一只拆了骨的肥鸭，经过精心烹调，既保持了鸭子的鲜香，又酥烂可口。菜肴上桌时，盘心是一朵用虾泥和虾片制成的大红牡丹花，周围是一块块香酥鲜美的褐色鸭肉，最外层是鲜嫩的绿蔬菜；红、褐、绿三色相映相衬，既开人胃口，又悦人眼目。

"鸿图北斗鱼"是该店一道创新的优质名菜。选用新鲜鲤鱼一尾，经过精细的刀工处理和烹调后，具有色美、味鲜、香醇、形奇的特色。若晚间食用，将室内灯火熄灭，只见淡蓝色的火光徐徐缭绕于菜肴周围，美观漂亮，使人陶醉其间，不忍下筷。吃过这道菜的中外友人，港澳同胞，无一不拍手叫绝。

涮羊肉

鸿宾楼的“羊肉涮锅”在太原地区远近闻名。店家在选料、配料、加工等环节上严格把关，一丝不苟：羊肉都是来山西右玉2岁左右的仔羊，对佐料的配制也十分考究。为了使羊肉香嫩鲜美，他们投放的佐料竟达24种之多，故有“二十四宿”之说。因此，每当白露节气一过，许多食客都以到“鸿宾楼”品尝“涮羊肉”为一件快事。

鸿宾楼烤鸭店为了引进新品种，还派人去西安拜会 饺子大王"张兴老师傅。上市的是"贵妃喜饺"。"海底捞月'"、"干贝穿黄"、"双耳猴头"、"鱼香蒸饺"，总称"五福蒸饺"。这五种蒸饺外形各异，味道不一，做工精细，甜、咸、香、辣、鲜样样滋味俱全。

多味元宵

太原鸿宾楼烤鸭店不仅有上等美食佳肴，也提供大众普通消费。一楼主营经济实惠的凉拼和家常时令小炒，主食为米饭、蒸饺，夏季兼营各种冷饮；窗口出售"生面炸糕"、"小圆馒头"、"多味大元宵"等风味名吃。

“鸿雁来是风送暖，宾朋满座劝加餐，楼台赤旗红于火，好汉从来不畏难。”这是大文豪郭沫若先生于1963年赴宴鸿宾楼，所题写的藏头诗，盛赞“鸿宾楼好”。