上海红烧老鹅最正确的方法（8年斩料私房菜重达18斤）
上海红烧老鹅最正确的方法（8年斩料私房菜重达18斤）吃潮式，当然是它！精品保留，菜式整合，环境优化陪伴我们8.9年的老朋友—— 潮佳私房菜 5月1号重新开业啦！
说起潮汕菜
狮头鹅，打冷，粿品，蚝仔烙
冻鱼蟹，海鲜，砂锅粥，小炒
哪一个才是戳中你的“关键词”？
陪伴我们8.9年的老朋友——
潮佳私房菜
5月1号重新开业啦！
精品保留，菜式整合，环境优化
吃潮式，当然是它！
顺遇▪狮头鹅潮佳店美丽蜕变
潮佳这次蜕变
整合了日日爆满的
顺遇▪狮头鹅店
以“鹅中极品”狮头鹅为主
各式卤味，打冷，冻鱼蟹等菜品
你心中的潮汕都在这！
重达18斤或以上
“鹅王”狮头鹅
顺遇·狮头鹅潮佳店
给你纯粹的潮式享受
01
十八斤鹅王，鹅头比拳头大
狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种，因其头似狮而得名 是潮汕名菜的独特原料。顺遇潮佳将这重达18斤的"鹅王"从潮汕运到顺德 不用长途跋涉也能吃到最正宗的潮汕味!
卤味好不好吃，关键在于卤汁。潮州人对卤水有股执念，卤鹅工序复杂，一只鹅大概要卤3小时左右，还要时不时的捞起沥干卤汁再放进去继续卤狮头鹅，一直待到卤鹅成焦糖色才算大功告成..
鹅头连颈
鹅头是整只鹅的精华所在，吃货必选！鹅头和脖子都没有什么脂肪，吃的就是那个瘦香和深入骨髓的卤味。还有三年半以上的老鹅头可以选，虽然价格贵了一点，但是资深吃货就懂它的价值！
卤水拼盘
我们吃烧鹅必须去除翼、脚、内脏，而潮汕卤鹅则将整头鹅几乎从头到脚都保留了下来，这些被遗弃的部位，纷纷变成了潮汕卤味中的极品和精华——卤鹅肝、鹅头、鹅掌、鹅翅等等，这些都是潮汕人嗜食喜啖的部位，可以称得上是潮汕卤水的集大成。
胶己人最正宗吃卤味的方法是配上这个蒜蓉醋，单独吃，卤水香会更浓郁，但是有点咸，配上蒜蓉醋可以中和些咸味，激发更强烈的鲜味，还可以解腻消滞。
02
潮佳精品，再显匠人手艺
潮佳不知不觉已经陪伴我们有8年的时光，这次升级保留了以往十几道炒菜，都是经过食客多年的筛选出来，有口皆碑！
更有潮汕本港海鲜每日新鲜到货，每天到货海鲜品种视当日情况而定，想吃的可以联系店家提前咨询一下哦！
03
潮式经典，应有尽有
蚝仔烙
蚝仔烙这道潮汕美食曾在《舌尖上的中国2》中被报道过，在这之后就名声大躁，但在顺德还鲜少有地方可以吃到正宗的蚝仔烙。
在师傅的巧手下，煎锅上的蚝仔烙发出滋滋滋的响声，一股油香飘散出来，很快就呈现诱人的金黄色，引得我垂涎三尺
蚝烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑嫩鲜香，肉肥爽滑，还有一股蛋香留存于口齿之中。
鱼饭冻蟹
鱼饭的做法非常讲究，一定要刚捞上来的新鲜海鲜，去内脏，去鳞（大眼鱼与乌头鱼不去鳞），用盐水煮熟，晾凉，便可以保存3天。这样制作的鱼肉紧实鲜甜，没有腥味，和鲜鱼别无二致。
冻红蟹其实是经过冷冻处理的清蒸红蟹，它可以很好地保留了海蟹本味，冻后汁甜肉爽，将蟹肉的鲜甜迅速锁住，吃起来更有弹性。
生腌
将刚捕捞起的海鲜 洗净放在盐中腌制几个小时 再放入有酱油 香菜等调味盆中腌制几个小时。简单的手法，更能激发海味，鲜嫩软滑的口感，一口吮吸下去都能感受到海洋的冲击！
潮汕砂锅粥
潮式砂锅粥和广式不同，粥底米粒分明，颗颗圆润饱满，口感浓稠软滑，还可以任意搭配虾，蟹，蚝仔，干鱿！
一勺起来就是满满的海鲜，超满足，而吸收了海鲜和靓汤的粥底更是鲜甜无比，鲜味和米粒相互交融，在口腔中一同滑行，反正我是爱了！
店铺信息
/ 顺遇.狮头鹅潮佳店 /
【地址】
大良丹桂路信业楼首层1-6号
（人民医院第二门诊对面）
【营业时间】
10:30-14:00
16:30-22:30
【联系电话】
18566315200/13825557044
/ 顺遇.狮头鹅东乐路店 /
【地址】
佛山市顺德区东乐路乐雅苑10号铺
【营业时间】
10:30-14:00
16:30-22:30
【联系电话】
22333997
13316314599
