临期食品和正常食品的区别：不同食物的劣化速度不一样 这些临期食品最好别买

临期食品和正常食品的区别：不同食物的劣化速度不一样 这些临期食品最好别买虽然临期食品市场不小，但担心临期食品安全的大有人在。临期食品能不能放心吃，要看食品的类别和状态。食品的品质劣化是由微生物的生长繁殖、化学反应及食品自身的代谢作用引起的，是一个缓慢而渐进，却又无法避免的过程。有些劣化过程对人体相对安全，仅是外观、口感劣变，营养价值降低，并不会引起实质性的危害。有些劣化过程则对人体有害，如某些微生物在生长繁殖过程中会产生毒素，高油脂食品中的油脂氧化、酸败而产生过氧化物，某些食品成分分解产生有害物质等。食品的感官劣变和有害物质的产生是同时发生的，所以食品一旦出现明显的感官变化，无论是否处于保质期内，都不能再吃了。通常情况下，食品的保质期要比真正发生“变质”的时间短，所以购买临期食品时要注意以下几点。第一，看类别。不同食品的劣化速度不一样。奶茶、果汁、糕点等含水量高的食品，一旦滋生微生物，变质的速度非常快，这类临期食品最好谨慎购买。如果买回家后因未尽快食用而“过期

来源：生命时报

华南农业大学食品学院教授 赵力超 □李清岚

原价 88元的巧克力，现价 29 元;原价 126元的进口曲奇饼干，现价 12.6元;原价9元的薯片，现价0.9元……因为临近保质期限，这类被低折扣售卖的食品叫做“临期食品”。

近日，某购物平台联合科普中国发布的临期消费冷知识报告显示，每年有210万人在挑选临期食品，其中，薯片等膨化食品、方便面、饮品、饼干等非常畅销。近几年，很多大型超市也纷纷设立了“临期食品”货架，甚至有专门的“临期食品超市”出现。《2020年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，2020年中国零食行业市场规模达3万亿元，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品行业规模也已成为“百亿”市场。

虽然临期食品市场不小，但担心临期食品安全的大有人在。临期食品能不能放心吃，要看食品的类别和状态。食品的品质劣化是由微生物的生长繁殖、化学反应及食品自身的代谢作用引起的，是一个缓慢而渐进，却又无法避免的过程。有些劣化过程对人体相对安全，仅是外观、口感劣变，营养价值降低，并不会引起实质性的危害。有些劣化过程则对人体有害，如某些微生物在生长繁殖过程中会产生毒素，高油脂食品中的油脂氧化、酸败而产生过氧化物，某些食品成分分解产生有害物质等。

食品的感官劣变和有害物质的产生是同时发生的，所以食品一旦出现明显的感官变化，无论是否处于保质期内，都不能再吃了。通常情况下，食品的保质期要比真正发生“变质”的时间短，所以购买临期食品时要注意以下几点。第一，看类别。不同食品的劣化速度不一样。奶茶、果汁、糕点等含水量高的食品，一旦滋生微生物，变质的速度非常快，这类临期食品最好谨慎购买。如果买回家后因未尽快食用而“过期”，就不要再“冒险”食用。水分含量低的食物，如烤鱼片、方便面，以及罐头食品、冷冻食品等微生物不易生长或生长速度较慢的食品，安全性相对高一些。这类临期食品若外观正常，通常可以放心购买。第二，尽量选小包装。一些打折促销的临期食品多为高油高盐高糖的加工食品，对健康不利，不要一次买太多。此外，如果价格差不多，建议买多个小包装而不是买一个大包装的临期食品。第三，注意看保质期。计算一下消耗速度，如果不能在保质期内吃完，要慎重考虑。

本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。