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用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)

用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)8、模具刷油,底部发果干,面糊装入模具9分满,室温放15分钟,冷水上锅,水开记时蒸15分钟直接起锅起模具7、再次放入破壁机 一粒米量的食用碱搅拌细腻浓稠糊4、见图文5、盖上湿纱布放温箱发酵2小时6、发酵米糊 45克糖破壁机搅拌粘稠的米浆,发温馨第二次发酵1小时

用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)(1)

By 银太婆

用料

  • 一、老浆类:
  • 米粉 100克
  • 水 100克
  • 酒曲 0.4克
  • 酵母 1克(也可以用20克酒酿代替)
  • 二、新浆类:
  • 东北大米粉 300克
  • 水 180克
  • 糖 45克
  • 酒酿 80克
  • 熟米糊 190克

做法步骤

用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)(2)

1、首先制作老米浆见图字(注明:粘米粉比例1:1.2 的水 东北大米粉比例1:1的水),调匀进行发酵两倍大

用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)(3)

2、这个时候把东北大米粉按1:0.6的水调匀泡着备用

用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)(4)

3、锅中熬190克米糊备用

用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)(5)

4、见图文

用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)(6)

5、盖上湿纱布放温箱发酵2小时

用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)(7)

6、发酵米糊 45克糖破壁机搅拌粘稠的米浆,发温馨第二次发酵1小时

用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)(8)

7、再次放入破壁机 一粒米量的食用碱搅拌细腻浓稠糊

用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)(9)

8、模具刷油,底部发果干,面糊装入模具9分满,室温放15分钟,冷水上锅,水开记时蒸15分钟直接起锅起模具

用粘米粉做水塔糕(米粉也能做水塔糕)(10)

9、成品(像橡皮筋的弹性)我用三种模具做出来的,大模具蒸20分钟

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