双层暴富暴瘦蛋糕（数字蛋糕和发财面包）

双层暴富暴瘦蛋糕（数字蛋糕和发财面包）圆圈整形温故而知新课前回顾：圆圈教程PART2进阶课程：单8字结面包

烘焙界每日都在更新换代，每位烘焙师努力地去研发各种甜点，只为做到喂饱消费者的眼睛与挑剔的味蕾。都说灵感源于生活，那么烘焙师一定是“生活造物者”，把平凡的生活经过想象，化作实物。

例如最近走红的数字蛋糕，仅仅使用了简单的数字造型，经过烘焙师的巧手，亦能成为桌上美轮美奂的食物，看似日常经常会看到的阿拉伯数字，但谁能想到把数字做成蛋糕呢？

既然蛋糕可以做成数字，那么能屈能伸的面团为什么不能？今天就教大家较为简单且讨采头的8字整形，想要学到其他数字？先把8字形学好！

PART1

课前回顾：圆圈教程

PART2

进阶课程：单8字结面包

温故而知新

圆圈整形

要做成8字形，首先要做个大圆圈，注意收口捏紧及搓成长条后翻转捏紧接口处。在搓成长条的时候，如若发现无法搓长的话，先盖上保鲜膜松弛10分钟左右，再作搓条动作。

进阶课程

发财面包

Prepare

咖啡面团150g/个、肉桂馅料适量

可加少许杏仁片撒表面点缀

Cooking steps

1、松驰好的面团光面朝上，双手轻拉面团，放置在操作台上。擀面棍放置在面团中间，由上往下擀开。

2、将面皮翻转过来，调整成四周均匀的面皮。

3、将馅料挤在距离面皮顶端2cm处，同样侧边也预留2cm的距离。

做笔记：这样是为了防止爆馅，也不会粘住收口的位置，烘烤的时候就不会松开或者爆裂。

4、面皮从顶端开始卷，卷紧。

5、底部捏紧，稍搓长面团，松驰5-10分钟。

6、松驰好后的面团用双手向两边搓长至45CM左右。

7、将搓好的面团一头压扁压薄，将另一端包住捏紧做成圆圈状。

8、最后我们需要将圆圈的接口先朝上摆放。

9、拿起面团的下方向上翻转过去，将接口压紧即可。

10、单8字节的面包看起来简单一些，但是想要做的很漂亮也是需要小技巧的，首先我们搓条的时候就要把面团大小搓得更加均匀。这样醒发好之后的面团才会大小一致。

看图还不够了解？教学视频在这里▼

Tips

收口突然开裂是什么原因？

①面团搅拌的问题，没有达到延展阶段

②收口处粘到馅料，导致后续爆开

③收口没有捏紧