古法田螺汤（广东客家田螺汤）

古法田螺汤（广东客家田螺汤）在省道边这家当地朋友经常专程来喝螺蛳汤的农家饭馆门口坐等，好一会儿后螺蛳汤上桌。完全可以用“其貌不扬”，甚至“状甚丑恶”、“暗黑料理”来形容。用大田螺来煮成喝的汤，它会是什么样的滋味？我非常好奇。因此在广东梅州的平远县的差干镇，当我们一桌人酒足饭饱闲聊间，听说当地有种专门煮来喝的螺蛳汤很特别。我和另一位吃货妹子毅然跳上当地朋友的车，奔向县城公路那未知的黑暗。向导熟门熟路打开冰柜，交代忠厚的老板大哥先煮一盆螺蛳汤。这样的大螺蛳，并不稀罕，在中国南方水网丰富的地区，非常常见。广西人会用它加上辣椒和许多香料来焖煮成重口味下酒小菜。闽北赣南湖和南广西都会挑出螺肉，塞进猪肉馅，再摁回螺头或直接把螺头和猪肉茸混合回填，取螺鲜而做成颇费工夫的香辣田螺煲。

By小企9999

逛吃，于我而言，是一种生命的状态，也可以说有某种类似“使命感”的神圣的意味。

关于“螺蛳汤”，在我以往的记忆里，可能是广西柳州用来煮螺蛳粉的灵魂底料：

也可能是浙南地区的半汤菜：上汤螺蛳

因此在广东梅州的平远县的差干镇，当我们一桌人酒足饭饱闲聊间，听说当地有种专门煮来喝的螺蛳汤很特别。我和另一位吃货妹子毅然跳上当地朋友的车，奔向县城公路那未知的黑暗。

向导熟门熟路打开冰柜，交代忠厚的老板大哥先煮一盆螺蛳汤。这样的大螺蛳，并不稀罕，在中国南方水网丰富的地区，非常常见。广西人会用它加上辣椒和许多香料来焖煮成重口味下酒小菜。

闽北赣南湖和南广西都会挑出螺肉，塞进猪肉馅，再摁回螺头或直接把螺头和猪肉茸混合回填，取螺鲜而做成颇费工夫的香辣田螺煲。

用大田螺来煮成喝的汤，它会是什么样的滋味？我非常好奇。

在省道边这家当地朋友经常专程来喝螺蛳汤的农家饭馆门口坐等，好一会儿后螺蛳汤上桌。完全可以用“其貌不扬”，甚至“状甚丑恶”、“暗黑料理”来形容。

领路人热情给我们两位外乡朋友各打上一碗。出于礼貌当然必须做出欣然状，操勺舀起一口浅尝。

哇靠！这么好喝！

那汤水，打到碗里后比在黑色陶钵里清透许多，淡黄的色泽有点类似鸡汤；汤味之鲜美明显胜过鸡汤，酸菜的加入使得回味酸洌可口。忍不住端碗猛灌一口，砸吧砸吧嘴，回甜迅速持久，鲜甜得有点唯美。妙哇！

“螺头肉好脆。”同行的妹子比我还快，已经吃起螺肉。我也赶紧跟上，那螺头确实不输给我常吃的海螺，脆性良好；螺尾有一些颗粒不小的螺仔，没关系，咬断吐掉即可；本以为这么大的田螺腥味会很重，但是根本没有泥腥气，只是单纯的鲜和酸菜赋予的酸香。

另外点的炒石螺也和常见的形式不一样。汤水丰富，有点半汤菜的意思。辣度低得可以忽略不计，不是使用辣椒来压制螺蛳常有的腥气的思路。有一点酒味，然后就是直白的咸鲜。也好吃，但相比之下，炒田螺远没那钵螺蛳汤来得惊艳。

正吃喝着，又有一部车来吃宵夜（晚上十点半），老板娘在门外的水龙头下处理大田螺，无须铁钳，只是把螺尾往水泥地上一磕，就能磕掉尾尖，便于吸吮。

祖国餐饮之博大神奇，总能给我惊喜。

这锅值得纪录的田螺汤，回宾馆时我们另做一份，打包六盒，同行吃者无不惊叹。