串烧烧烤制作（风味烧烤工艺技术）

串烧烧烤制作（风味烧烤工艺技术）四、 风味飘香油配制方法：2、 烤制：将穿好的肉串放在调料盘上，撒上适量孜然，辣椒粉，刷上适量菜子油（或色拉油），然后入炉烤制，一般烤制1—2分钟成熟，中间将烤串转一下，烤好后刷上少量风味飘香油即可出售。将一斤肉洗净切成肉丁，加入姜末、元葱末10克，鸡蛋半个，料酒5克，白糖0.7克，精盐适量，腌制香料40克，然后拌合均匀，腌制1小时，中途搅拌一次，然后穿串待烤。三、 烧烤方法：1、 生火为：先将木炭在炉外燃着放入炉内，加上生炭，打开风门，盖上上盖，待木炭大部分燃着后即可开始烤制。

一、 腌制方法：

烧烤配料：海鲜酱：30克，麻辣臭干料35克，味精60克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）10克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉适量。

将以上香料称量混合均匀即为腌制香料，装塑料袋密封备用，此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类。

二、 原料腌制：

将一斤肉洗净切成肉丁，加入姜末、元葱末10克，鸡蛋半个，料酒5克，白糖0.7克，精盐适量，腌制香料40克，然后拌合均匀，腌制1小时，中途搅拌一次，然后穿串待烤。

三、 烧烤方法：

1、 生火为：先将木炭在炉外燃着放入炉内，加上生炭，打开风门，盖上上盖，待木炭大部分燃着后即可开始烤制。

2、 烤制：将穿好的肉串放在调料盘上，撒上适量孜然，辣椒粉，刷上适量菜子油（或色拉油），然后入炉烤制，一般烤制1—2分钟成熟，中间将烤串转一下，烤好后刷上少量风味飘香油即可出售。

四、 风味飘香油配制方法：

1、 配料：芝麻酱100克，花生酱140克，大蒜70克，花椒粉20克，味精25克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，鸡精70克，白糖12克，精盐25克。

将以上香料放入器中，搅合均匀待用。

2、 把1000克菜油烧到八成热倒入装有香料的器中搅均匀，密封12小时即成。

备注: 烧烤配料：麻辣臭干子配料，味溢匙味特鲜：

烧烤配料：麻辣香料配方：丁香25克，砂仁、豆蔻、玉果各5克，草果、小茴香各2.5克，肉桂20克，白芷3克，八角10克，孜然、胡椒各10克。全部原料用粉碎机碾成细粉，装入塑料袋密封备用。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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