正宗老坛酸菜腌制方法(老坛酸菜鱼)
正宗老坛酸菜腌制方法(老坛酸菜鱼)2、然后,把鱼分解,先切下头尾,再片成两片。1、把鱼收拾干净,去掉腥线。主料:草鱼、调味料:老坛酸菜操作步骤:
老坛酸菜鱼
老坛酸菜鱼
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“酸菜鱼”是川菜的传统佳肴,酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩,这就要求烹制酸菜鱼时,先要剔除鱼骨,把鱼肉片片后腌渍上浆,用鱼骨和酸菜熬制浓汤,然后把鱼片汆烫至熟。这个过程还是有点技术含量的,其实家庭制作,可以简单一些,山寨的酸菜鱼也是美味。今天介绍一款简单的做法,因为用的是成品老坛酸菜,所以就叫做“老坛酸菜鱼”吧。
主料:草鱼、
调味料:老坛酸菜
操作步骤:
1、把鱼收拾干净,去掉腥线。
2、然后,把鱼分解,先切下头尾,再片成两片。
3、把鱼肉切段后全部放入盆中。
4、加入“老坛酸菜”里的腌料,拌匀后,腌渍10分钟左右。
5、锅烧开水,放入老坛酸菜主料。
6、烧开后,稍稍煮制2分钟。
7、先放入鱼头、鱼尾。
8、烧开后,再放入鱼段。
9、中火烧制5分钟左右。
10、烧至鱼段熟,即可关火。
出锅装盘。撒点葱末点缀后即可上桌。
小贴士:
1、因为料包里已经调味了,所以自己没有再调味。
2、也可以用一部分老坛酸菜,自己再适当的调味。
3、烧制的时间与鱼段的大小有关,自己要灵活掌握。
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