包子机做包子要醒发吗（为什么你用包子机做不好速冻生包子呢）

包子机做包子要醒发吗（为什么你用包子机做不好速冻生包子呢）大家都知道酵母是活菌，在整个制作过程中都在发酵。特别是在大夏天，面团发酵速度快，很有可能造成速冻包子前后品质不一。那如何解决呢？方法就是给面团降温并控制其发酵速度。用此方法可以实现一次和完全部的面，不必边做边和面，方便操作，也更加标准化。四、如何做到同一批产品前后品质一样包子机分为绞龙式包子机和卷面式包子机，各大厂家会出各种各样的包子机，但其机械原理统归就这两种。这两种包子机都会对面筋造成伤害，绞龙包子机在搅面和掐花的过程中对于面筋有损伤，仿手工的卷面式包子机在压面和掐花的过程中对面筋也有损伤。被损坏的面筋现做现蒸没问题，但一经过速冻之后，其面筋就会断裂，导致冻过之后的包子起发困难，口感粘牙没嚼劲，外观塌陷。三、用包子机做速冻包子的工艺与手工应该是不一样的那么如何解决这个问题呢？关键点就在于保护好面筋，软化面筋，让面筋在用包子制作的过程中不易被破坏，不易断裂。用包子机专用工艺做出来的速冻包

一、用包子机做速冻包子解决用工难

用工难是早餐行业的普遍现象，包子机是大势所趋，但很多人买了包子机后却发现：发不起来、口感差、与手工差别很大。为什么会出现这样的情况呢？来具体讨论一下。

二、用包子机做速冻包子面筋会损伤

做速冻包子手工做和用包子机做工艺是不一样的，手工做其实不难，难就难在用包子机做速冻包子。

包子机分为绞龙式包子机和卷面式包子机，各大厂家会出各种各样的包子机，但其机械原理统归就这两种。这两种包子机都会对面筋造成伤害，绞龙包子机在搅面和掐花的过程中对于面筋有损伤，仿手工的卷面式包子机在压面和掐花的过程中对面筋也有损伤。被损坏的面筋现做现蒸没问题，但一经过速冻之后，其面筋就会断裂，导致冻过之后的包子起发困难，口感粘牙没嚼劲，外观塌陷。

三、用包子机做速冻包子的工艺与手工应该是不一样的

那么如何解决这个问题呢？关键点就在于保护好面筋，软化面筋，让面筋在用包子制作的过程中不易被破坏，不易断裂。用包子机专用工艺做出来的速冻包子，面皮白净松软，口感嚼劲，层次丰富，甚至有人会误以为是老面做的。

四、如何做到同一批产品前后品质一样

大家都知道酵母是活菌，在整个制作过程中都在发酵。特别是在大夏天，面团发酵速度快，很有可能造成速冻包子前后品质不一。那如何解决呢？方法就是给面团降温并控制其发酵速度。用此方法可以实现一次和完全部的面，不必边做边和面，方便操作，也更加标准化。