腌笃鲜上海话怎么说（新声代来稿腌笃鲜）
腌笃鲜上海话怎么说（新声代来稿腌笃鲜）虽说腌笃鲜是江南的家常菜，但是做法还是挺讲究的。我的家乡上海，清明前后，家家户户都有吃腌笃鲜的风俗。每年的这个时候，我家的晚饭桌上总会有一大锅热气腾腾、咸鲜美味的“鲜肉咸肉春笋熬百叶结”。来，拿起笔来，以文字为舟，在思想之海里直挂云帆，写出你经历或知悉的“‘疫’与‘情’”。“新声代”投稿邮箱为xjb2009@sina.com。期待你的来稿。文 |王子恺
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时变，世变，势变。2020年是个特殊的年份：疫情蔓延，高考推迟，洪水肆虐……越是这样，我们越需要以文字为剑，戳破现实中的迷雾；以写作为媒，与世界促膝长谈。
在此背景下，7月20日起，新京报启动了“新京报·新声代第二届中学生写作创造营”。以写作之名，我们召唤那些有趣的灵魂，发掘写作的火种。
活动启动以来，我们收到了很多文笔与立意俱佳的好文章。从今天开始，我们将优中择优，陆续将其中的佳作部分刊发在新京报评论公号（更多已刊发的来稿点击“阅读原文”可读）。
来，拿起笔来，以文字为舟，在思想之海里直挂云帆，写出你经历或知悉的“‘疫’与‘情’”。
“新声代”投稿邮箱为xjb2009@sina.com。期待你的来稿。
文 |王子恺
我的家乡上海，清明前后，家家户户都有吃腌笃鲜的风俗。每年的这个时候，我家的晚饭桌上总会有一大锅热气腾腾、咸鲜美味的“鲜肉咸肉春笋熬百叶结”。
虽说腌笃鲜是江南的家常菜，但是做法还是挺讲究的。
从名字就可以知道，这汤头啊是要用小火慢慢“笃”，熬出来汤才是真的鲜！话说“宁可食无肉，不可居无竹”，腌笃鲜的讲究还在于放入了春笋。
这文人墨客的心头所好——细洁嫩澈的鲜笋可是腌笃鲜这道时令菜的魅力所在。
用滚刀块将笋切入翻滚的肉汤锅中，调出汤的鲜味，配上咸肉、骨头本身的咸鲜，不用加盐也是一道上好佳肴。从小在上海长大的我，对家乡春天吃腌笃鲜的风俗已经习以为常了。
但是今年，因为新冠疫情，我在屋里厢焖了两个多月，总觉得少了点什么，思来想去，原来是想念腌笃鲜了！外公说咸肉鲜肉家里有，就是那个春笋不知道上市了没？！
对啊，疫情当前，各行各业停工了，今年的腌笃鲜里会有这春天的气息吗？
外公看出了我的心思，与社区志愿者联系了，原来社区设了便民菜篮子，定期为居民送来新鲜蔬菜，省得大家去超市人挤人。那天清晨，外公一开门，就看到五支带着泥土清香的竹笋静静地躺在家门口的篮子里——太感谢了！
我扒开笋壳，把它们洗干净，切下笋尖，用外公教我的技术，把笋切成了滚刀块。外公力气大，用大刀把带骨的鲜肉和咸肉切成了很有派头的厚厚大大的块块。
我学着外婆的样子打起了百叶结。准备停当后，把食材摆在大砂锅里，加入清水，盖上盖子。大火烧开后，改用小火慢慢“笃”。
不一会儿，大砂锅就开始“咕噜咕噜”地唱歌了。期待已久的腌笃鲜终于可以出锅了！外婆给我装了满满一大碗。
你看！这碗腌笃鲜，清醇的汤底，明黄的笋块，配上红红的咸肉、粉粉的鲜肉，还有奶白色的百叶结，真让人垂涎欲滴，再闻一闻这微咸的香气，能不让人立刻来一大碗吗？
我忍不住拿起勺子，品尝起来：喝口温润的汤，眉毛飞起来；咬一口鲜嫩的笋尖，唇齿留香；大嚼特嚼咸肉和鲜肉，鲜甜醇厚，好满足。
这应该就是春天的味道了！我吃了足足三大碗！
外公拿起手机，拍了一张我大吃特吃腌笃鲜的照片，发给了志愿者叔叔，感谢他们把春笋送到了我家，焖在屋里厢照样可以尝到春天的味道。
今年，春天吃腌笃鲜的风俗不但没有因为新冠疫情而中断，反而让我感受到了美食风俗中所包含的上海人的生活底色：勤勉讲究、邻里友爱。
明年春天，我要和外公外婆再多做几锅腌笃鲜，希望那时疫情已经过去了，就能把这“春天的味道”送到社区大食堂，和大家一起分享！
作者：王子恺 编辑：陈静
