高压锅版腌笃鲜（一锅春天--腌笃鲜）

高压锅版腌笃鲜（一锅春天--腌笃鲜）“笃”在江南地方话里是“小火慢煮”的意思。是自带音效的。读起来短而轻促，就像是小火开着的锅里的冒泡声~“鲜”指的就是新鲜和时鲜。新鲜的肉或者排骨或者猪蹄，时鲜的就是笋啊。网上查到的菜谱，腌笃鲜分冬笋版和春笋版。笋是腌笃鲜的灵气和灵魂。腌笃鲜。看起来没头没脑的不像个菜名。实际拆解开来看，就超级简单。“腌”指的是腌过的咸肉，也可以是火腿。

春天

我的挚爱

当然是腌笃鲜

～～～

腌笃鲜。

看起来没头没脑的不像个菜名。实际拆解开来看，就超级简单。

“腌”指的是腌过的咸肉，也可以是火腿。

“鲜”指的就是新鲜和时鲜。新鲜的肉或者排骨或者猪蹄，时鲜的就是笋啊。网上查到的菜谱，腌笃鲜分冬笋版和春笋版。笋是腌笃鲜的灵气和灵魂。

“笃”在江南地方话里是“小火慢煮”的意思。是自带音效的。读起来短而轻促，就像是小火开着的锅里的冒泡声~

王女士听到这里，说；笃啥笃，就是炖呗。还冒泡，就是咕嘟呗。

嗯。

这么说好像也没错。

网上腌笃鲜的原材料都是这样的：

一个东北人准备的原材料是这样婶儿的：

江南的菜市里，你可以对卖肉的老板说：老板，给我一根排骨。

在东北的猪肉店里，你跟老板说：老板，给我一根排骨。老板可能把你赶出去。

猪肉店的柜台上，猪肉们按部位整齐排列。半扇排骨分成两部分，一部分带点儿脖子，一部分带点儿尾椎。简单的说，不是纯肋排。如果买排骨，就都得带点儿。要么带脖子要么带尾椎。买就是四分之一扇。

腌笃鲜的灵魂是在超市偶遇的。在东北春天的超市里，遇到新鲜冬笋~~~

新鲜和时鲜解决了。腌的部分，是一点咸肉。

找楼下王麻子，花三块钱磨了菜刀，切了五片火腿。

做法步骤：

咸肉先泡一泡，笋切滚刀块儿，豆腐皮打成结。

烧一锅水，水沸后，先放豆腐结煮一分钟后捞起沥干水分备用。再放入竹笋焯水两三分钟后捞起沥干水分备用。

然后取汤锅，放入咸肉排骨葱姜，大火烧开转小火煮一小时。再放入竹笋豆腐结煮二十分钟左右起锅。

起锅前先尝一尝味道，如果淡了就加点儿盐……

最后这个步骤是我加的。

虽然各家的菜谱不一样，但是有一点是一致的。

正宗的腌笃鲜是一粒盐都不用加的。

纯靠咸肉的味道撑起一锅汤。

然而一个东北人，砍了四分之一扇排骨后，有些膨胀。一不小心搞错了鲜肉和咸肉的比例。

“笃”了一下午。当然是好吃的。

摸了摸眉毛还在。

并没有吃得鲜掉了眉毛。

仔细想来是腌笃鲜里的灵气和灵魂出了问题。

嗯，还是要再搞一批春笋。

再咕嘟一锅。

再吃个油焖笋，才算过了春天。

就酱。

晚安。