北京厉家菜预约（至真至美诠释百年中华府邸家宴）
北京厉家菜预约（至真至美诠释百年中华府邸家宴）府邸家宴的厉家菜(图片为第一代传人厉子嘉和第四代传人厉爱茵)宫廷御膳是博大精深的中华料理宝库中的璀璨明珠，清宫御膳更是极尽繁缛奢华、排场讲究。清宫设立御膳房，掌管宫内备办饮食、筵宴和酒席等，云集全国最好的厨工和食材，每天为皇家准备上百道山珍海味。清朝同治、光绪年间，厉家菜祖先厉子嘉作为内务府都统，深得皇家信任，负责审批御膳房每天的菜单，品尝皇上和太后的菜品。他将每次看过的菜单牢记在心，晚年整理出成套菜谱。厉子嘉把许多宫廷菜配方和做法教给儿子厉俊峰，后又传给孙子厉善麟，作为传统饮食文化的继承者，“厉家菜”深得正统宫廷御膳的衣钵。
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图文：天石
东京银座腹地有一家名叫“厉家菜”的中华料理名店，清朝末年内务府大臣厉子嘉的后裔，凭借传承宫廷御膳烹饪，正在东瀛书写着中华府邸家宴的百年传奇。
源于宫廷的厉家菜
宫廷御膳是博大精深的中华料理宝库中的璀璨明珠，清宫御膳更是极尽繁缛奢华、排场讲究。清宫设立御膳房，掌管宫内备办饮食、筵宴和酒席等，云集全国最好的厨工和食材，每天为皇家准备上百道山珍海味。
清朝同治、光绪年间，厉家菜祖先厉子嘉作为内务府都统，深得皇家信任，负责审批御膳房每天的菜单，品尝皇上和太后的菜品。他将每次看过的菜单牢记在心，晚年整理出成套菜谱。
厉子嘉把许多宫廷菜配方和做法教给儿子厉俊峰，后又传给孙子厉善麟，作为传统饮食文化的继承者，“厉家菜”深得正统宫廷御膳的衣钵。
(图片为第一代传人厉子嘉和第四代传人厉爱茵)
府邸家宴的厉家菜
清帝逊位后，皇宫御厨退返民间，纷纷自创家宴“府邸菜”延续传统工艺，厉家菜便是北京最具特色、身世奇绝、名声显赫、不断绵延的府邸菜。
“厉家菜”最初只在小四合院内做一桌菜款待食客，规模不大，但是自开张以来，便遵循祖训，延续正统，由掌门人主持亲传。“厉家菜”用料选材上乘讲究，工序严谨精益求精，每道菜品精雕细琢。据统计，现在传承的宫廷菜有200多道，炒咸什、虾子芹心、北京熏肉、翡翠豆腐，均是招牌佳肴。由于厉家私房菜遵循宫廷御膳方法，烹调程序繁复，只能以预定套餐的形式提供服务。
厉家第三代厉善麟对烹调极具天分，在祖传技艺基础上不断完善，精选宫廷御膳和祖父厉子嘉喜爱的菜品整合为一套府邸家宴，于1985年在北京后海羊房胡同创办了厉家私房菜。“厉家菜”浓缩了自厉子嘉以来四代厨神的口味和手艺，发扬了清宫菜系温和细致、自然健康的传统，执着地追求“食不厌精、脍不厌细”的纯正料理精神，成功建立起府邸家宴的品牌，成为屈指可数的中华餐饮新经典。
(图片为北京总店外观)
(图片为北京总店内一角)
厉家菜自开业以来，好评名誉蜚声中外，品鉴者均称赞有加。梁实秋在《雅舍谈吃》中说“美食者不是饕餮客”。即美食重质而非量，而“厉家菜”就是精致可口、赏心悦目、以质取胜的典范。“厉家菜”的招牌是由清末皇帝溥仪的弟弟溥杰亲笔题写并赋诗“锦心妙腕调宫馔，继往开来备八珍”，地位之高可见一斑。
前美国国务卿贝克、加拿大总理克拉克、武侠小说泰斗金庸、京剧名家梅葆玖、功夫巨星成龙、拳王阿里、微软总裁比尔.盖茨等名流都曾慕名前来。著名美食家、专栏作者蔡澜专门写文推荐“厉家菜”。世界妇女大会在北京召开期间，冰岛女总统维格迪斯芬博阿多蒂尔品尝“厉家菜”，“青松鲜贝”、“一品大虾”、“炒咸什”等深深吸引了这位女总统，她说，到中国不尝厉家菜是一大遗憾。1998年，前美国总统克林顿曾在访华提前半年预订“厉家菜”，后因行程变更未能如愿，特意回国后给厉家菜带来亲笔信以表感谢和遗憾，却为“厉家菜”留下一段佳话。
那么“厉家菜”凭什么吸引中外美食客呢？因为“厉家菜”不仅提供色香味俱全的饮食和菜品，更让人感受到深厚的历史传统和高尚的文化品位，品鉴者可以用“厉家菜”衡量自己的身份与格调；更因为“厉家菜”有口感、有温度、有历史、有故事；还因为“厉家菜”除了具有“延年益寿、健康美容”的功效以外，也具有“清淡、雅致、精细”的现代高端美食的必要品质。贵族不是私房菜的特性，但祖传却是它的特点。
“厉家菜”每套大约20道菜品左右，道道味道绝美。只有吃过“厉家菜”，才知道什么叫是老字号的味道，什么是府邸家宴的特色。炒咸什是慈禧太后每逢初一和十五把斋日必吃的素菜，回甜爽口；虾子芹心以刀工著称，配虾子酱调和，形味俱佳；北京熏肉采用宫廷传统烟熏低温加热，原汁原味，美容养颜；翡翠豆腐实由多种食材制成，色泽翠绿，清鲜柔和，各样滋味相得益彰，为厉家菜独有。
(图片为招牌菜 翡翠豆腐)
(图片为各式前菜)
(图片为特色菜品）
东京银座的厉家菜
2003年，厉家菜受日本知名人士八顾北京邀请，作为海外第一家分店落户东瀛，最初入驻六本木HILLS，后搬迁至银座POLA大厦。2008年，该店一举荣登米其林二星餐厅，获得中国餐厅在《米其林指南》的最高殊荣，迄今为止更是多年连续获得米其林星级餐厅荣誉，这是对 “厉家菜”烹饪技艺的褒奖，也是对“厉家人”在东瀛努力传播中华餐饮文化的认可。
执掌银座“厉家菜”的厉子嘉的第四代后裔厉爱茵女士与丈夫王尚义，虽过顺耳之年，仍然孜孜不倦传播饮食文化，深受在日华人的敬佩和爱戴。银座“厉家菜”，无论是食材选择、烹饪手法和尊华环境，都是日本中华餐厅的标杆之一，依然崇尚精益求精、力求至真至美。现任银座“厉家菜”常务取缔役的王尚义表示：“厉家菜”作为中华美食中的非物质文化遗产，至真至美是本质特点和至上追求，“至真”，要求所有菜品和调味是天然材料与方法，烹饪装备是最原始的土灶，选料精、做工细；“至美”，讲求菜品五光十色，造型美观、颜色搭配、美食美器。
(图片为银座店内一角)
王尚义说，“厉家菜”入驻东瀛，是为了传递中华传统美食精髓，发扬精益求精的工匠精神，促进中日饮食文化深度交流。让更多日本人爱上中国菜，“厉家菜”也希望开发日本食材菜品，提高烹饪水平。
（图片为厉爱茵介绍厉家菜特制宫廷年夜饭）
厉家菜追求至真至美、追求本然、精益求精的理念，与东瀛饮食文化默然契合。
中国府邸菜 厲家菜 銀座
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