铜锅涮羊肉锅底配方（扒一扒火锅的前世今生）
铜锅涮羊肉锅底配方（扒一扒火锅的前世今生）分格鼎为不同的烹饪空间，以避免不同口味的汤。它的饮食原则就像现代鸳鸯火锅一样，方便了酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客。在汉魏时期，人们吃“火锅”是变得非常普遍了。那时除了“小火锅”的分餐形式外，人们还吃不同汤、不同口味的鸳鸯火锅。我们考古专家经常能在古墓中发现用来吃火锅的鼎，这直接的暴露了墓主自己是多么的喜欢火锅，而且还证明自己吃了“鸳鸯火锅”。这首诗描写了诗人在寒冷的冬夜邀请朋友喝酒的场景。诗人询问自己的好友刘十九：我酿好了淡绿的米酒，还烧旺了小小的火炉子。天色越来越暗，感觉很快就要下雪了，来我的寒舍和我共饮一杯酒吧暖暖身子吧？现在很多文章都用这首诗来讲述火锅的起源。这首诗表面上是和朋友之间围着火炉温酒喝并没有体现出有火锅的存在，但是你可以想象得到下面烧着小火，上面是锅，这就不是我们现在的火锅了吗？亦不是也离我们今天谈的火锅也差不了多少了，可以说是火锅的雏形了吧！成都火锅早在左思的《三
前言俗话说：“食物是生命的关键”。由此可见，人生在世最重要的就是吃了。现在火锅已经成为了一种家喻户晓的美食。热气腾腾、锅里各种食材、各种口味任你挑选，不管老少皆宜，都抵挡不住它的诱惑。夏天吃它可以排除体内的湿气，冬天吃，能让我们感到家的温暖。火锅还是我们生活的调味品，让我们的生活多汁多味。
现在说到“火锅”二字，你脑海里是不是已经有画面了：老远就闻到的牛油味、咕嘟嘟沸腾的锅底、嫩滑的牛肉、滚烫的鱼丸、爽脆的黄喉......哈哈，是不是不知不觉流口水已经流出来了呢。那火锅是从什么时候就有的呢？长啥样呢?我们心里不禁就打了个问号。那今天我们就好好的长长知识，去了解了解火锅的历史吧！
一、火锅的记载和起源关于火锅的起源有很多种说法，最可信的据记载有这两种说法：一种是说在三国时期或魏文帝时代，在那个时候的“铜鼎”，就是火锅的前身。另一种说法是火锅起源于东汉，被发现的古墓文物中的“斗”就是我们用来盛火锅的器皿。所以可见得，火锅在中国的历史上也有着悠久的的历史。
“绿螘新醅酒，红泥小火垆。晚来天欲雪，能饮一杯无！”是我国著名唐代诗人白居易所作的《问刘十九》，这首诗是白居易在元和十二年正在江州任职司马时所作的。
这首诗描写了诗人在寒冷的冬夜邀请朋友喝酒的场景。诗人询问自己的好友刘十九：我酿好了淡绿的米酒，还烧旺了小小的火炉子。天色越来越暗，感觉很快就要下雪了，来我的寒舍和我共饮一杯酒吧暖暖身子吧？
现在很多文章都用这首诗来讲述火锅的起源。这首诗表面上是和朋友之间围着火炉温酒喝并没有体现出有火锅的存在，但是你可以想象得到下面烧着小火，上面是锅，这就不是我们现在的火锅了吗？亦不是也离我们今天谈的火锅也差不了多少了，可以说是火锅的雏形了吧！
成都火锅早在左思的《三都赋》书中就有记载，《魏书》中也记载了三国时期时，汉朝曹丕当上皇帝出现了铜制火锅。左思的《三都赋》中有“暮汉宫吃毛肚，助家人醉人归”描写火锅的诗句。
在汉魏时期，人们吃“火锅”是变得非常普遍了。那时除了“小火锅”的分餐形式外，人们还吃不同汤、不同口味的鸳鸯火锅。我们考古专家经常能在古墓中发现用来吃火锅的鼎，这直接的暴露了墓主自己是多么的喜欢火锅，而且还证明自己吃了“鸳鸯火锅”。
分格鼎为不同的烹饪空间，以避免不同口味的汤。它的饮食原则就像现代鸳鸯火锅一样，方便了酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客。
从这些史料我们都能寻找到火锅的踪迹，看来中国人对于吃真的有着不同的见解，为了吃也做出不同的改变，只要是食物，我就能给你弄出各种各样的吃法。我们也应为此感到庆幸，不是他们创造了这些食物，哪有我们今天享受美食的喜悦。
二、从五壶熟到涮羊肉在整个火锅演变的历史中，最为生动的火锅描述是在南宋，在林洪的“山家清供”中说的煮兔肉的故事。
起因是林洪去拜访武夷山隐士，当时隐士住在武夷山曲仙章，当林洪快要到武夷山山峰时，就下起了鹅毛大雪。一只兔子跑在岩石里，因为第一块岩石很滑，把石头滚起来，把兔子砸死了，林洪决定把兔子烤了吃，并问大师会烤兔子肉吗。大师回答他说：我在山上吃兔子是不这样的，在桌子上放了一个小火炉，炉子上面是汤锅，把肉切成薄片，用酒、酱油、胡椒、肉桂做的酱汁用一片清水打开，在汤中煮熟，用调味料染色。
利用这种煮的方式，林洪觉得这样吃起来很好吃，而在冬天的大雪中，和朋友聚在一起很开心，很有意境，所以为了这种方式取了“拨霞供”的美誉，就有了“雪中涌清河，风转万兆霞”的美丽景象。这样的诗，既生动又形象，可以让人在阅读时感受到眼前的美和美味。因此，受到了当时很多文人雅士的追随。
在三国时期，魏文帝提到了“五熟壶”，就是锅中有几个格子的锅，可以同时在一个锅里煮各种不同的食物，和今天的“鸳鸯锅”相比较，可以说是有着异曲同工之妙了。
到了南北朝，“青铜鼎”是最常见的器皿，也就是今天的火锅。到了现代的火锅已不是当初那么的单一了，在里面你可以加入你喜欢的配菜，这得是做到了色香味俱全啊！
能吃火锅成为一种习惯的古今往来也只有他乾隆皇帝一人了吧。为了吃火锅多次游历江南，嘉庆第一年摆的千汤宴更是火锅的传奇，整个餐桌上的火锅菜品超过1550道，5000多人一起吃火锅，现在都可以进入吉尼斯世界纪录了！
提到火锅那就肯定会想到涮羊肉，它是火锅的一个分支。接下来我们就来说说涮羊肉是咋来的，据说这涮羊肉与元世祖忽必烈有着密切的关系，说的是元军在一次长时间战斗中，非常疲惫。
这个时候，忽必烈就想到了自己家乡的美食清炖羊肉，可是伙夫正在宰羊的时候忽然有敌军到来，忽必烈难忍饥饿之感，一面准备战事，一面喊着吃羊肉；很显然清炖羊肉已经来不及了，厨师就把羊肉削成薄片放进锅中，一会羊肉就熟了，忽必烈很快就把这羊肉吃了，披挂上马，最后赢得了战争。
后来在庆功宴上，忽必烈点了战时吃的羊肉片。当时，厨师又增加了各种调味料在这羊肉里，使羊肉味道更加美味，就此忽必烈把它命名为“涮羊肉。在光绪皇帝统治之前，羊肉火锅一直是皇室的美食，后来才逐渐传至民间。
三、有火则有锅在1989年的9月在我国江西省新干县大洋乡，当地的农民在淘沙时，偶然发现十几件青铜器。当考古学家听到这个消息后，他们立即前往当地进行考古发掘。他们发现了1500多件考古物品，其中486件是青铜器。
在这些精美的青铜器中，有两件达到了商代青铜器工艺的最高水平， 有着复杂的结构，其铸造方法也需要研究。一个为饕餮纹小方形鼎，在双层的底部，前面有一个小门可以在两个底部之间打开，把炭火放进去就可以加热。
另一件为方卣，腹中有一个十字形管道，也是一个双底，易于使用木炭加热沸水。因此也有一些观点把这称为三千多年前的“古代锅具”，铸造过程是令人惊叹的。
在我国第一个火锅是用鼎煮成的，大约在一万年前，我们的祖先发明了最早的烹饪“锅具”。它是一个很大鼎，两个人环抱才能围住鼎一圈，需要五个人才能把这一个鼎搬动，当时，人们主要以肉为生， 当他们吃饭的时候，他们就会把肉扔进锅里煮，这就成为了当时的第一个火锅。
但是如果你想一想，没有盐，没有调味料，没有酱汁，只是一堆肉煮熟了，这样的食物味道会好吗？要是现在的我们肯定食不下咽，这只能说明，随着时代的发展，人们的生活水平和生活质量不断提高了。
此外，鼎器太大，无法移动，因此只能固定在一定的地方做饭，所以不方便随时享用。因此，明智的祖先，在西周时期不仅发现了铜器和铁器，而且在随着时代的发展和人民的需求下让那些硕大的容器变成了人们现在方便使用的容器，至今铁锅和砂锅是目前为止最为实用和常见的火锅器皿了。
从鼎的器型来看，其实它的变化并不大，大小各有各的用处，小的成为人们烹饪的的器具，大的则成为了一种权力的象征。
前不久热播的古装剧《如懿传》御膳房给乾隆皇帝准备的饭菜里面就有一个虾火锅，果真这些高档的食材都是皇帝才能吃到啊！寻常百姓家是很难接触到这些的。
随着历史的推延，现在的我们想吃一顿火锅那不是轻而易举的事儿吗，走在重庆的街道上十家店八家都是火锅店，任你挑任你选，让你吃个爽。
总结一锅汤吸引着来自世界各地的人们聚在一张桌子上，沸腾着天南地北的食物材料作为锅底，来回举箸之间，是锅底和食物材料的混合，也是各地情谊的融合，象征着团圆美满，象征着参与。
火锅作为中国饮食文化中的一颗闪亮之星，在漫长的历史过程中它从未忘记和失去，今天是所有家庭经常吃的美食，经过两千年的传承和发展延伸出了更多的种类和分支，让人吃一顿火锅真的是让人流连忘返啊！让我们像古人一样，有诗、有火锅、有远方吧。我们更应该让火锅好好的发展下去不断创新。看到这了，赶紧约上朋友，再去吃一顿火锅吧！
参考文献:
《三都赋》
《魏书》
《问刘十九》
