七十种香料带图详解（6大奇葩香料）
七十种香料带图详解（6大奇葩香料）所以像是安徽牛肉板面底料的配方中，麻辣甲鱼等等麻辣型的产品配方中就会经常用到一口钟。所以像是现在的餐饮行业中，凡是用到一口钟的美食，基本都是麻辣味的产品，这主要是利用一口钟的润口爽口作用，可以减少麻辣带来的刺激性气味，让麻辣味更加的柔和，不那么燥。所以今天拉面那些事儿就说说6种很少见的奇特香料，看看你认识几种？认识4种以上的都是大神。一口钟这种香料，外形因形似钟形而得名，又因为长得比较想喇叭花，所以也有人称其为喇叭花，因为这种香料很少有人用，所以很多人对其并不了解，实际上一口钟本身没有什么香味，反而吃起来会有苦味。而它在一组香料配方中，主要的作用就是提升复合型香味，另外就是它的功能性作用可以起到润口爽口的作用。
香辛料是餐饮行业中必不可少的食材，老餐饮人一般都会认识很多香辛料，像是现在的人生活好了，口味也越来越高，所以香辛料也是用的越来越复杂，就拿咱们经常吃的一些美食，麻辣烫，火锅，各种熟食等等，少则10几种香辛料，多则几十种香辛料。
目的就是调出符合香味。
一般家里用的香料基本就是花椒，八角，桂皮，香叶这四种比较常见，而餐饮行业用到的香辛料多达80多种。
香料本身就是中草药，所以具有很多的作用，特殊的气味，虽然香料种类很多，但是很少有人全部都用过，基本就是掌握一部分，所以就有很多外形奇怪的香料很多人都不认识，就连很多老师傅，内行人见了都直摇头，不清楚是什么？
所以今天拉面那些事儿就说说6种很少见的奇特香料，看看你认识几种？认识4种以上的都是大神。
一口钟这种香料，外形因形似钟形而得名，又因为长得比较想喇叭花，所以也有人称其为喇叭花，因为这种香料很少有人用，所以很多人对其并不了解，实际上一口钟本身没有什么香味，反而吃起来会有苦味。
而它在一组香料配方中，主要的作用就是提升复合型香味，另外就是它的功能性作用可以起到润口爽口的作用。
所以像是现在的餐饮行业中，凡是用到一口钟的美食，基本都是麻辣味的产品，这主要是利用一口钟的润口爽口作用，可以减少麻辣带来的刺激性气味，让麻辣味更加的柔和，不那么燥。
所以像是安徽牛肉板面底料的配方中，麻辣甲鱼等等麻辣型的产品配方中就会经常用到一口钟。
山黄皮又叫做假黄皮，其药用价值远远大于其调味价值，具有独特的香气，增香效果十分明显，并且针对牛羊肉的膻味去除效果也不错。
一般山黄皮用在各种肉类食材的卤制。
玉竹本身具有很好的滋补作用，所以可以用这种香料和肉类食材直接炖，像是在餐饮行业中一般使用玉竹较多的都是一些比较辛辣，麻辣类型的产品，像是麻辣火锅，麻辣卤水等等，因为玉竹有很好的降燥去火作用效果。
外形长得比较奇怪，有点像蝉蛹，但是用途却很多，香附子是一种比较全能的香辛料，但是却很少有人用，香附子本身就有浓郁的香味，在卤水中可以起到增香的效果，同时在一些比较油腻的肉类食材中使用，还有很好的解油腻作用，其次还有很强的去异作用，像是对于牛羊肉的腥膻味有很好的去除效果，整体来讲，香附子和香料中的白扣的用途很接近，而香附子一般是和八角，白扣这两种香料搭配混合使用，效果更好。
具有浓郁香气，对于肉类食材有很强的赋香增香作用，这种香料是一款完全被低估了的香料，像是在兰州传统的牛肉面的汤料配方中会大量使用，这也是兰州牛肉面汤料配方中的一款秘料，很多人说兰州牛肉面馆每家都有各自的秘方，每家的秘方都不同，但是10家牛肉面秘方中至少有9家都会放桂籽这种香料。
它和花椒，草果，姜皮，胡椒是牛肉面味型的中流砥柱，只不过很多人都知道其它几种香料，而桂籽往往是被隐藏的那一个。
除了在牛肉面汤中用到，其实在卤肉，各种肉汤中，麻辣烫中也可以用。
具有独特的清香气味，具有很好的增香效果，适用于各种肉类食材的增香增味。
香料用水和用白酒浸泡，有啥区别？
很多人都知道，香料在使用前需要用温水或者白酒浸泡，但是很多人不清楚两点：
第一点：香料为啥要用水或者白酒浸泡？
香料用水或者白酒浸泡，主要的目的有两个，一个是去除香料上的灰尘脏东西，另一个就是激发出香料的香味。
第二点：用水泡香料，和用白酒泡香料有哪些区别？
区别很大，用水泡香料一般是用温水泡，而不能用白水泡香料，温水有利于香料内部的香气挥发出来，而凉水效果并不好，其次并不是所有的香料都可以用温水浸泡，一般香料体积较小的可以直接用温水浸泡，而体型较大的香料一般用高度白酒浸泡。
这主要是因为体积较大，较为厚实的香料的香味不易挥发出来，而白酒的易挥发特点，可以加快香料内部香味的释放，所以比用温水浸泡效果好很多。
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