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什么颜色的蔬菜营养价值高(吃菜的学问优选深色蔬菜)

什么颜色的蔬菜营养价值高(吃菜的学问优选深色蔬菜)4.深紫色蔬菜番茄、红椒、苋菜等。2.深黄色蔬菜胡萝卜、南瓜、黄青椒等。3.深红色蔬菜

何谓深色蔬菜呢?

顾名思义,相对于浅色而言,颜色比较深的一类蔬菜,比如深绿色蔬菜(西蓝花)深黄色蔬菜(胡萝卜)、深红色蔬菜(番茄)、深紫色蔬菜(紫甘蓝)几大类。

什么颜色的蔬菜营养价值高(吃菜的学问优选深色蔬菜)(1)

可能有人会问,紫色茄子是否属于深色蔬菜?否!茄子只是皮紫,绝大部分的可食部分均为浅色。

常见的深色蔬菜有哪些?

1.深绿色蔬菜

西蓝花、油麦菜、菠菜、茼蒿、小白菜、空心菜、芹菜、绿青椒、豌豆苗等等。

2.深黄色蔬菜

胡萝卜、南瓜、黄青椒等。

3.深红色蔬菜

番茄、红椒、苋菜等。

4.深紫色蔬菜

紫甘蓝、紫洋葱等。

吃深色蔬菜为什么好?

相较于浅色蔬菜,深色蔬菜营养价值更高,这不仅在于其含有更丰富的维生素和矿物质,更重要的是深色蔬菜中丰富的天然色素

深色蔬菜中的天然色素有很多,比如番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素、花青素、叶绿素、玉米黄色、甜菜红素等等。

研究表明,这些天然色素大多对人体有益!也正是这些天然色素使蔬菜呈现出了不同的颜色,便于消费者挑选,真是大自然的馈赠呀!

天然色素及对人体的益处?

1.番茄红素

有很强的抗氧化能力,是β-胡萝卜素的2倍,维生素E的100倍,基于此对人体健康起到了多方面的好处,比如番茄红素有抗衰老、抗肥胖的作用,还有助于降低癌症、前列腺疾病以及心血管疾病的发生风险。

什么颜色的蔬菜营养价值高(吃菜的学问优选深色蔬菜)(2)

2.β-胡萝卜素

作为维生素A的补充剂,对眼睛有好处被熟知,可以预防老年性白内障,此外其还对人皮肤、呼吸系统健康有保护作用,可以改善心血管疾病。

什么颜色的蔬菜营养价值高(吃菜的学问优选深色蔬菜)(3)

3.花青素

花青素有抗氧化、抗炎抑菌的功效,促进感染性疾病恢复,还可以预防慢性代谢性疾病,对缓解眼疲劳也大有裨益。

什么颜色的蔬菜营养价值高(吃菜的学问优选深色蔬菜)(4)

等等。

浅色蔬菜不值得吃了吗?

中国居民膳食指南指出,保证每天摄入300至500g蔬菜,其中深色蔬菜占1/2。

我们在谈深色蔬菜如何如何好,并不是否定浅色蔬菜,事实上浅色蔬菜也是膳食中不可或缺的一部分,对于保持健康来说同样至关重要。

注意!!!

保证膳食平衡的前提下吃够推荐量的深色蔬菜!

深色蔬菜要与浅色蔬菜搭配吃!

深色蔬菜要换着吃!

正确的烹饪方法减少深色蔬菜的营养损失!

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欢迎关注!祝大家身体健康!

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