满记甜品经营现状（满记甜品五个妇女开设400多家连锁店的朴素智慧）
满记甜品经营现状（满记甜品五个妇女开设400多家连锁店的朴素智慧）小品牌研究社点评：餐饮的根本是产品，没有好的产品，一切都是花招。在满记经营初期，产品质量并不是很好，没特色。方太的手艺也许招呼自家客人没问题，但面对食客则显得力不从心，有时一天卖五碗杏仁茶。后来，方太出动“家中一宝”——方太的家姑来主管产品制作。家姑手艺一流，做出来的甜品人人称赞。如今满记的经典爆款产品杨枝甘露、芒果班戟等，最开始都是在家姑的手中完成的。有了特色产品后，满记的人气才开始渐渐热了起来。小品牌研究社点评：相比很多品牌经过调整才找到战略定位来说，满记的定位反映着方太和她合伙人的朴素大智慧。在我们看来，满记定位的成功有如下几个原因：第一，天然受众基础。香港地区有深厚的甜品食用传统，大量存在的消费人群免去了消费者教育的过程，让满记甜品一开始就能快速被接受。第二，真实的市场空白。当年西贡地区多数为海鲜食肆、米粉粥面这些主食餐饮，竞争激烈。甜品作为副食餐饮属于市场空白。第三，人流量。大量
序言：
相比成熟的大品牌，成长中的中小品牌更需要专业的品牌帮助。知其然不如知其所以然，小品牌研究社推出《100个品牌成长案例》系列研究文章，从餐饮、零售、快消品、生活服务、旅游住宿、互联网（高科技）六大业态中，对100个真实品牌案例进行成长剖析。着重发掘品牌发展过程中的关键点，还原它们品牌成长路径，总结成功原因、失败教训，以期用最接地气的案例解读，对广大中小品牌的发展有所实际帮助。
满记甜品|五个妇女开设400多家连锁店的朴素智慧——《100个品牌成长案例系列001》
满记甜品，一个起源于香港西贡的连锁餐饮品牌，专营各类港式甜品。1995年由方张雪芳和她的四位中学密友创立，从一家糖水店开始，发展到遍及香港、澳门、北京、上海、杭州、新加坡，门店四百多家，员工6500名的大型集团。
小品牌研究社点评：
相比很多品牌经过调整才找到战略定位来说，满记的定位反映着方太和她合伙人的朴素大智慧。在我们看来，满记定位的成功有如下几个原因：第一，天然受众基础。香港地区有深厚的甜品食用传统，大量存在的消费人群免去了消费者教育的过程，让满记甜品一开始就能快速被接受。第二，真实的市场空白。当年西贡地区多数为海鲜食肆、米粉粥面这些主食餐饮，竞争激烈。甜品作为副食餐饮属于市场空白。第三，人流量。大量的外来海鲜消费人群，给满记提供了人群基础，差异化的产品定位让满记与其他餐厅以互补形态共享人流。
品牌成长原因之二——爆款产品
餐饮的根本是产品，没有好的产品，一切都是花招。在满记经营初期，产品质量并不是很好，没特色。方太的手艺也许招呼自家客人没问题，但面对食客则显得力不从心，有时一天卖五碗杏仁茶。后来，方太出动“家中一宝”——方太的家姑来主管产品制作。家姑手艺一流，做出来的甜品人人称赞。如今满记的经典爆款产品杨枝甘露、芒果班戟等，最开始都是在家姑的手中完成的。有了特色产品后，满记的人气才开始渐渐热了起来。
小品牌研究社点评：
好产品是立足之本。新店出现后，消费者会同时怀有好奇感和陌生感。这时，如果商家能提供口味、视觉上一下子打动消费者的明星爆款产品，将产生大量好口碑，让初期发展变得顺利。用心的产品研究是满记品牌初步成功的关键。
品牌成长原因之三——明星效应
这个原因具有很大的偶发性。当年TVB有部热播电视剧《刑事侦缉档案》有些场景就是在满记糖水店周围拍摄，听闻这里有家糖水店的甜品很好吃，很多演员在拍戏间隙会前去光顾。吃过一次，就成了忠实粉丝，即便日后名气大增，他们也还是常去满记光顾。免费的明星效应，让满记的曝光量和口碑度大大提升，从而迎来连锁发展的真正时机。
小品牌研究社点评：
虽说满记的明星效应很偶然，但离不开过硬的产品。好产品带来的高人气吸引了明星们的注意，毕竟他们也是正常人，也喜欢美食。有句话说的好：你若盛开，蝴蝶自来。
品牌成长原因之四——适时品牌升级
在经历了人气剧增、明星曝光之后。满记品牌面临着向更高层次发展的机遇。无论是“满记糖水店”这个品牌名称，还是店面的装饰，都已经不适应新的发展环境。于是在专业的第三方品牌服务机构帮助下，满记品牌进行了一次升级换代。
首先将品牌重新定位，瞄准新一代年轻人，年轻人更容易为甜品付出更多的消费。然后突出品牌特色“手工制作”，将品牌名称命名为“满记手造甜品”。
并对店面装饰重新设计，突出品质感和文化感，让满记甜品成为年轻人聊天休闲的场所。为了适应连锁发展需要，制定出诸如统一logo、特色且统一的餐具、统一店面形象等系列品牌管理策略，满记从此走上品牌正规化发展模式。短短两年内，便开设了12家连锁店，营业额增长600%。
小品牌研究社点评：
当年服务满记的品牌咨询公司坦诚，这个案例之所以能成功，和满记的产品过硬分不开，又大量忠诚消费者，才使得品牌升级成为可能。
连锁经营是餐饮品牌发展到一定程度的必然途径。不管是直营经营还是加盟经营，消费者之所以承认连锁店，在于品牌的“名声”和“产品质量同一”。产品质量同一考验餐饮企业的内部管理生产体系，而品牌”名声“则主要通过店铺装修风格、品牌名称及logo、餐具器物风格等让消费者识别出品牌调性并加以认同。目前有些品牌，虽然单店经营效果不错，但是在没形成明显视觉风格和品牌调性的基础上，就开始招揽加盟商，进行品牌连锁，实在不是高明之举。
品牌成长原因之五——精益化管理
当满记甜品进入发展快车道之后，管理就变得很重要。不管是产品质量，还是品牌资产。简单说便是确保连锁店铺产品质量不下降，确保连锁店铺不会对品牌整体形象产生负面影响。
为了确保产品质量，满记对食材原料进行全球采购，严格管控成本，选最优质原料进行生产。设置中央厨房，对生产工序进行标准化精细化管理，在各个层面严格把关产品质量。在开放加盟后，因为加盟店铺不符合满记品牌要求，满记甜品曾数次终止与加盟店铺的合作。虽然目前满记暂停一切加盟合作，因为保证品牌形象而一时止步，远胜于不顾形象野蛮发展。
小品牌研究社点评：
品牌可以带来巨大财富，但品牌并不能用来敛财。这是相当一部分小品牌主的错误认知，认为品牌发展好了，就能用来招商加盟快速变现。市场上确有一些品牌在如此运作，但小品牌研究社对此持怀疑态度。在之后的研究文章中，我们会就宽板凳火锅的连锁加盟进行研究，对比与满记甜品，或许能有所感悟。
结语：
在满记品牌发展的过程中，我们可以看到一条主线——产品。从最开始的满记糖水店到如今遍布海内外的大型集团性公司，满记一直对产品的质量有严格要求。其实，对于所有企业来说，产品都是立身之本，在品牌获得发展之后，不忘初心保证产品质量，品牌才能”长治久安“。
注：此文章为小品牌研究社原创，特此声明！
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