千层皮怎样才能起酥（快速掌握千层酥皮的窍门）
千层皮怎样才能起酥（快速掌握千层酥皮的窍门）第一折3折 （3x)面皮包入去酥皮，也可以面皮擀成长方形包。边包边压出气体。包好后先用擀面杖对角线轻轻砸。再擀成长方形。即使是英式做法也略有不同，主要是面粉相当于黄油的比例。绝大多数的方子黄油比例都很高，黄油接近80-90%的面粉用量。还有就是两者在面皮和酥油中的分配。有些方子面皮中黄油比例会比较高。有些方子酥油中混人多一点的面粉。这个是我关注的另一个因素。混人多少合适，会不会影响起酥。我们买的一般黄油里面是还有一定的水分（牛奶），所以个人经验加少量面粉是非常重要的，擀的时候不会爆油一些。还有就是面粉的选择。mini蛋挞，用做国王派剩下的边角料做的。国王派
作为烘培爱好者绝对不会错过制作千层派皮的挑战，以前尝试过，并不是很满意配方。原因是里面的黄油含量太高，操作也不是很简单。
千层酥皮的做法有很多种，主要是传统英式 English-puff（也是比较普遍传播的方法，学院派）和快速苏格兰式Scotch-puff（简单，制作时间短，但膨胀度和层次不如传统英式，适用于不需要太多膨胀的酥皮制品，比如著名的牛肉卷beef Willington等）。
英式做法是以面皮包裹酥油皮，一般是黄油，经过擀平，折叠（3或4折）降温，重复3～4次，过程比较费时。不过一旦掌握其中的技巧，实际操作时间并不长。
苏格兰式所谓快速就是一开始就混合所以材料，不需要重复擀平折叠的过程。
即使是英式做法也略有不同，主要是面粉相当于黄油的比例。绝大多数的方子黄油比例都很高，黄油接近80-90%的面粉用量。还有就是两者在面皮和酥油中的分配。有些方子面皮中黄油比例会比较高。有些方子酥油中混人多一点的面粉。这个是我关注的另一个因素。混人多少合适，会不会影响起酥。我们买的一般黄油里面是还有一定的水分（牛奶），所以个人经验加少量面粉是非常重要的，擀的时候不会爆油一些。还有就是面粉的选择。
mini蛋挞，用做国王派剩下的边角料做的。
国王派
面皮包入去酥皮，也可以面皮擀成长方形包。边包边压出气体。包好后先用擀面杖对角线轻轻砸。再擀成长方形。
第一折3折 （3x)
第二折4折 (3x4x) 冷冻20～30分钟。
第三折4折 (3x4x4) 冷冻20～30分钟。
第四折4折 (3x4x4x4) 冷冻20～30分钟。
最后擀成长方形薄片23x40cm。
苏格兰式酥皮配方
材料1:
鸡蛋液 30克，海藻糖1小勺，盐1/2小勺，寿司醋1/2小勺，冰水80克 （充分搅匀）
材料2:
黄油 170克（可以用200克），中筋面粉 250克。
材料2中的冷藏黄油直接刨成丝，黄油裹上面粉刨会比较容易。混匀面粉和黄油刨丝，在中间空出
一片地方加液体材料1，发几次加入。用两个铲刀帮忙折叠面粉挤压，不要揉。重复多次，最后整成长方体，冰箱冷藏过夜。
第二天擀成需要的大小。这个可以用来做拿破仑蛋糕（Russian style).
做大一点的蛋糕就加倍材料。
草莓千层派，做法同拿破仑蛋糕。
