千层蛋糕怎么做才比较有韧性（千层蛋糕想要做得薄如蝉翼不破洞）
千层蛋糕怎么做才比较有韧性（千层蛋糕想要做得薄如蝉翼不破洞）1、把全蛋液打散，注意动作要轻柔不要很大幅度的搅拌，这样会使全蛋液产生很多的气泡，气泡太多做出来的蛋皮就会不光滑。但是有气泡也可以补救，下面来告诉大家。做法：下面就跟CC一起来详细了解一下千层蛋糕的制作方法和技巧吧！【伯爵千层蛋糕】所需食材：全蛋液 300克、牛奶 550克、细砂糖 80克、低筋面粉 80克、黄油 45克、伯爵红茶粉 15克、淡奶油 300克。
千层蛋糕想要做得薄如蝉翼不破洞，西点老师：教你这诀窍，零失败。
千层蛋糕，一种由多层蛋皮搭配水果、奶油组成的蛋糕，其由来也众说纷纭。一种说法是，拿破仑的一位甜品师改良了拿破仑酥皮蛋糕，就成了现在的千层蛋糕。也有一种说法是，千层最早来源于匈牙利，那里的人们经常吃一种上面铺着焦糖的蛋糕。
虽然说法有很多，但是CC对于千层蛋糕的印象，还是来源自美国的一个甜品品牌，他们在纽约非常的有名，现在在中国也非常火爆，很多人都慕名而去，要一试他家的镇店甜品--千层蛋糕。他们所制作的千层蛋糕，非常的有名，一层一层薄薄的蛋皮，中间夹着奶油，一刀下去，就能看到层次非常的分明，而且吃着会入口即化。
因为千层蛋糕的火爆，我知道很多人都有尝试在家里做千层蛋糕，因为千层蛋糕不需要用烤箱烘烤，只需要用一个平底锅就可以做。但是要想做出薄如蝉翼的蛋皮，那还是需要技巧的。
下面就跟CC一起来详细了解一下千层蛋糕的制作方法和技巧吧！
【伯爵千层蛋糕】
所需食材：全蛋液 300克、牛奶 550克、细砂糖 80克、低筋面粉 80克、黄油 45克、伯爵红茶粉 15克、淡奶油 300克。
做法：
1、把全蛋液打散，注意动作要轻柔不要很大幅度的搅拌，这样会使全蛋液产生很多的气泡，气泡太多做出来的蛋皮就会不光滑。但是有气泡也可以补救，下面来告诉大家。
2、把红茶粉、糖和牛奶倒在奶锅中，小火加热。不需要煮到沸腾，煮出奶茶香味就可以。一边煮要一边用刮刀轻轻的刮锅底。这样做是为了防止牛奶在煮的过程中粘在锅底上。
3、把煮好的奶茶过筛，把多余的茶叶去除。奶茶中还是会留下一些很细茶粉这没有影响。
4、然后把低筋面粉过筛之后加入到奶茶液中，搅拌均匀即可。
5、把全蛋液一边倒入奶糊中，一边搅拌均匀。
6、黄油融化成液体，然后把黄油和少量面糊先混合。这是为了让面糊和黄油充分的乳化。然后把乳化好的黄油面糊倒回剩余的奶茶面糊中，搅拌均匀。
7、最后把做好的奶茶面糊再次过筛到干净的打蛋盆中。
8、用保鲜膜贴着面糊的表面，冷藏至少一个小时。冷藏的目的是使面糊中的黄油冷却降温，完全静止在面糊当中。
9、下面是煎千层皮，首先要准备一口不粘平底锅。先中火把平底锅加热，然后离火，倒上一勺奶茶面糊。让面糊在平底锅上晃一圈，然后把多余的面糊倒回盆中。这时候留在平底锅上的面糊是比较少的。
10、然后小火加热至面糊表面出现凸起的泡泡，这时候我们就可以把面皮揭下来。记得煎千层皮的时候一定要用小火，否则很容易把千层皮煎得太干，这样就很容易裂开碎掉。
11、把千层皮放在晾网上冷却。不停的重复这一步骤把千层皮煎好。
12、做好的千层皮可能有些大小不一，我们可以用一个慕斯圈把千层皮压成一样的大小。
13、淡奶油和糖粉一起打发至可裱花的状态。打发淡奶油的时候也有小窍门，特别是天气热的时候，可以隔着冰水打发。
14、千层蛋糕的组装。先用一层千层皮垫底，然后抹上薄薄的奶油，再铺上一层千层皮。如此重复这一步骤，把千层蛋糕组装好。我们还可以在中间放上芒果丁、榴莲肉等等。
15、装饰。我们可以在千层蛋糕表面撒上糖粉、金箔，或者摆放水果，也可以把整个千层蛋糕的周围抹上淡奶油，最后放在冰箱里面冷藏至少2小时定型。
香浓奶茶味的千层蛋糕，薄如蝉翼的千层皮，入口即化，不管大人或小孩，吃过都会喜欢！
小贴士：
1、煎千层皮时要注意火候，不能大火，否则容易干。
2、做好的千层面糊要过筛，冷藏静置，目的是使面糊更加细腻，减少气泡的产生，还能使面糊中的黄油冷却降温，完全静止在面糊当中。这样煎千层皮，即使锅子不抹油，仍然能不粘锅子。
3、切千层的刀子一定锋利，一刀切下去，不能拉锯切，否则切得就不整齐了。
大家好，我是chihiro婷，一个爱生活、爱美食、爱烘焙的女孩，每天为大家分享各种美食的制作，希望会有你喜欢的一道美味，欢迎转发、点赞、收藏和关注！
