哈尔滨农大发面饼（哈尔滨公会迟树德大师制作爆肚怀山粉）

哈尔滨农大发面饼（哈尔滨公会迟树德大师制作爆肚怀山粉）主料：黑百叶、铁杆山药食材准备：2014年第四次全国职工技能大赛金奖2015年度黑龙江省10佳杰出青年厨师做法:

迟树德大师，男，黑龙江省哈尔滨市人，从事餐饮行业15年，冷菜专业技师，宏厨烹饪艺术工作室创始人

荣誉成就：

2012年全国绿色健康烹饪美食大赛个人金奖

2013年黑龙江省烹饪大赛荣获创新龙菜奖

2014年第四次全国职工技能大赛金奖

2015年度黑龙江省10佳杰出青年厨师

做法:

食材准备：

主料：黑百叶、铁杆山药

辅料：青瓜丝

调料：麻酱15g、蒜末、花生酱5g、腐乳汁5g、红油10g、香油3g、精盐3g、陈醋10g、鲜酱油15g、白砂糖5g

制作步骤：

先把怀山去皮、切成薄片状，随后放至淀粉中，进行挂粉

待锅内水沸腾后，将怀山粉放入锅内焯一遍，随后将焯好的怀山粉放入冷水中备用

然后将黑百叶放入沸水中焯一遍，将焯好的黑百叶放入冷水中

随后将黑百叶、怀山粉、青瓜丝进行摆盘即可

注意事项：

黑百叶焯水的时间3-5秒为宜，不易时间过长导致口感不够爽滑，焯水后须用凉水泡制

铁杆山药焯水的时间1分钟左右为宜，山药粉呈透明状即可

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