海参的验收标准（海参的行业标准）

小君 2023-06-17 06:35:22 839

海参的验收标准（海参的行业标准）干海参等级标准分为感官标准和理化标准。这两套文件用的是同一种标准，即将干海参根据产品质量划分为特级、一级、二级、三级四个标准，同时严格限制在干海参中使用添加剂，能在海参加工过程中使用的添加剂只有食盐，并且添加量也有标准。但是，由于各种海参外形、气味、颜色等都相差不大，消费者很难以肉眼判断海参的品质好坏，即使是吃海参多年的人都有可能“被套路”。行规早在2015年，国家卫计委就已经出台了与干海参有关的国家标准，即：GB 31602-2015《食品安全国家标准干海参》，将海参质量纳入标准化范围内。2017年，国家质监局发布《GB/T 34747-2017 干海参等级规格》，再次明确干海参的等级划分。

须知！海参的行业标准

海参的验收标准（海参的行业标准）(1)

海参，作为一种传统滋补品，以其高营养价值、养生效果好等优点，一直以来受到了很多人的青睐。

传统的海参加工方法，会在海参里加入一定的盐分，以此来隔绝空气防止细菌滋生，延长海参的保质期，因此，过去的海参多以老淡干海参为主。

随着海参工艺的不断发展，市场上销售的海参种类也越来越多，即使是干海参也有了多种品类：淡干海参、老淡干海参、冻干海参等，还有拉缸盐海参以及即食海参，都受到了广大消费者的欢迎。

市场的扩大也使得一部分商家为了追求利润而放弃海参的品质。以加盐为例，有的商家为了降低生产成本，在海参的生产过程中加入大量的盐，从而大大增加了单体重量，利润上去了，但品质却下降了。还有的海参企业，在加工过程中，加入糖、明胶等物质，或者生产过程不规范导致各种致病菌超标、重金属超标等，不仅影响了海参的质量，更影响了整个海参行业的形象。

但是，由于各种海参外形、气味、颜色等都相差不大，消费者很难以肉眼判断海参的品质好坏，即使是吃海参多年的人都有可能“被套路”。

行规

早在2015年，国家卫计委就已经出台了与干海参有关的国家标准，即：GB 31602-2015《食品安全国家标准干海参》，将海参质量纳入标准化范围内。2017年，国家质监局发布《GB/T 34747-2017 干海参等级规格》，再次明确干海参的等级划分。

这两套文件用的是同一种标准，即将干海参根据产品质量划分为特级、一级、二级、三级四个标准，同时严格限制在干海参中使用添加剂，能在海参加工过程中使用的添加剂只有食盐，并且添加量也有标准。

干海参等级标准分为感官标准和理化标准。

从感官标准来看，干海参要在气味、色泽、状态三方面符合要求。

符合标准的海参应呈现黑褐、灰黑、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀；具海参特有的鲜腥气，无异味；呈现海参自然外观，体形饱满、切口整齐，允许少量石灰质露出，刺参棘挺直，基本完整。

从理化标准来看，主要以蛋白质、盐分及复水后干重率为主要衡量标准。其中，特级海参蛋白质含量应≥60%，盐分≤12%，复水后干重率≥65%；而一级海参蛋白质含量要≥55%，盐分含量≤20%，复水后干重率≥60%。

上面所述的蛋白质、盐分及复水后干重率这三项标准，是防止在海参中掺杂其他物质的重要指标，能有效防止在干海参加工中而已掺杂各类物质的行为。

海参作为一种高端滋补品，价格向来不菲，而很多普通百姓由于不懂海参如何挑选，也为许多商家制假掺假创造了机会。

消费者在选购时要擦亮双眼，选择有品质保证的商家；而商家也要诚信经营，提高自律意识，为社会提供更多更好的优质海参。

常见的几种海参鉴别