泡馍的骨头汤熬多长时间最合适（你真的会吃泡馍吗）
泡馍的骨头汤熬多长时间最合适（你真的会吃泡馍吗）煮馍的黑话了解下，行家一出口就知有没有！哈哈哈，被厨师夸了为了聊天——正宗的泡馍一定要亲手掰，很多老陕都是午饭前一个小时就领了馍，三两好友边掰边聊天，想想就很惬意～这个和吃龙虾不玩手机一个道理，要的就是这个解放时间享受聊天的过程~为了好吃这是最重要的原因—— 羊肉泡用的坨坨馍，经受火与铁的考验后“虎背菊花心”，变得足够“硬ning”气。 这么“ning”的馍馍，九分死面一分发面，半生的馍馍上桌时还带着生和冷，这样才能经得住后面的猛火旺煮，而保留着馍粒的嚼劲。 要知道，老字号的老厨师都是“看馍做饭”，馍掰得好，师傅才会以礼相待，尽心去煮。如果馍掰得太大，则高汤炖煮后很难入味，送入厨房，甚至会被敬业的师傅退回~前几天抖音上看到一个掰得很大块的泡馍，被厨师吼道：你bei的这是个怂么！哈哈，笑死
我嫌弃朋友掰馍太大块，说他不像是南方人，南方人都比较精致。
他居然说西安餐饮服务不好！突然理解为什么说西安服务不好了，因为馍要自己掰！
但是这个恰恰是西北特色！好吧，那我就要好好说道说道了！
这个馍怕是要被大厨退回来
为什么要亲手掰馍？为了聊天——正宗的泡馍一定要亲手掰，很多老陕都是午饭前一个小时就领了馍，三两好友边掰边聊天，想想就很惬意～这个和吃龙虾不玩手机一个道理，要的就是这个解放时间享受聊天的过程~
为了好吃这是最重要的原因—— 羊肉泡用的坨坨馍，经受火与铁的考验后“虎背菊花心”，变得足够“硬ning”气。 这么“ning”的馍馍，九分死面一分发面，半生的馍馍上桌时还带着生和冷，这样才能经得住后面的猛火旺煮，而保留着馍粒的嚼劲。 要知道，老字号的老厨师都是“看馍做饭”，馍掰得好，师傅才会以礼相待，尽心去煮。如果馍掰得太大，则高汤炖煮后很难入味，送入厨房，甚至会被敬业的师傅退回~
前几天抖音上看到一个掰得很大块的泡馍，被厨师吼道：你bei的这是个怂么！哈哈，笑死
哈哈哈，被厨师夸了
吃的是文化和讲究煮馍的黑话了解下，行家一出口就知有没有！
“口汤”：泡馍吃完后，碗里只剩一口汤，浓醇味美
“干拔”：汤完全被馍吸收，煮好碗中不见汤，筷子插进去能立起来，结实重口
“单走”：馍与汤分端上桌，把馍一点点掰在汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”
“水围城”：顾名思义宽汤如大水围城，馍肉一体
看着就美很
吃法也是有讲究的：专用吃法：蚕食！
所谓蚕食，即不能像吃面一样乱搅——这样会搅散了味儿，而是要挨近碗边像蚕吃桑叶一样，刨着一点点入口，这样既不烫嘴也不会乱了香气。配一口糖蒜与辣椒酱提鲜，呼噜两三口嚯，美地太太！
掰的手疼，吃上真香！
在西安，吃的是美食更是文化
再给朋友介绍泡馍可不要再说什么好吃了，人多太太很有名，那样的泡馍吃不出灵魂和仪式感~
超哥的最爱老刘家
在西安，泡馍是一个和面馆一样普遍的领域！但是比较出名的一个是老米家还有一个就是老刘家了。但我的味蕾吃下来老米家，个人更喜欢老刘家一点！最爱吃那个汤头非常鲜浓，再加上西安特有的冰峰一冷一热哇绝配的口感！
糖蒜对牛羊肉泡馍有着不一样的意义，就像花生米配二锅头一样。羊肉炖得很烂，泡馍入味糖蒜解腻，但是这个要自己去取，超哥不爱吃辣椒，所以吃泡馍从来不用。
下馍必备
这家店在回民街旁的北广济街西大街入口处不远，店面很普通，但是里面人声鼎沸，煮馍师傅在临街厨房里热火朝天。一进门扑面而来醇香的牛羊肉味，点了两碗优质便领了馍上楼了。 (优质在二楼坐，并且盛馍的碗也是带花纹的，点了优质一定记得上楼哈）。掰馍一定不要掰太大块，差不多掰得和小指指甲盖差不多的大小比较合适。我们一人发了两个馍，只掰了一个，大概半个小时，便夹上号码牌送去煮了。
想一想也挺好笑，无论你平时多牛，在这里是龙你得盘着，是虎你得卧着！一群五大三粗的西北汉子，一两个小时认认真真地掰着豆丁大的馍，画面清奇有没有！
前段时间出去吃泡馍太冷了比较懒，就弄了个机器绞馍，没想到被好多网友狠狠上了一课！非常高兴看到网友们对泡馍文化的尊重和传播~
喜欢的话点赞收藏，留着下次吃泡馍的时候再给朋友们“上课”吧，顺便传播一下我们大西安的美食文化~
