上海人过年为什么要吃饺子（上海过年也吃饺子）
上海人过年为什么要吃饺子（上海过年也吃饺子）因为家家户户过年都会吃其实有一种饺子虽然不是主食但上海人最熟悉不过
都说上海人过年不吃饺子
这是真的吗？
其实有一种饺子
虽然不是主食
但上海人最熟悉不过
因为家家户户过年都会吃
以前还都是自家亲手做的
猜出是什么了吗？
对，就是它↓↓↓
今朝，
小侬又迎来了一个好朋友
热爱上海文化的准80后姜浩峰
听他来聊一聊记忆中
上海人过年的吃
上海人过年也吃饺子
文/朗读 姜浩峰
上海人过年吃饺子1.m4a来自侬好上海00:0003:28
不少朋友跟我讲，阿拉上海人过节不吃饺子。我觉着，这句话也对也不对。
阿拉上海人过春节，的确不把北方水饺端上台面，不过阿拉其实也吃饺子，这个饺子啊就是蛋饺。
小辰光，我就承包了屋里厢过年做饺子的生活——搨蛋饺。这是上个世纪80年代末的事体了。
搨蛋饺，为啥用搨，不是摊？上海人对动词特别考究。
早上起来，摊床摊被头，阿拉用“摊”
面孔浪搨油、搨粉，阿拉用“搨”。
大家有没有发现，这个和面积有点关系。所以，做大饼阿拉用“摊”、做蛋饺阿拉就用“搨”。
拿一只钢种汤勺，坐在煤球炉前头，就开工了。
拿块猪厚膘往汤勺上一抹，然后舀一勺蛋液进去。
把钢种汤勺放在火头上，手腕转一转，一张蛋皮就做好了。
然后放肉馅，用筷子折起蛋皮，两头轻轻搭一搭，一只蛋饺就做好了。
可能因为一开始属于热身的原因，也可能火头、汤勺、猪油没有配合到较佳状态，一般第一第二张蛋皮都会破。
我也乐意看到一开始的不成功——这样一开始两张摊出来的蛋皮就会进我嘴巴。这是一种半大小人的馋老心态。
毕竟，接下来塌蛋饺，一坐就要两三个钟头。
总之，北方过年吃水饺，上海过年塌蛋饺。饺子皮不同，并且上海人家蛋饺一般都是纯肉馅的，顶多放点葱花、姜末、盐，考究点人家还放鲜酱油。
蛋饺是年夜饭全家福暖锅必不可少的一样。锅里其他——肉圆、鱼圆、爆鱼、粉丝啥的，现在有的货色已经退场了。
不过我觉着——哪怕现在这只暖锅里放上一只澳洲龙虾，也不妨碍继续放蛋饺，还有各种圆进去。
为啥呢？饺子象征元宝，中国人过年当然希望来年财源广进。至于鱼圆肉圆各种圆，也是寓意团团圆圆。
这些饺啊圆啊，从年夜饭开始吃起来，大年初一继续吃，说明一年又一年，年年有好事。
上海人过年吃饺子2.m4a来自侬好上海00:0001:37
现在大家生活节奏全加快了，不大有人自家搨蛋饺了。不过超市里各种牌子蛋饺扑扑满，选择余地相当大。倒是上海人家过年，老底子还有一道菜，最近两年看到少了——水笋拷肉。
不晓得是不是有“80后”想起这个名词会抖豁——小辰光不听大人闲话，爷娘就会请侬吃“竹笋拷肉”，就说明要挨打啦！
过年这道水笋拷肉，笋是用一种笋干发出来的。一般用淘米水浸泡，到底要发多少辰光，我搞不大清，毕竟自己没亲手发过水笋。对水笋拷肉这道菜，我有几个印象:
一方面这道菜烧好之后，冷透，即使不进冰箱，也可以放几天；
另一方面这道菜可以是年夜头的热菜，装一些到碗里，蒸出来就可以吃，但也可以冷吃，反正我有辰光偷嘴会去厨房间舀点出来吃，或者在大年初一早上吃过汤团后，来一口。吃过了甜汤团，再来一口咸津津鲜嗒嗒的水笋，嗲！
后来才晓得，过年吃水笋，可能是因为这个季节没鲜笋，但阿拉还是要讨一个节节高的口彩。
上海人过年吃饺子3.m4a来自侬好上海00:0000:42
当年，想吃汤团，也是一桩费工费力的事。要磨水磨粉，要做黑洋酥馅心。
弄堂里的大户人家有大石磨，平常日子就闲放在墙角，逢年过节派大用场了。小户人家还要趁大户人家有空，来借用。
当然，所谓大户、小户，不过就是户口本上人口数量的多少罢了，未必是银行账户里钞票多少的概念。
这个春节，我想，不管大家吃没吃饺子、圆子、水笋拷肉，只要和屋里厢人一道，终归是开开心心过年的味道……
看来，不管是几零后
过年都和吃撇不开关系
你家餐桌上还有什么过年必吃菜？
快来和我们留言互动吧~
往期回顾
上海爷叔讲上海人的小年夜？请戳↓↓↓
老底子上海人为啥不过小年？小年夜到底吃点啥？
阿狗阿猫、阿潽阿潽、阿爹拉娘…哈有味道！请戳↓↓↓
上海话里的“阿”大有讲究！阿木林居然是外国人？
“晚”在上海话里居然有3种读音？请戳↓↓↓
为啥新民晚报要叫“新民夜报”？困惑上海人多年的问题终于有答案了！
筷子、调羹、痱子上海话怎么读？感兴趣请戳↓↓↓
上海爷叔讲惹气的上海闲话！“筷子”怎么读？正宗310都会念错
乐凯、豪骚、狗皮倒灶，这些上海话你知道是什么意思吗？请戳↓↓↓
听上海爷叔讲正宗上海闲话！这些快要被“遗忘的词”，你都会读吗？
【陈小红综合编辑 】
音频/文字 由姜浩峰授权发布，作者为《新民周刊》主笔。著有《江湖一碗面》、《糕饼一家亲》等书。
部分图片来源网络，如有冒犯，敬请联系。
