一派相承百炼成鴨（一派相承百炼成鴨）
一派相承百炼成鴨（一派相承百炼成鴨）配比严谨的糖水，利落均匀的浇灌于烫制后的鸭身上下，看似不经意的洒落，但想要烤鸭最终呈现饱满的色泽，这一步骤却至关重要。 / 打色，最确定的未知 / / 若制，就制最好的鸭坯 / 一只大董烤鸭的出世，背后是一道道有着严苛标准的工序。从制坯到烤制，每一步都深藏着烤鸭师傅们对食物的态度所在，大到整个鸭身的完整程度，小到鸭皮毛孔上的处理，没有最精，只有更精。
烧鸭，是烤鸭的前世，据说最早是朱元璋让御厨取炭火将其烤至外焦里嫩。烤鸭早在南北朝《食珍录》中，又或者是元代《饮膳正要》中被记载时，定未有人想到这御膳美味有一天能翻出宫墙到了民间。
而真正的南鸭北上，源于明成祖迁都，自此北京烤鸭的故事，便在烈烈炉火的毕剥声中，延续至今。 关于烤鸭风味的传承，除了食客们的味蕾习惯的催使，还源于一代代烤鸭技艺者悉心的坚守。
/ 一派相承 大董烤鸭 /
三十余年来，作为京城挂炉烤鸭代言人的大董先生，除了将“不时不食”的品味之道发挥到极致之外，也对烤鸭的炙烤之法进行不懈精进。在传统工艺的基础上，深入研究人们如今的饮食习惯；不破不立，开创新派烤鸭的先河；并且历时五年，从烫坯时间，以及鸭坯的冷藏以及风干程度，烤制等要素入手，研究如何在降低鸭肉脂肪的同时保证细腻软香的口感，所以，招牌之作——“酥不腻”烤鸭，相承一派，并与时俱进，应运而生。
/ 若制，就制最好的鸭坯 /
一只大董烤鸭的出世，背后是一道道有着严苛标准的工序。从制坯到烤制，每一步都深藏着烤鸭师傅们对食物的态度所在，大到整个鸭身的完整程度，小到鸭皮毛孔上的处理，没有最精，只有更精。
/ 打色，最确定的未知 /
配比严谨的糖水，利落均匀的浇灌于烫制后的鸭身上下，看似不经意的洒落，但想要烤鸭最终呈现饱满的色泽，这一步骤却至关重要。
/ 入炉，遂百炼成鸭 /
烤制，是一场时间和温度的艺术，也是烤鸭之所以成为烤鸭的重要一笔。当火燃起的一刻，烤鸭师傅要趁势将鸭子挂入炉中，这一挂看似简单，但却深藏功力。
鸭子穿过明火进炉，皮不能焦，鸭子之间的距离也要恰到好处。据说，一个烤鸭师傅至少要用四到五年时间，才能做到通过炉内光线和鸭身色泽的微弱变化，来判断火候。
若你站在炉火旁，会发觉烤鸭师傅的额头上汗如雨下，尽管如此，也扰乱不了他们翻动鸭子时候的步伐，每个动作因为日复一日的挂烤而熟练有力，让人不由的心生敬畏。
/ 好食趁时， 味蕾理应被款待 /
让天涯海角的食客都能品尝到大董的味道，是董先生每每寻味之行途中暗下的决心，所以董先生此次与创意研发团队一起，在改良“酥不腻“烤鸭工艺的基础上，采用真空轻便的包装，让足不出户就可以享用大董烤鸭成为可能。
/不止于手礼/
好食慢饮，大概是快速的现代生活里的温情慰藉，而董先生对美食制作的坚持与初衷里，也饱含如此的情意。
此时不食董鸭，再难寻得好味。大董烤鸭，京味里的精做与别致，是技艺的脉脉相承，也深藏百炼后的醇香。
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