洛阳老字号云吞店（河南洛阳一家名吃店）

洛阳老字号云吞店（河南洛阳一家名吃店）2、做工精细上店麻花，不仅咸香酥脆，而且清香不油腻，其之所以这么好吃，主要还是因为老板材料选得好。首先采用的是优质面粉，纯手工制作；其次还加入了黑白芝麻、鸡蛋等食材配料；最后在油炸时还会使用新鲜的葵花籽油，刚出油锅的麻花口感最好。当我来到上店镇就发现了这家生意火爆的小店，通过跟老板交谈可以了解到，他们这家店在小镇上已经开了20多年了，每根也只卖5毛钱。因为是老店，镇上的很多人都比较熟悉且认可他家的味道，所以每天都能卖出4000多根。真不是我吹，这样一根好吃又好看的麻花，还这么便宜，一天卖出4000多根真不算夸张。后经询问，我觉得他家麻花之所以好看好吃好卖主要有以下几个原因：1、选材讲究

在河南洛阳市汝阳县上店镇有一种小时候经常吃的美食，现在已经成为了特产，而且在当地还有一个风俗，就是如果谁家有人生小孩坐月子，亲朋好友们都会买上一大兜送过去，算是给孩子妈妈的补品。

它就是上店麻花，每一根都有八股，长约20厘米，色泽金黄，吃着嘎嘣脆，关键每根还只卖5毛钱，一次花两块钱买上四五根当作小零食真的很不错。因为经济实惠，所以就算是在一个小镇上一家店每天也能卖出上千根。

上店麻花是汝阳县有名的特产，也是洛阳十大特产之一，出了洛阳就很难吃到。其制作方法是以白面加盐、碱等配料和面，然后拧成匀称的“八股辫”，最后下锅油炸而成。成品细长，重约半两，金黄的外表看着就很有食欲，味道咸香酥脆，不仅可以干吃还可以泡在汤里吃，口感松软而有嚼劲。

上店麻花除了好吃实惠，而且因为是油炸的所以长期存放也不易变质，故上店麻花不仅在当地生意兴隆，备受欢迎，还远销北京、上海、山东等地，是颇有名气的风味名吃，而且据说上店麻花已经成功申请了洛阳非物质文化遗产。

当我来到上店镇就发现了这家生意火爆的小店，通过跟老板交谈可以了解到，他们这家店在小镇上已经开了20多年了，每根也只卖5毛钱。因为是老店，镇上的很多人都比较熟悉且认可他家的味道，所以每天都能卖出4000多根。真不是我吹，这样一根好吃又好看的麻花，还这么便宜，一天卖出4000多根真不算夸张。

后经询问，我觉得他家麻花之所以好看好吃好卖主要有以下几个原因：

1、选材讲究

上店麻花，不仅咸香酥脆，而且清香不油腻，其之所以这么好吃，主要还是因为老板材料选得好。首先采用的是优质面粉，纯手工制作；其次还加入了黑白芝麻、鸡蛋等食材配料；最后在油炸时还会使用新鲜的葵花籽油，刚出油锅的麻花口感最好。

2、做工精细

上店麻花之所以看起来好看，跟其精细的做工是分不开的。一般是提前一天晚上发面做坯，然后就是纯手工制作了，用油裹面之后再经过大半天的醒面，醒好的面在拉线时劲道不容易断，容易搓成辫。

说起这个搓辫，那可是麻花好看的关键了，每一个麻花的长度基本都是八寸，师傅凭经验就可以做到统一长度，除了统一的长度还要将每个麻花搓得均匀，显得上下粗细一致看起来美观，一般人没点经验还真做不好。

3、耐心炸制

等将面搓成“八股辫”后就开始下油锅炸了，这个过程不仅需要耐心，要用文火慢慢炸制，而且在炸的过程中还需要不停翻面，极其考验师傅的耐心。除此之外在将麻花放入油锅的一瞬间还要用技巧将麻花抻一下，不然炸出来的麻花就不直了，影响美观，这一点也是极其考验师傅的经验技巧了。

真是看不出来啊，要制作出这么简单的一小根麻花竟然需要这么多经验技巧，且不说它的味道独特吧，就连外观都这么讲究这么，难怪这么好看又这么好吃呢。

其实在洛阳，上店麻花已经不仅仅是传统名产了，当地人还经常把它当作走亲访友、探视病人的礼品，更是产妇生完孩子坐月子期间的必备食品，现在也已经远销全国各地，深受人们的欢迎，因此上店麻花也正逐步发展成为汝阳的独有名片。

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