哪位专家说农业是暴利行业（外行厨子看中农业痛点）

哪位专家说农业是暴利行业（外行厨子看中农业痛点）现在，一斤羊头5元，一斤羊肚3元。但是经过这一系列工序，一斤肚包肉可以卖到168元还供不应求。这种变废为宝的能力，让很多菜品只有张伟的饭店才有。同时张伟尽可能压低菜价，通过薄利多销增加竞争力。在一年的时间里，张伟就将这家饭店扭亏为盈，实现了销售额200多万元。一道创新菜，一个低利润的经营之道，让张伟盘活了这个饭店。张伟在餐饮行业里发展的顺风顺水，接下来的十年里，他陆续在安塞开了三家饭店。菜品的不断更新，给张伟带来了源源不断的顾客，到了2010年的时候，张伟每家饭店的月销数额都能稳定在180万元左右。延安市旅游资源丰富，吸引着来自全国各地的游客。地椒羊肉越来越受到大家的喜欢，可张伟却有些发愁。变废为宝、利润攀升1973年，张伟出生在陕西省延安市安塞区，是家里的独生子，因为家庭条件不好，初中毕业之后，张伟下定决心，要去一所专科学校学烹饪。为了尽早挣钱改变家里人的生活条件，他把所有的心思都花在学

他看到行业里的一个痛点

改良品种、解决产业难题

以市场为导向优化产品

让外行的他创业成功年赚千万

1973年，张伟出生在陕西省延安市安塞区，是家里的独生子，因为家庭条件不好，初中毕业之后，张伟下定决心，要去一所专科学校学烹饪。为了尽早挣钱改变家里人的生活条件，他把所有的心思都花在学习烹饪技术上。就颠勺这一个简单的动作，张伟每天都要比别人多练2个小时。1992年，毕业之后，张伟被安排到延安市的一家餐厅做厨师。不到两年的时间，张伟就晋升到了厨师长，每个月的工资能拿到1000多元。1994年的时候，一个月1000多元的工资，在张伟的老家安塞县，已经算是很高的了。1996年，张伟的大女儿出生，一家人沉浸在欢乐的气氛中。张伟生活事业双丰收，正是春风得意。可接下来，张伟却突然之间做了一个决定，在家人当中炸开了锅。张伟没有给家里人打招呼，放弃了一个月1000元的工资，辞职接手了一个要倒闭的饭店，这件事怎么想都很不明智。工作五年，张伟攒下来了1万元钱，又找朋友借了2万元。

3万元接手倒闭饭店 ，转眼年销200多万！

1997年9月，24岁的张伟以3万元的承包费，接手了这家饭店。令所有人都没有想到的是，一家濒临倒闭的饭店，在接下来短短一年的时间里不仅扭亏为盈，而且还创造出200多万元的销售额。更令人想不到的是，张伟靠的竟然是一道菜。承包之前，张伟来过这家饭店三次。200平方米，12张桌子，他就坐在角落里观察。张伟从菜单中发现了问题。菜品没有特色，而且还没有价格优势，顾客不愿意来。张伟都记了下来。1997年10月，张伟的饭店正式开业。他自己既当总经理，又当厨师长。他将全部精力都放在开发新菜品上。张伟发现，当地人喜欢吃羊肉，但是剩下的羊头和羊杂没人要，只能便宜处理。而接下来，张伟让这些不值钱的肉，摇身一变，成了20年前，饭店年卖200万元的突破口。羊头在大火中煮烂，凉水冷却，把肉剃下。将一个完整的羊肚洗净，羊肚被羊头肉塞满。再用针线紧紧的缝住，避免肉露出。接着用羊汤小火慢炖两小时，充分入味。最后冷藏12小时，让肉里的胶原蛋白充分融合。这样一道肚包肉就做好了。直到现在，这道肚包肉依然是张伟饭店的招牌。很多顾客慕名而来。

变废为宝、利润攀升

现在，一斤羊头5元，一斤羊肚3元。但是经过这一系列工序，一斤肚包肉可以卖到168元还供不应求。这种变废为宝的能力，让很多菜品只有张伟的饭店才有。同时张伟尽可能压低菜价，通过薄利多销增加竞争力。在一年的时间里，张伟就将这家饭店扭亏为盈，实现了销售额200多万元。一道创新菜，一个低利润的经营之道，让张伟盘活了这个饭店。张伟在餐饮行业里发展的顺风顺水，接下来的十年里，他陆续在安塞开了三家饭店。菜品的不断更新，给张伟带来了源源不断的顾客，到了2010年的时候，张伟每家饭店的月销数额都能稳定在180万元左右。延安市旅游资源丰富，吸引着来自全国各地的游客。地椒羊肉越来越受到大家的喜欢，可张伟却有些发愁。

上游货源行业里的弊端 ，导致事业停滞不前。

饭店开得越来越好，羊肉却不够用了。一次偶然的机会，张伟听自己的厨师说，现在市场上卖的地椒羊肉越来越贵，但是养殖户基本上都不怎么赚钱。说者无意听者有心，张伟决定去考察一下市场。还真的让他发现了一个问题。地椒羊的主要品种是这种白绒山羊，当地的特有羊种，是一种绒肉兼用型的山羊。但是却有一个严重的问题——繁育能力差。一只母羊一年只能生一胎，一胎也只有一只羔羊。而且刚出生的小羊抵抗力也比较弱，成活率低。一般的养殖户很难扩大规模，所以养殖的数量相对较少，基本上都是零星养殖。当时，养100多只羊，都算是养殖大户了。一只羊养殖一年左右的时间，才能赚不到100元，大家从来没想到靠养羊能赚大钱，当时全安塞县种羊的存栏量还不到2万只，而且商品羊的出栏数量一年比一年少。但是这种地椒羊肉因为口感好，没有膻味，很受消费者的喜欢，所以终端市场的卖价较高，一斤羊肉在60元左右。张伟觉得这是个商机，他做出了一个大胆的决定，他要去养羊。这一次张伟没有和家人商量，直接将饭店交给一个朋友打理，在距离县城10公里的地方建立了这个占地5000平米的养殖场。在餐饮行业里摸爬滚打十多年，可以说地椒羊成就了张伟的第一桶金。张伟对地椒羊是有感情的。如果因为农户赚不到钱而不断缩小养殖规模，张伟心里过意不去。他想自己进入养殖行业，改变地椒羊当时的状况。张伟进一步了解到，随着颁布封山禁牧的政策，当地的白绒山羊不再去山上放养，本来长肉就慢，圈养让羊的活动量小了，吃的更少，反而不利于育肥。

改变养殖品种，寻找更大赚钱机会！

张伟想养，但是养殖风险太大。想要赚钱，必须得改变养殖品种。
萨福克羊，原产于英国东南部的萨福克郡而得名。萨福克羊体格大，成年公羊能达到100斤以上。早熟且产肉性能好，而且瘦肉率高。是业内公认的，优良的杂交父本品种。张伟在2011年以1万元一只的价格引进了50只。

杜泊羊，原产于南非。分布地域广，能适应各种气候条件。抗病能力强，生长速度快，养殖4个月左右就可以达到70多斤。2011年，张伟以1万元一只的价格引进了50只。

湖羊，是我国特有的一个羊种。繁殖能力强，一年两胎，一胎2只或3只。张伟在2011年以5000元一只的价格引进了50只。

张伟邀请了当地有名的技术员，尝试三种羊之间的二元杂交和三元杂交。经过一年多的尝试，共投资了500多万元，张伟新杂交出来的羊，相对于之前的白绒山羊，繁育率更高。之前，农户养殖一只羊一年产一胎一只，生长一年后可以长到70斤。一斤活羊售价20元，总共可以卖1400元。杂交之后，一只羊平均一年可以产5只，生长半年就可以达到70斤，总共可以卖7000元。这样一算，同样是养殖一年的羊，养殖户可以多卖5600元。为了推广新的羊种，张伟会为每一个有养殖意愿的农户，免费发放种羊，把经验毫无保留的传授给他们。新出生的羊生长速度快，出肉率高，养殖户见到了效益都开始跟着一起养殖。羊群是眼见着开始壮大起来，但张伟万万没想到，还没几年，羊肉的价格却下跌了。以前最贵的时候，活羊一斤可以卖到25元，2012年跌到了十多元一斤。羊繁育的快了，地椒草却不够吃了。吃不到地椒草的羊，就不能叫地椒羊。张伟找到当地畜牧局寻求帮助，决定出资种植一万亩地椒草。地椒草移植成本高，一亩地需要一万多元，这还跟它的一个特性有关。地椒草根系看起来发达，但是移植必须在一个小时之内，否则就会因为缺水而死掉。刚开始大家不了解，移植之后的存活率只有50%。张伟就询问养殖专家，模仿之前的饮食习惯，按照一定配比给羊饲喂。靠着这饲料中仅有的2%的地椒草，在接下来短短5年的时间里，张伟不仅把之前不赚钱的地椒羊卖到了80多元一斤，还创造出4000多万元的年销售额。

危险悄然而至

在安塞，地椒羊肉是人们日常生活中必不可少的美食。无论是在饭店还是经销商，每天的消耗量都很大。有稳定的销售渠道，周边大大小小的养殖户，也开始慢慢的扩大养殖规模，最少的一户也都有100多只羊。养殖规模大了，价格却一个月比一个月低。到了2012年10月，市场上地椒羊产量过剩，经销商开始压价，价格跌到了历史最低点12元一斤。一只羊养殖5个月左右，达到这样50斤以上就可以出栏了，饲料成本大约在450元，再刨去其他支出，这样一来，养殖户基本上不赚钱。一只羊一天要吃2-3元的饲料，最小的养殖户每半年也要出栏将近200只羊，价格不好，养殖户不愿意卖，可是多养殖一个月的时间，单单饲料成本就要多花费至少13000元，很多养殖户承担不起。 张伟不忍心看到跟着自己养殖地椒羊的农户亏钱，他做出来了一个决定，以每斤高于市场价1元钱的价格，收购地椒羊，对于大部分养殖户来说，能少赔一点就是一点，都卖给了张伟。接下来，一些养殖户开始慢慢退出地椒羊的行业。那一年，张伟总共收了一万只羊。之前自己的饭店需要多少，就采购多少，可一下子多了这么多的活羊，再加上自己养殖出栏的，单是屠宰量都跟不上。张伟只能拉去40公里外的延安市去屠宰，这样一折腾，一斤羊的成本又多了3元钱。再加上安塞地区的饭店越来越多，张伟的生意受到了冲击，看着吃饭的人越来越少，他承受着巨大的压力。养殖场的羊一天就要吃掉一万元左右的饲料成本，收购农户的羊肉又卖不出去，同时饭店生意也越来越难做。几件事情压得张伟喘不过气来。到了2013年，张伟终于坐不住了，这一次他又做了一个大胆的决定，他要继续投资，建一个地椒羊肉的加工厂。

建立加工厂、打造品牌 ，就能解决问题吗？

安塞地区的羊肉产品，销售主要以贩卖活羊为主，屠宰加工、冷藏销售环节薄弱，而且流通区域小。最重要的是，地椒羊出了安塞地区，很少有人知道。张伟觉得要是能建成自己的工厂，可以整合当地地椒羊的资源，打造自己的品牌，让地椒羊肉销往更远的地方。说干就干，但是事情却远远没有张伟想的那么简单。从2013年加工厂动工开始，张伟的心就一直悬在嗓子眼里。地椒羊肉价格暴跌，暴露出了初级农产品销售里的一个痛点，就是可复制性高，速度快。如果自己的产品没有特殊性和不可替代性，那竞争很快就会到来。张伟做了餐饮多年深知这一点，必须得升级换代，哪怕2000万元对他来说是个不小的数目，也要紧牙关，要把加工厂建起来。到了2015年，一个占地3000平方米的加工厂正式建成，张伟陆陆续续投资了2000多万元进去。他承受着巨大的资金的压力。但是接下来，张伟做的第一件事，却是马上成立一个团队，专门从农户手里收羊。他坚定一个想法，无论市场上的价格怎样，他都比最高的价格每斤再多给一元钱，一只羊能让养殖户多赚70多元。像白绒山羊，每长一岁，就会长出来两颗牙。张伟只要4颗牙以下的，就是2岁之内的羊。张伟平常干的最多的事情，就是去养殖户家里收羊，只要符合他的要求，他全部买走。一只羊经过屠宰之后冷链运输到张伟的加工厂，在0-4摄氏度的环境里，排酸24小时，再根据羊肉的不同部位分割。像这样包装好的一袋羊肉，净重3斤，张伟统一售价260元。这样的价格远远超过市场上其他羊肉的价格，但是张伟却说贵有贵的道理。一只羊出肉在50斤左右，剃掉的肥肉和羊油就有8斤多，张伟只把好的羊肉分割销售。切成方块的羊肉最适合清炖，是当地人最常见的一种制作方式，出锅之后的羊肉，味道鲜美还有嚼劲。

开发新做法 年销售额达4000万

可让张伟没想到的是，这种传统地椒羊肉的做法，却险些出了大问题。这还要从杂交之后的新品种地椒羊说起。之前养殖的白绒山羊，是山羊品种。羊肉更加紧实，适合做清炖羊肉。但是杂交之后的羊，是绵羊品种。张伟将这种羊肉也用清炖的方式制作，口感却大不如之前，消费者根本不买账。随着绵羊养殖规模越来越大，张伟开发了许多新的销售方式。 爆炒、烤羊肉，涮火锅，这三种吃法都需要将骨头全部剔除。一个有经验的屠宰师父，将一只绵羊的肉与骨头完全分离，也需要半个小时的时间。虽然大大增加了时间成本，但是精分割之后的地椒羊肉物尽其用，让消费者可以根据自己的需求购买。有着厨师经验的张伟，给每个包装里都放进相应的说明书，给出合适的烹饪方式。而对于根本不想下厨房做饭的消费者，张伟也开发出了能满足他们需求的新产品。大火煮上两个多小时，将羊肉放进这种罐中再进行高温杀菌，就可以销售了。加工厂建成之后，张伟靠着这些与众不同的卖羊肉方式，将羊肉销往了全国各地，不仅不再滞销，还卖出了高价。截止到2018年，销售额就已经超过了4000万元。 在安塞除了地椒羊肉，还有苹果、五谷杂粮等产品，张伟靠着自己地椒羊肉打下的好口碑，也把这些当地的特色产品卖出了高价。截止到2019年，张伟每年加工2万多只地椒羊销往全国各地，并带动了当地300多名养殖户一起赚钱。他在西安市和延安市的三家饭店，单靠卖羊肉一年就超过了4000万元。再加上苹果、五谷杂粮等产品的销售额也超过1000万元。