红心火龙果建议经常吃吗（科普营养红心火龙果）

红心火龙果建议经常吃吗（科普营养红心火龙果）主编、参编教材11本，发表论文68篇。出版食品营养科普书籍20本。主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等副教授食品科学博士中国营养学会理事，中国健康促进与健康教育协会理事，中国科协聘营养科学传播首席专家之一

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作者介绍

范志红

中国农业大学食品学院营养与食品安全系

副教授

食品科学博士

中国营养学会理事，中国健康促进与健康教育协会理事，中国科协聘营养科学传播首席专家之一

主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等

主编、参编教材11本，发表论文68篇。出版食品营养科普书籍20本。

红心火龙果，原来更适合这些人吃

文章来源： 范志红_原创营养信息

已授权《中国临床营养网》转载

市场上的火龙果，原来只有白色的。现在，红色的火龙果似乎更加受宠，价格也要明显高一些。

很多人问：

红心火龙果为什么是红色的？为什么它会更贵？选哪一种比较好呢

网上很难看到相关的答案，所以，我就自己所知的资料，给大家梳理一下。

火龙果是仙人掌科植物火龙果的果实。仙人掌科的植物，大多生活在干旱的地方，抵抗不良环境的能力非常强。

养花草的人也知道，仙人掌特别好养，不容易死。红色和白色的火龙果，差异主要在于颜色上。

水果的颜色来自哪儿?

一般来说，水果的颜色可以归成几大类：

（1）白色。不含有、或极少含有颜色浓重的色素。花青素很少，类胡萝卜素的含量也很低。叶绿素也非常少。比如白心的火龙果、白心的苹果、白心的梨等。

（2）绿色。含有叶绿素，比如绿心的猕猴桃，浅绿色肉的甜瓜、青苹果。

（3）橙黄-橙红-大红色。比如芒果、木瓜、黄桃、黄杏等，都含有类胡萝卜素。西瓜、血橙等的红色来源于番茄红素，它也属于类胡萝卜素。这类色素不溶于水，不因酸碱而变色。

（4）鲜红-紫红-蓝紫-紫黑色。比如草莓、樱桃、桑葚、蓝莓、黑加仑等，含有花青素类物质。这类色素易溶于水，会因酸碱变色。

但是，还有一些水果蔬菜虽然是红色的，但和花青素那种红色调不太一样，是深玫红色的。

红里透着点紫红。比如红苋菜，比如红色火龙果。这就是另一种天然色素了。它不会因为酸碱而轻易变色，所以和花青素不一样。

「红得发紫」的色素

让红心火龙果红得发紫的色素，就是甜菜红素（betecyanin），而白心火龙果没有。

甜菜红素是一种相当独特的天然植物色素，因为它通常存在于一些抗逆能力极强的植物当中。

用大白话说，就是一些特别「皮实」，什么恶劣条件都能活下来的植物。

特别干旱、特别盐碱、特别强紫外线的地方，别的植物活不了，这些植物却能生机勃勃地生长。

人们可能都听说过「红海湾」，海边的高度盐碱地上，其他植物根本没法生存，但有一大片一大片的红色植物——碱蓬，它的蓬勃生长，把盐碱滩变成了旅游景点。此外，甜菜根、紫茉莉、苋科植物雁来红的红色，都来自于甜菜红素。

植物发展出各种色素，一方面是为了招蜂惹蝶吸引昆虫和动物，另一方面色素也承担着一些生理作用，比如捕捉和传递光能，抗氧化清除自由基等。

这些特别「皮实」的植物不约而同地选择了甜菜红素来替代花青素，一定是因为甜菜红素有其特殊作用。

植物研究发现，甜菜红素的确具有一些特殊的生理功效。

在植物当中，甜菜红素能帮助调节细胞的渗透压，清除各种逆境时产生的过多自由基，保护植物不受强烈紫外线照射的伤害，还能提高植物的抗病、抗菌能力等。

医学方面的研究发现，苋菜红素并不是一种「没什么用」的植物成分。

已经证明它具有抗氧化、降低炎症反应、抗高血压、降低血脂、抗动脉硬化、预防肿瘤、减缓肌肉疲劳等方面的作用，只是研究还没有其他植物色素那么多。

食品研究表明，甜菜红素是一种安全的天然色素，美丽的红色可以用于给食品增色。

从口味上来说，红心火龙果的甜度通常要高于白心火龙果。所以它的热量稍微高一点儿。

不过，没有研究表明红心火龙果会促进发胖，少量吃点是无需担心的。

它还是排便好帮手

值得一提的是，火龙果是一种很好的通便食物。

这种作用主要来自于火龙果中的很多小籽。

植物和动物之间有一种微妙的互惠关系。植物给动物提供了甜美的果肉，但是，植物的小籽刺激动物的肠道加强运动，尽快排出这些没有消化的种子，还给种子准备了萌发所需的肥料。

这样，动物得到了食物，植物让自己的种子能够传播到远处。这就是大自然的巧妙设计啊。

研究表明，膳食纤维的颗粒越大，促进肠道运动的效果就越好。植物的小籽，就是典型「大颗粒」的膳食纤维，对肠道运动的刺激作用比全麦面包更强。

不过，从促进排便的效果来说，红心火龙果似乎更胜一筹。我怀疑，甜菜红素可能起到了推波助澜的作用，这方面值得进一步研究。

如果您对此有疑问，买来红心火龙果，吃一个感受一下就知道了。

这个通便作用，对便秘患者来说，可能是个天大的优点。不过，对于那些胃肠比较虚弱，吃点凉东西就不舒服，吃多了水果就拉肚子的朋友来说，多吃红心火龙果可能带来麻烦。

如果您正在拉肚子，或者慢性肠炎，那么最好无论红心白心的火龙果都不要吃啦。

主要参考文献：

1 黄欢等，植物甜菜色素的研究进展，植物学通报，2014

2 Rahimi P Abedimanesh S Mesbah Namin SA et al. Betalains the nature-inspired pigments in health and diseases. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018

《中国临床营养网》编辑部

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