饭馆的菜基本都是不洗的（饭馆的菜不洗就上桌）

饭馆的菜基本都是不洗的（饭馆的菜不洗就上桌）这位工作人员说，菌菇洗好之后容易坏，是不是这样呢？在彤德莱火锅某门店后厨，执法人员不仅发现了绝对不能使用的发芽土豆，工作人员正在切的香菇也有问题：没洗。而在多家连锁餐饮店做过厨师的王先生说，很多餐饮店之所以有些菜不洗，是为了节约人力和材料成本：“比如青椒、花菜、西兰花，这是干中餐的，火锅店像菌菇类的、香菇、平菇都是不洗的，原食材买回来当场就切了的那种，就是为了方便保存，你洗过以后用不完不就坏掉了嘛。第二个也节约时间，你买回来洗还要时间，要人工。”【执法部门突击检查：菜品清洗较混乱 尤其是小店】厨师王先生的说法是否属实呢？3月17日上午，南京市市场监督管理局对餐饮店展开突击检查时，发现了一些情况。比如，在鼓楼区某商场的江南里菜馆，包菜、金针菇、扁豆等菜品都没有任何清洗迹象，被摆放在备用食盒里。

在记者近期卧底调查的小龙坎火锅各家门店中，菌菇类、大白菜等菜品不洗就上桌的现象非常普遍。而在2019年，记者卧底外婆家餐厅的时候同样发现，相关门店的大白菜、花菜、平菇等菜品也是不洗的。在餐饮行业里面，部分蔬菜或者菌菇不洗就下锅是不是普遍现象呢？针对这个问题，记者咨询了餐饮行业的相关人士，并且和执法部门做了市场走访。

【业内人士：时有发生 不清洗是为节约成本】

在某大型酒店做厨师长的杨先生（化名）说，根据要求，所有菜品在切配前都必须清洗，但是有些菜不洗的情况时常发生：“我们都是按照要求来，所有的蔬菜都是送过来以后，浸泡、清洗达到一定的时间再用，但是现在这个行业有好多社会餐饮，有不一部分菜肴是不会清洗的，例如萝卜、西兰花、有机花菜等等，大棚里有的菜打的农药比较多，不浸泡到一定时间，对人体都会有一定伤害。”

而在多家连锁餐饮店做过厨师的王先生说，很多餐饮店之所以有些菜不洗，是为了节约人力和材料成本：“比如青椒、花菜、西兰花，这是干中餐的，火锅店像菌菇类的、香菇、平菇都是不洗的，原食材买回来当场就切了的那种，就是为了方便保存，你洗过以后用不完不就坏掉了嘛。第二个也节约时间，你买回来洗还要时间，要人工。”

【执法部门突击检查：菜品清洗较混乱 尤其是小店】

厨师王先生的说法是否属实呢？3月17日上午，南京市市场监督管理局对餐饮店展开突击检查时，发现了一些情况。比如，在鼓楼区某商场的江南里菜馆，包菜、金针菇、扁豆等菜品都没有任何清洗迹象，被摆放在备用食盒里。

在彤德莱火锅某门店后厨，执法人员不仅发现了绝对不能使用的发芽土豆，工作人员正在切的香菇也有问题：没洗。

这位工作人员说，菌菇洗好之后容易坏，是不是这样呢？

执法人员检查时发现，这家德天肥牛店就是把香菇、金针菇等食材清洗后，采取不同的方法进行保存。先存上午的量，上午用完下午再备。“如果上午备到明天的，那就完了。”他说。

在规模较大的连锁餐饮机构，蔬菜清洗情况都如此参差不齐，个体小餐饮店又如何呢？在这家小餐馆，老板夫妻的健康证都已经过期，后厨部分蔬菜放在盘子里到底用不用也说不清，冰箱里的菜品也没有加盖子保存。

而在这家小餐馆，切菜板旁边，生鸡肉直接被堆放在用了一半的辣椒和洋葱中间，而这些辣椒和洋葱也都没洗。

而保鲜柜里，半成品的荤菜直接和素菜放在一起，这些素菜仅仅是简单分切了一下，并未清洗，而这家饭馆也没有良好的清洗环境。

目前，上述不合规餐饮店已经被执法部门责令整改。

餐馆后厨，平常咱们老百姓看不到，这回眼见为实了。餐饮行业，是要讲良心行业，不能为了所谓的利益、成本，把食品卫生安全抛到一边。

广大餐饮经营者，给自己敲一敲警钟，脏的菜端上桌，良心也就脏了。也希望主管部门能开展常态化的有效监管，再小的馆子，也要一并纳入诚信管理，出现违法违规行为，要狠狠处罚，情节严重的，取消营业执照，加入黑名单，也不失为一个办法。