蛋糕如何烘焙才会蓬松：原来最关键的那关还是蛋白质变性
蛋糕如何烘焙才会蓬松：原来最关键的那关还是蛋白质变性4.蛋黄中加入低筋面粉和牛奶并搅拌均匀； 3.蛋清中加入糖； 要想知道蛋白质变质的问题，我们首先要来看看蛋糕制作的步骤都有啥。从最简单的蛋糕来说，总共所需要的配料只有这四个：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、糖。其步骤大致如下： 1.蛋黄蛋清分开打； 2.蛋清打至奶油状；
香喷喷的蛋糕，大家都吃过吗？或许，大家都曾在各种影视作品中看到过，蛋糕是如何被制作出来的。但是，是否自己尝试过呢？是否又是做出来的蛋糕不像蛋糕呢？
今天，
魔法君就来带大家看看，
蛋糕成型的原理——蛋白质变质！
要想知道蛋白质变质的问题，我们首先要来看看蛋糕制作的步骤都有啥。从最简单的蛋糕来说，总共所需要的配料只有这四个：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、糖。其步骤大致如下：
1.蛋黄蛋清分开打；
2.蛋清打至奶油状；
3.蛋清中加入糖；
4.蛋黄中加入低筋面粉和牛奶并搅拌均匀；
5.蛋黄蛋清混合；
6.烘烤；
只要完成这些步骤，一个香喷喷的蛋糕就会出炉了
但是，相信尝试过的人会知道，不经历蛋清蛋黄分开打的过程，虽然蛋糕的外形并没有什么异常，但是内部会几乎没有松软的“小洞”，吃起来也跟馒头一样，这又是为什么呢？
蛋白的神奇演变原来，神奇的“小洞”来自于蛋白质的神奇变化。我们平日里看到的蛋清是这样的：
经过激烈而快速的搅拌后，它就能变得跟奶油一样：
