蛋糕如何烘焙才会蓬松：原来最关键的那关还是蛋白质变性

蛋糕如何烘焙才会蓬松：原来最关键的那关还是蛋白质变性

参考资料：

1. 马汉军 王霞 周光宏 et al. 高压和热结合处理对牛肉蛋白质变性和脂肪氧化的影响[J]. 食品工业科技 2004 25(10):63-65.
2. 蒙健宗 秦小明 赵文报 et al. 海藻糖对冷冻罗非鱼片蛋白质变性作用的影响[J]. 食品工业科技 2007(2):214-216.
3. 郭园园 孔保华. 冷冻贮藏引起的鱼肉蛋白变性及物理化学特性的变化[J]. 食品科学 2011 32(7).

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