锅包肉东北正宗做法教学（东北硬菜锅包肉）

锅包肉东北正宗做法教学（东北硬菜锅包肉）2.把猪里脊肉片成3厘米厚的大片，加盐，料酒去腥入底味，腌30分钟做法1.制作淀粉糊 往土豆淀粉中加入水搅匀，浸泡30分钟以上，时间到了会出现分层现象，到掉上面的水，淀粉糊就好了

有时候往往越简单的东西，就越让人回味

提到锅包肉相信很多人都听过，很多朋友都吃过锅包肉，是东北传统的硬菜之一，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉的历史悠久，相传于清朝，旗人郑兴文拜淮阳菜传人陈才保门下，1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。 这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。看完了锅包肉的由来，接下来我给大家介绍一下锅包肉的做法

原材料：猪的里脊肉，土豆淀粉（因为土豆淀粉炸出来的东西比其他淀粉都更加酥脆，炸好不易发软成型快），胡萝卜一根，

配料：白醋，白糖，料酒，盐，食用油，水适量，葱姜蒜，香菜适量

做法

1.制作淀粉糊 往土豆淀粉中加入水搅匀，浸泡30分钟以上，时间到了会出现分层现象，到掉上面的水，淀粉糊就好了

2.把猪里脊肉片成3厘米厚的大片，加盐，料酒去腥入底味，腌30分钟

3.准备一个空碗调料汁，碗里加入白醋，白糖各20g搅匀即可

4.把腌好的肉裹上干淀粉，放到淀粉糊里，每一片都裹均匀，起锅烧肉，中火油温五成熟，把挂糊的肉片放入油锅炸至定型，转大火油锅烧到冒烟是，下锅复炸，炸到金黄就可以捞出控油了

5锅内少量油，加入葱姜蒜，胡萝卜丝爆香，加入炸好的肉，倒入糖醋料汁，翻炒均匀，等肉上都裹满料汁，就可以出锅了

小贴士：

1.要想肉变得酥脆一定是用土豆淀粉，因为土豆淀粉成型快，不易吸水

2.猪肉挂糊之前要再过一层淀粉，确保炸好更酥脆

3.猪肉炸成型后，要再复炸一次，也是锅包肉酥脆的关键，复炸的油温很重要，要把握好，不然容易炸糊