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锅包肉东北正宗做法教学(东北硬菜锅包肉)

锅包肉东北正宗做法教学(东北硬菜锅包肉)2.把猪里脊肉片成3厘米厚的大片,加盐,料酒去腥入底味,腌30分钟做法1.制作淀粉糊 往土豆淀粉中加入水搅匀,浸泡30分钟以上,时间到了会出现分层现象,到掉上面的水,淀粉糊就好了

有时候往往越简单的东西,就越让人回味

提到锅包肉相信很多人都听过,很多朋友都吃过锅包肉,是东北传统的硬菜之一,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉的历史悠久,相传于清朝,旗人郑兴文拜淮阳菜传人陈才保门下,1907年,郑兴文到哈尔滨滨江道衙门,当上官厨,给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客,尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。 这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。看完了锅包肉的由来,接下来我给大家介绍一下锅包肉的做法

锅包肉东北正宗做法教学(东北硬菜锅包肉)(1)

原材料:猪的里脊肉,土豆淀粉(因为土豆淀粉炸出来的东西比其他淀粉都更加酥脆,炸好不易发软成型快),胡萝卜一根,

配料:白醋,白糖,料酒,盐,食用油,水适量,葱姜蒜,香菜适量

锅包肉东北正宗做法教学(东北硬菜锅包肉)(2)

做法

1.制作淀粉糊 往土豆淀粉中加入水搅匀,浸泡30分钟以上,时间到了会出现分层现象,到掉上面的水,淀粉糊就好了

锅包肉东北正宗做法教学(东北硬菜锅包肉)(3)

2.把猪里脊肉片成3厘米厚的大片,加盐,料酒去腥入底味,腌30分钟

锅包肉东北正宗做法教学(东北硬菜锅包肉)(4)

3.准备一个空碗调料汁,碗里加入白醋,白糖各20g搅匀即可

锅包肉东北正宗做法教学(东北硬菜锅包肉)(5)

4.把腌好的肉裹上干淀粉,放到淀粉糊里,每一片都裹均匀,起锅烧肉,中火油温五成熟,把挂糊的肉片放入油锅炸至定型,转大火油锅烧到冒烟是,下锅复炸,炸到金黄就可以捞出控油了

锅包肉东北正宗做法教学(东北硬菜锅包肉)(6)

5锅内少量油,加入葱姜蒜,胡萝卜丝爆香,加入炸好的肉,倒入糖醋料汁,翻炒均匀,等肉上都裹满料汁,就可以出锅了

锅包肉东北正宗做法教学(东北硬菜锅包肉)(7)

小贴士:

1.要想肉变得酥脆一定是用土豆淀粉,因为土豆淀粉成型快,不易吸水

2.猪肉挂糊之前要再过一层淀粉,确保炸好更酥脆

3.猪肉炸成型后,要再复炸一次,也是锅包肉酥脆的关键,复炸的油温很重要,要把握好,不然容易炸糊

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