去胡桃里消费（胡桃里--小伙伴这是晚餐还是泡吧）

去胡桃里消费（胡桃里--小伙伴这是晚餐还是泡吧）事实上，有今天的认可，王鹏和他的小伙伴可是花了不少力气。正如前文所说，喝啤酒在海口不是一种方式，而是一种根深蒂固的习惯。况且红酒这一舶来品，在大部分的眼中，他是有钱人才喝的。加上海口天气炎热，来一杯冰冰凉凉的啤酒远比红酒酷爽得多。开业三个月，80%来到海口胡桃里的人，无论是在吃饭的时候，还是在酒吧时间，不自觉就会点上支红酒。在他们的认知里，清新自然的装饰风格，走心民谣陪伴的胡桃里，摇骰子大声喧哗喝酒的方式会显得格格不入，破坏本该有的轻松氛围。培根有句名言：“习惯真是一种顽强而巨大的力量，它可以主宰人的一生。”可见，习惯这种东西有时是有点恐怖的。因为它的养成不是一朝一夕，而是经年累月。不言而喻，在海口这个“啤酒场”里，要让大家接受观念里认为的“有点逼格”的红酒，还是有着不小挑战的。但是，这在海口胡桃里投资者王鹏的眼中，越是有挑战性的东西，越有征服的欲望。在他看来“习惯是养成的”，你不去引导，

海口，地处低纬度热带北缘，属于热带海洋性季风气候，全年日照时间长，年平均日照时数2000小时以上，年平均气温在23.8℃。这样的天气条件，成就了海口人爱喝啤酒的消费习惯。据某研究分析指出，人口200多万的海口，啤酒的年消费超过12万吨。

然而，就是在这个喜欢喝着冰冻啤酒，摇着骰子的地方，主打红酒文化的胡桃里，在短短3个月的时间里，改变了口味，将手中的啤酒杯换成了盛着红色液体的高脚杯，成为海口人见面必谈的一个话题。

300个餐位，开业后日日爆满，每天排队要到晚上9点以后，被当地人称为入户级的别墅，每晚有演唱会的文艺之地。海口胡桃里的迅速火爆，与其说是胡桃里品牌迅速发展的缩影，不如说是胡桃里用文艺混血儿的定位打开了一扇文艺之门。

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培根有句名言：“习惯真是一种顽强而巨大的力量，它可以主宰人的一生。”可见，习惯这种东西有时是有点恐怖的。因为它的养成不是一朝一夕，而是经年累月。不言而喻，在海口这个“啤酒场”里，要让大家接受观念里认为的“有点逼格”的红酒，还是有着不小挑战的。

但是，这在海口胡桃里投资者王鹏的眼中，越是有挑战性的东西，越有征服的欲望。在他看来“习惯是养成的”，你不去引导，他们永远就不会习惯。更何况红酒代表的是一种健康时尚的生活方式，可以提升人的生活品质，培养人的气质。

推销给你的不是红酒，而是生活方式

开业三个月，80%来到海口胡桃里的人，无论是在吃饭的时候，还是在酒吧时间，不自觉就会点上支红酒。在他们的认知里，清新自然的装饰风格，走心民谣陪伴的胡桃里，摇骰子大声喧哗喝酒的方式会显得格格不入，破坏本该有的轻松氛围。

事实上，有今天的认可，王鹏和他的小伙伴可是花了不少力气。正如前文所说，喝啤酒在海口不是一种方式，而是一种根深蒂固的习惯。况且红酒这一舶来品，在大部分的眼中，他是有钱人才喝的。加上海口天气炎热，来一杯冰冰凉凉的啤酒远比红酒酷爽得多。

真的就无法扭转了吗？当然不是！身为当地小有名气的投资者，王鹏接触红酒也有较长的时间，对红酒文化的理解也自然是深刻的。加上胡桃里的背后有着强大的背景——合纵文化集团，其红酒资源更是其他同行无法比拟的。

来自法国、西班牙、智利等世界百大酒庄直供的红酒，品种多达56个，不管是价格，还是口感，在业内都是遥遥领先的。在面对消费者时，胡桃里可以自信的告诉他们：我们不仅能保证红酒的品质，更能给你喝得起的价格。

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所以，他说他要一点一点地让海口人了解红酒，喝上红酒，摆脱因喝啤酒产生的健康问题，提升自身的文艺品质。

为此，从试业开始，他就做了两个动作：一，胡桃里不提供骰盅；二，主动出击，侍酒师主动像客人介绍红酒知识，走到客人身边告诉他如何搭配胡桃里的菜品，体验更佳。

一开始，这种做法似乎成效不大，甚至有些客人很不理解胡桃里的这种做法，尤其是酒吧时间不提供骰盅。对此，王鹏要求所有员工坚持一个信念：不管外界的声音如何，我们用心做就好。

正是这种坚持，在开业后的第一个月，海口店的红酒销售达到500支，而到了第二个月，单天销售则达到了最高近百支，成为海口市第一红酒场，也是唯一的一家红酒场。

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王鹏

“客人这么快接受胡桃里的红酒文化，主要是因为我们引导的是一种健康的夜生活方式，而不仅仅是酒。”王鹏说，啤酒喝多了会厌倦，而且还对身体健康有一定的影响。虽然一开始很多人对红酒并不接受，但慢慢地，只要来过胡桃里的人就都知道，在胡桃里这种环境下，只适合喝红酒。川菜的小辣搭配红酒，可以寻找到一种不同的感觉。而这种感觉会让人渐渐上瘾，最后成为一种生活方式。打破啤酒杯，换上红酒的高脚杯，这在海南岛是一种质的突破。

酒香不怕巷子深

其实，改变海口人消费习惯的不仅仅是胡桃里的红酒，还有胡桃里的美食。

众所周知，海口是一个滨海城市，原生态的环境里充满各种各样的新鲜食材。在烹饪上技巧上也比较简单，任何食物必须保留食物的原汁原味，可以仅仅用清水白煮后放点盐。这种环境成就海口人爱食清淡口味食物的饮食习惯。故外来菜想要进入海口比较难，让一些西北菜、湘菜等品牌落荒而逃。

胡桃里的菜品以川菜为主，融合世界经典美食，整体口味偏重。即便海口外来人居多，外地菜也能够被部分海口人接受，问题是对于外地菜，海口人根本就没想过要去亲自尝试一下。在他们看来，吃这些东西是需要神农尝百草的决心的。

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然而胡桃里的菜品一上市，就吸引了一批食客。表皮酥脆，内里鲜嫩的胡桃里烤鸡，秘制烤羊排，西班牙墨鱼烤饭、虾兵蟹将等15道主菜，一经推出，好评如潮。这得益于王鹏对品牌总部菜品配方、烹饪工艺的一丝不苟。他要求总厨完全依照总部配方，以及烹饪流程来制作每一道菜，保证了最正宗的口味。同时，毕竟是海口，尊重当地人的口味也是很有必要的。

在15道主菜之外，考察当地市场，推陈出新，研发适合季节性或是本地的特色菜。如本季推出的五指山野菜，一直是客人必点菜之一。两相结合，迅速征服海口人挑剔的嘴巴。

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其实，去过海口胡桃里的人都知道，它的地理位置并不算好。位于京华城的三楼，无法像其他城市的胡桃里那样，可以有漂亮的阁楼，可以有园林似的大型外摆花园。但就是王鹏的这种坚持和对品牌的信任，用胡桃里的红酒加上胡桃里的美食，还有推陈出新的派对文化，走心的民谣现场陪伴，让海口胡桃里成为海口市最火爆的娱乐场所，印证了那句“酒香不怕巷子深”。

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最后，我们用大众点评上的评价来对胡桃里进行总结：“这是一家有情怀的餐厅。或者说，这是一个适合自我释放的场所。在这里，音乐是主角，喝一杯酒，或者静静地听一首歌，都是那么合乎时宜。”