颠覆认知的美食之旅（来一次寻根溯源的辣味之旅）
颠覆认知的美食之旅（来一次寻根溯源的辣味之旅）“青春期”的黄贡椒《美食中国》栏目为您准备了一份寻味攻略，咱们先睹为快！《美食中国》“地道风味”第5集，是一次寻根溯源的辣味之旅，带您去找寻地道黄贡椒，咱们一起准时出发！出发时间：2022年7月18日 22:00出发地点：CCTV4
在美食江湖，有一种味道让人大呼过瘾；在四季田野，有一种色彩明艳热情；它是厨师的调味法宝，也是人们调节三餐的点睛之笔。它，就是辣椒！
江西人爱九江鱼的鲜辣，川渝之人爱毛血旺的麻辣，贵州人爱酸汤鱼的酸辣，广西人爱螺蛳粉的臭辣，云南人爱藠头的甜辣，而在湖南人看来，辣椒的味道不是辣，而是香！又香又辣的湘味密码就藏在一串串黄贡椒里。
相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到了宫廷。皇帝品尝后，龙心大悦，钦点黄辣椒为“贡椒”，故名“黄贡椒”。
湘江在衡东县三樟树镇回湾，江水冲击两岸，淤积了富含钙、铁、镁等元素的沙质土壤。黄贡椒只能在这种土壤中生长，于是成为别的地区无法复制的特产，成为衡东的“地道风味”。
《美食中国》“地道风味”第5集，是一次寻根溯源的辣味之旅，带您去找寻地道黄贡椒，咱们一起准时出发！
出发时间：2022年7月18日 22:00
出发地点：CCTV4
《美食中国》栏目为您准备了一份寻味攻略，咱们先睹为快！
“青春期”的黄贡椒
——微辣
“青春期”的黄贡椒似乎有点对不起这个“黄”字，它色泽葱郁，微辣清脆。
不同于成熟期黄贡椒辣的直接，青贡椒则更擅长把辣味存放到回味的时刻再升华释放，让人回味无穷，辣味儿十足。
新塘削骨肉，是衡东一带盛行的家常菜，成就这一道招牌菜的正是“青春期”的黄贡椒。
新塘削骨肉简直是下饭利器
猪脊骨，味甘性温，多用来煲汤，很少有人专门用上面的肉来做菜。
新塘削骨肉剑走偏锋，只选择这种附着于脊骨之间的零星碎肉来烹饪，反而成就了一道别具特色的衡东美食。
热油下锅，青黄贡椒入火快炒。
半熟之时，加入细碎的嫩肉合炒。
嫩肉浸透青黄贡椒的清鲜，青黄贡椒也附着着拆骨肉的纯香。这道菜味觉层次丰富，风味儿尤为强烈。黄贡椒的辛辣感，不停地刺激着人们的味蕾，让人欲罢不能，只想大喊：再来一碗米饭！
“成熟期”的黄贡椒
——辣中带点甜
经过烈日的暴晒，黄贡椒由青变黄，辣中带甜，口感脆嫩，金黄的色彩对大脑多了一层辣味刺激的提醒，在视觉与味觉的重彩融合下，长成纯正“辣妹子”的黄贡椒，才能成全衡东别具一格的辣味儿。
简单的烹饪方式是对鲜美食材最至上的尊重。衡东人用辣度成熟的黄贡椒与鲜嫩的羊肉搭配，既保留了别具一格的辣，也实现了别具一格的鲜。
此时的黄贡椒凭借色彩就能够激起食客的食欲！
在火光之间，羊肉充分配合热油的翻炒变色，再与新鲜的黄贡椒磨合。羊肉在黄贡椒催化中与米酒、茶油再进行新一轮的碰撞，尽情散发着自己的鲜香。
“老年期”的黄贡椒
——宝刀未老，辣你没商量
俗话说“姜还是老的辣”，这句话用在黄贡椒上也很合适，晒干后的黄辣椒，那是相当辣。
秋收之后，新鲜的黄贡椒将会断档。衡东人的餐桌上可不能没有黄贡椒，于是人们将新鲜黄贡椒晒成干辣椒，留住季节之味，让衡东的鲜辣在秋冬也得以延续。
看似干瘪的辣椒蕴藏着无限的潜力，水分的抽离带走了黄贡椒一部分辣味，留下的香脆从唇齿间释放着阳光的信息，让食客在享受干脆香辣的味觉冲击时，也不敢小瞧贡椒的威力。
衡东人将干辣椒与猪肚一起爆炒，石湾脆肚是当地的一道特色菜。
猪肚要沿其表面的斜纹切成3毫米宽的肚丝，切窄了易炒焦，切宽了就不脆。
石湾脆肚，又叫“三湘惊雷”。香酥脆滑，油而不腻，要辣得像雷那样迅速而直接。
衡东餐桌上辣味儿起舞。烹饪者把对世界的奇思妙想交付给黄贡椒，由唇齿打开通向心灵的捷径。
更多关于黄贡椒的精彩故事尽在《美食中国》“地道风味”系列第5集。
每一期节目就像是一次旅行，下周我们将继续带您品地道风味。
《美食中国》“地道风味”
第5集—第8集
播出时间：
2022年7月18日——7月21日
CCTV4 22:00
敬请关注！
来源：CCTV4《美食中国》
中央广播电视总台华语环球节目中心新媒体
END
敬请关注！
