安徽八大名菜：安徽十大经典代表名菜

安徽八大名菜：安徽十大经典代表名菜此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同 烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。 方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领 方腊有关，是安徽省 徽州地区传统名菜之一。2. 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮；3. 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮；4. 待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把 红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。

椒盐米鸡是芜湖传统名菜。不同于一般 八宝鸡。其特点是巧用刀工，将整鸡出骨，以 糯米为主的八宝馅料灌入鸡肚内，蒸熟后重压使鸡肉和八宝料粘合，再涂敷蛋液滚匀 面包屑油炸，熟后改刀，按鸡形装盘。皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。

蜜汁红芋

蜜汁红芋以单炖、单焖为烹调特色，是安徽 淮北地区传统名菜。是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名 甜菜。此菜汤汁晶莹， 芋果桔红，熟后为半透明状，入口酥润，甜中带鲜。

制作工艺

1. 选用桔黄心红芋（ 甘薯）洗净去皮，切削成 两头尖的橄榄形块；

2. 砂锅用竹箅子垫底，加水200毫升，置中火上，投入冰糖熬煮；

3. 冰糖熬化后随即放入红芋、蜂蜜，烧煮；

4. 待烧开后撇去浮沫，移到小火上焖1 小时，待汤汁浓粘时，先把 红芋一个个摆在盘里，拼成花朵形，再浇上原汁即成。

方腊鱼

方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领 方腊有关，是安徽省 徽州地区传统名菜之一。

此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同 烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

这道菜，选取新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产 桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。成菜后， 造型奇特，口味多样，是不可多得的黄山佳肴。

问政山笋

问政山笋是安徽省 徽州地区传统名菜，用歙县 问政山所出产的 竹笋炖烧而成。

传统烧法中，一般都用 腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为 两香问政山笋。

问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。

食材原生态，徽州 土特产，母亲河中水，举箸品乡愁；腊香扑鼻，笋香钻心，鲜香满席，热气腾腾；肥而不腻，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。

黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山 菜鸽与黄山 山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，

制作原料

净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山 山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克 [

制作方法

1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；

2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；

3. 将 鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；

4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；

5. 在汤碗内放入 山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名 沙地马蹄鳖、 火腿炖甲鱼，是安徽省 徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用 清炖的烹饪方法制作而成。